den tuffa, fibrösa roten är ätbar när som helst på året (bäst i slutet av hösten/vintern). Rengör dem noggrant och Pund bitar i en behållare med vatten för att separera stärkelsen, som kan samlas in genom att filtrera eller låta den lösa sig eller koka ner den. Enligt uppgift kan du torka rötterna och sedan mala dem för mjöl, som jag inte har försökt, men stärkelsevattnet du helt enkelt pundar ut fungerar väldigt mycket som majsstärkelse när det läggs till som ett sås förtjockningsmedel.,
det finns förmodligen ingen annan pollen på planeten så lätt att skörda av pundet som cattail, och det finns så många goda saker att göra med denna fina, mjölliknande häftklammer. Den manliga delen, spetsen på toppen av hotdogen, har en otrolig mängd pollen, som kan skakas av i en påse och användas som mjöl, kokas för en gröt eller gruel eller rostas och läggs till köttfärslimpa. Och det är mycket hög i protein, som är mest pollen.,
anses objektivt, skulle kaveldun vara kungen av vilda växter, och inte bara för att det är en av de få gräs med en givande rot (faktiskt en rhizom, en underjordisk lateral stjälk). Indianer, till exempel, ansåg inte cattail som en mat av sista utväg. Det var en go-to kulinarisk häftklammer för många rätter, inklusive desserter. Det växte så bra naturligt att de inte behövde odla det.,
bevarad Typha-stärkelse som finns på slipstenar i paleolitiska utgrävningar över hela Europa indikerar att cattails var vanliga häftklammer för tiotusentals år sedan och verkar indikera att de malade rhizomerna innan de läckte ut eller rostade dem. Cattails trivs över hela Europa. Jag har aldrig sett riktigt stora forsaken står där, eftersom folk äter upp dem. Den tidiga säsongen rotknölar och anbud unga stjälkar skalas och kokas och kallas ”Cossack sparris.”De är utmärkta med en hollandaisesås hemma; i skogen kan du bara beta., Beroende på vattnets renhet kanske du bara vill äta rå över vattenlinjen.
de bästa sängarna av cattails jag har sett har dock varit i Nordamerika, förmodligen för att få människor sedan indianer och frontiersmen har antastat dem. De kan vara en enorm resurs om vi slutar tömma våtmarkerna. Hur stor? Det finns faktiskt en Cattail Research Center vid Syracuse University, som citerade några fantastiska siffror: de kunde skörda några 140 ton rhizomer per hektar per år (ca 10 gånger en anständig potatisskörd), vilket skulle ge 32 ton torr cattail mjöl., Jämför dessa siffror med spuds eller GMO majs!
förbereda Cattails för Camping mat
som barn i Pacific Northwest, min bästa kompis Gilbert och jag brukade gå ”cattail camping.”De regler vi utvecklats tillät oss att bära endast matcher, salt, en poncho mellan oss, jackknives, en # 10 kan för att bära / laga mat i, en röd Ryder BB pistol, och senare en post-order” Bowie ” kniv köpt från en annons i pojkens liv med jordgubbplockande pengar.
Plus en 5-cent candy bar var och en för att få oss dit, vilket vanligtvis bara var en mil eller två in i skogen på baksidan av Johnsons gård.,
självklart åt vi många crawdads och tweetie fåglar, plus enstaka pocherade fisk – och cattails. Många katter. Bara en gång åt vi något som gav oss en bellyache(visste aldrig precis vad det var, men 20 år senare började mitt hår också falla ut). Cattails hamnade ofta som den viktigaste delen av våra matvaror och en bra del av vårt skydd. Under eldsäsongen var vi veganer tills Gib läste en artikel om matlagning med en tennfolie reflektor. Ingen visste vad sushi var då. Men cattails är också bra råa, även bara det pounded stärkelsevattnet om du är genuint hungrig!,
tänk på att du kan torka och hålla cattail pollen och Stärkelse att använda hela året, låt oss göra en kalenderbaserad recept översyn av cattail matlagning. Det är ärligt haute cuisine när det görs rätt i ett kök och tolerabla offer i naturen eftersom det börjar bra, och när du har putted med det under aboriginska förhållanden är oddsen att du har arbetat upp en aptit., Cattail-produkter kan vara för arbetsintensiva för snabbköpet,men vad har det att göra med en överlevare, igår eller idag?
för en rotstärkelse innehåller cattails en hel del gluten, vilket är goda nyheter om du vill göra flatbread eller tortillas, eller behöver det hänga ihop eftersom du inte har redskap. I skogen tvättade vi bara och skällde rötterna, skar upp dem och pundade dem med vatten i burken med en trubbig pinne tills stärkelsen tvättades ut och sedan, bäst vi kunde, spända ut fibern, låt de goda sakerna lösa sig och hällde av vattnet., Du kan också dela roten och skrapa ut den stärkelse delen, som fortfarande är fibrös och tvätta stärkelsen ur det. Beroende på din inställning kan du tvätta, skära upp och torka rötterna; sedan punda dem så bra som möjligt; lägg dem i en trasa; och koka stärkelsen ut.
vårt bästa recept var att koka ner det tills det blev ungefär som gröt och sedan lägga till pollen, om i säsong, tills det blev tjockt, ungefär som kexdeg. Vi skulle sätta en wad av det på en gaffelpinne och steka den i elden som en marshmallow eller stick kex, eller vi skulle laga någon konsistens från smeten på upp på en het sten., En gång mosade vi i en massa björnbär, och det var en pudding du inte skulle behöva be om ursäkt för, någonstans. I även en gräns kök, naturligtvis, skulle du ha alla typer av alternativ för att förbereda och matlagning. Stärkelsen kan vara ganska söt, men olika sorter av cattail, i olika odlingsförhållanden, kommer att variera i smak och kvantitet. Bästa stärkelseuppsamling är i slutet av hösten och vintern, när den lagras i rhizomen.
vissa människor tror att det smakar som potatismos om kryddat samma; vissa tror att det smakar som poi., Skalad och den inre kärnan tunt skivad, ömma skott kan stekas och smaka som nypotatis till vissa gommen. Som med de flesta intetsägande smaksatta stärkelserika livsmedel, kan lägga krydda val verkligen hjälpa.
förra årets frön är också ätbara när du bränner fluffen,men de är så små att jag aldrig har allvarligt stört. Jag har också läst att östkustens indiska kockar mosade och kokade rötterna och sedan kokade saften ner till en tjock sirap, men jag försökte aldrig det heller.,
Cattail recept för vår och sommar
med våren kan du låtsas att du är den legendariska panda som går in i en bar, äter skott och lämnar. De spetsiga lilla rotknölarna som spirer upp från rhizomen kan brytas av och, om vattnet är rent, ätas på plats. Vissa tror att de smakar som gurkor eller zucchini. När dessa rotknölar växa till en uppåtgående skott, att skjuta kan skalas och ätas rå. Det enklaste sättet att skörda skott när de bryter vatten är att ta tag i stjälken som om det var en grässtam som du ville tugga på och dra rakt upp., Den skarpa, vita nedre delen är vad du vill, precis som på någon annan grässtam. På den övre delen av en skott, skala bort de yttre skikten tills du kommer till de skarpa och ömma inre delarna; sedan bara låtsas att det är sparris. Koka eller sauté det, kan det, eller pickle det, precis som du skulle sparris. Generationer av kosacker kan inte ha fel. Rå, vissa tror att denna del smakar som mild selleri.
vanligtvis runt slutet av juni kan du få ömma inre stjälkar, omogna ”corncob” blommor och pollen samtidigt från olika växter i samma stativ., Skala bladen bort från den utvecklande blomspiken, koka och äta som mycket liten majs på cob. Det kan vara kraften i förslag, men de tenderar att smaka lite som majs. De manliga skotten högst upp, som producerar pollen, kan också kokas och de mjuka delarna ätas tidigt, innan de större kvinnliga delarna verkligen har börjat bildas. Kort sagt kan någon öm del ätas rå eller kokt, när som helst kan du få det. Tänk på sallader, pommes frites och grytor.,
äta Cattail skott
Du kan skala och äta skotten väl in i sommaren: plocka de största skotten som inte har börjat blomma och dra rakt upp. Skala och kasta alla yttre lager som inte är ömma. Förhållandet mellan mat och fiber varierar med skottets storlek: för effektivitet, gå till de största som fortfarande är ömma.
i slutet av juni i de flesta områden kommer fröhuvuden att mogna och pollen kommer. Det är den mest värdefulla pollen jag har hittat som inte behöver skördas av bin. Böj bara toppen över i en papperspåse, håll påsen stängd och skaka., I ett bra stativ, om vinden inte har rånat det, kan du få pund per timme. Det är gult och mycket bra som mjöl—jag skulle gissa om 100 mesh eller finare—så det behöver inte fräsas innan du använder det för att uppgradera eller förlänga mjöl. Det är snabbt och enkelt protein för en riddare vandrande eller annan skogsresenär, med en nutty/corny/buckwheaty smak till den. Liksom stärkelsen är det en bra komponent eller extender för alla typer av recept från mush till köttfärslimpa, från soppa till kanelrullar, från grytor till majsmjölpudding. Det ger en gul gjutning om den blandas med vetemjöl för attraktiva kakor och muffins., Både pollen och Stärkelse fungerar bra med andra ingredienser, och även om stärkelsen kan vara söt, är den tillgänglig och utvinningsbar året runt, när som helst du behöver kolhydrater.
När du och din konsort börjar använda den runt din stuga, kommer du att hitta dig själv att ersätta denna pollen för mjöl i alla typer av bröd, kex, kakor och kakor—precis som våra frontier forebears.
och en annan sak: vid gränsen, när revbenet skickade ut dig för vilt eller en röra av fisk, även om du blev skunked, behövde du aldrig återvända utan något för potten om du hade cattails!,
Cattail Pollen pannkakor recept
om du gillar bovete kakor, kommer du att döda för dessa:
1 kopp mjöl
1 kopp cattail pollen
2 teskedar bakpulver
1 tsk salt
2 ägg
2 koppar mjölk
1/2 kopp honung
1/4 kopp olja
blanda torra ingredienser i skål. Tillsätt ägg, olja, honung och mjölk och blanda väl. Om smeten är för tjock, tillsätt lite vatten. Koka på lätt smord grill som kommer att dansa en droppe vatten. Du gjorde lönn eller björksirap i vinter,eller hur?,
andra verktyg för överlevnad födosökande
en varning: vissa människor är allergiska mot fluffen på cattails. Det kan utlösa astma eller orsaka hudutslag vid kontakt, ungefär som ull gör för vissa människor. Fluff, utsatt för enskilda allergier, är en utmärkt isolator för kläder och täcken, och användes för terminer i Asien före bomull. Mald rå eller macererad, gör rotmassan en poultice, ungefär samma som en potatis eller lök poultice, för skärsår, brännskador, stick och blåmärken. Torkade toppar kan användas som en punk att bära eld eller fluffas för bästa tinder vi någonsin funnit att fånga en gnista., Torkade blomhuvuden doppade i fett gör stora facklor. Klipp grön, torkad och resoaked, cattail löv gör korgar och mattor (vissa hittades i Nevada som var mer än 10,000 år gamla), hattar, ponchos eller thatch. Torkade stjälkar tjänar för otaliga lätta dowel ändamål.
hur man identifierar Cattails
vissa växter med samma våta plats har en ytlig likhet med cattails, och vissa är antingen oätliga eller rent giftiga medlemmar av irisfamiljen, till exempel. Men positiv identifiering är enkel: om den inte har en cattail på toppen, så är det inte en cattail!, Även i en hård vinter i Klippiga bergen kommer det att finnas döda stående runda stjälkar, vanligtvis med tattered, fuzzy rester av cattailen på toppen för att vägleda dig. Följ bara dessa stjälkar i leran för att hitta rhizom den växer från. Om det finns rester av en fröpod, så är det inte cattail och sannolikt iris-vilket innebär att det är giftigt. Eftersom växter som liknar det otränade ögat kan växa sida vid sida, om din hand inte kan följa den uppenbara cattail-stjälken till rhizomen, fortsätt sedan.,
detta utdrag har omtryckt med tillstånd från att äta på flykt av Fred Demara, publicerad av Paladin Press, 2012. Köp den här boken från vår butik: äta på språng.