Ich erinnere mich an das erste Mal sah ich ganze Tamarinde. Ich war in Kambodscha und eine Gruppe von Kindern verkaufte das Obst am Rande einer unbefestigten Straße. Die getrockneten Schoten sahen ein bisschen wie Bohnenschoten aus und passten zur Farbe der Straße, als wären sie in Kakaopulver geworfen worden. Ich kaufte ein Bündel, riss die Muscheln auf, kaute an den fleischigen und würzigen Früchten und spuckte die Samen aus—ich war sofort verliebt.
Es war nicht so, dass ich noch nie von Tamarinde gehört oder mit der Paste gekocht hätte., Die Frucht, die ursprünglich aus Äquatorialafrika stammt, ist ein Grundnahrungsmittel der thailändischen, indischen und mexikanischen Küche und verleiht ihre saure Note traditionellen Pad Thai, indischen Chutneys, kühlenden Limonaden in ganz Lateinamerika und arbeitet sich in Haufen anderer Gerichte. Selbst wenn Sie damit nicht vertraut sind, hatten Sie es wahrscheinlich.
VERWANDTE Tamarindenglasierte Fleischbällchen “
Aber Tamarinde in ihrer ganzen Form zu finden, ist selbst auf den besser sortierten Lebensmittelmärkten von New York eine Herausforderung (zum Glück ist sie heutzutage online verfügbar). Was sollten Sie also tun, wenn Sie eine ganze Schachtel im Kühlschrank haben?,
Erste Dinge zuerst. Öffnen Sie die Schoten und essen Sie die Frucht einfach-es ist absolut lecker (essen Sie einfach nicht zu viele in einer Sitzung; sie sind ein bisschen wie Pflaumen). Wenn Sie möchten, dass die Frucht etwas länger hält, können Sie auch eine Paste herstellen, indem Sie das Fruchtfleisch von den Samen abziehen und sie dann 20 Minuten lang mit kochendem Wasser bedecken und nach dem Erweichen zu einer rauen Paste zerdrücken. Drücken Sie die Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel und werfen Sie Samen oder dicke Fasern weg. Dies hält eine Woche im Kühlschrank, aber frieren Sie es ein, wenn Sie es länger aufbewahren möchten.,
Sie können die Paste auch in einem Block oder Glas kaufen. Das nächste Mal, wenn Sie Tamarinde zur Hand haben, probieren Sie eines davon:
① Mischen Sie es in eine Barbecue-Sauce für ein würziges Hähnchen-Finger-Dip.
② Machen Sie Bollywood Theaters gut gewürzte Okra Sambar, die Tamarinde mit Serrano-Paprika, Sambar Masala und schwarzen Senfkörnern balanciert.
③ Top Indische nachos mit ihm in Babu Ji papadi chaat.
④ Und für etwas zu schlürfen, gibt es immer Andy Ricker Tamarind Whiskey sour.
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