Traeger vs Big Green Egg: Was Ist Besser zum Grillen Fleisch?

Sowohl Propan-als auch Kohlebriketts verschmutzen den Geschmack Ihres Fleisches. Deshalb verwenden ernsthafte Barbecuer entweder Pellets aus ausgewählten Harthölzern oder natürliche Klumpenkohle, die nur Hartholz enthält. Diese beiden Ansätze werden von Traeger und Big Green Egg verkörpert. Aber ist einer besser als der andere? Die Antwort hat uns überrascht.

Der Traeger ist ein Holzpelletgrill., Darin werden Pellets von einem seitlich montierten Trichter durch eine Schnecke in eine zentrale Brennkammer gezogen und dann durch einen heißen Metallstab gezündet. Diese Mechanismen laufen mit Strom, also musst du es einstecken. Es bietet eine präzise, digitale Temperaturregelung, die in Fleischthermometer integriert ist. Um es zu bedienen, müssen Sie nur den Trichter mit Pellets füllen, einschalten und die gewünschte Temperatur einstellen—alles von „Rauch“ bis 450 Grad Fahrenheit.

Im Gegensatz dazu ist das Big Green Egg ein streng analoges Erlebnis., Der japanische Grill im Kamado-Stil ist eine große, eiförmige Keramikbox, die eine exakte Temperaturregelung über einen einstellbaren Luftstrom ermöglicht. Seine Form und Materialien verteilen die Wärme gleichmäßig und halten Feuchtigkeit. Das Ei kann sowohl extrem niedrige Temperaturen (150-Grad-Rauch sind möglich) als auch extrem hohe Temperaturen erreichen als ein typischer Holzkohlegrill. Meine regelmäßige Steak-Kochmethode beinhaltet 1.200-Grad-Sears. Es ist auch in der Lage, die gewünschte Temperatur für längere Zeit zu halten., Sobald Sie es gestartet und die Temperatur stabilisiert haben, ist es einfach, es auf 200 Grad einzustellen und acht Stunden wegzugehen, während Ihr Bruststück raucht. Es wird diese Temperatur gleichmäßig für so viel Zeit oder länger halten.

Für diesen Test wollte ich einen Side-by-Side-Vergleich auf dem gleichen Schnitt eines schwer zu perfektionierenden Fleisches versuchen: Wild Backstrap. Ich habe das Ei seit zwei Jahren im Besitz jetzt, und Traeger geschickt über diese Lil Tex Pro für den Test im Dezember., Ich habe beide ausgiebig zum Grillen verwendet, von Taubenbrüsten über Wild bis hin zu Antilopenherzen, und sogar normale ol‘ Ribeyes, Rauchen, Anbraten, und Rösten sie für große Dinnerpartys oder nur Mahlzeiten für mich und Wiley. Ein – oder zweimal habe ich sogar Gemüse darauf gekocht. Also, während wir beide Grills auf diesem Stück Wild vergleichen werden, wird diese Überprüfung auch von breiterer langfristiger Erfahrung auf beiden Produkten gezogen werden.,

Das Fleisch

Ich steckte eines Tages im letzten Herbst kurz vor Einbruch der Dunkelheit einen Pfeil durch diesen Schwanzschwanz, entkernte ihn, trug ihn dann mit ein paar Freunden vom Berg, bevor ich ihn in dieser Nacht mit Hilfe eines 13-jährigen Mädchens schlachtete. Ich war rostig und vermasselte die ersten sechs Zoll des ersten Fünf-Fuß-Rückstraps, den ich herauszog., Wie es der Zufall wollte, war das auch das Stück Fleisch, das ich in der Nacht vor dem Test aus dem Gefrierschrank gezogen habe. Also nicht die schönste Präsentation, aber immer noch ein großartig schmeckendes Stück Wild, das völlig frei von der Wildheit ist, die sich aus nicht sofortigen Tötungen und verzögerter Fleischverarbeitung ergibt.

Für eine Marinade riff ich nach Traegers eigenem Rezept, fügte etwas Zitronensaft hinzu und verdrehte den Wein.

Wie jedes andere Wild ist Wild unglaublich mager und daher sehr empfindlich gegenüber Kochtemperatur und-zeit., Es erfordert viel mehr Aufmerksamkeit auf die Temperatur, als Sie es gewohnt sind, Hühnchen oder Steak zuzubereiten, und normalerweise niedrigere Temperaturen für weniger Zeit. Überkochen Sie es sogar um ein paar Grad und es ist ruiniert.

Ich schneide dieses Stück Backstrap gleichmäßig in zwei Hälften und mache mich daran, auf beiden Grills eine perfekte mittlere Temperatur von 130 Grad zu erreichen.

Der Garvorgang

Für die Traeger habe ich ihr eigenes Rezept genau befolgt. Zu Beginn schließen Sie den Grill an, öffnen den Deckel, drehen ihn zum Rauchen und warten fünf Minuten, bis sich der Grill erwärmt hat. Dann wählen Sie die gewünschte Temperatur ein. Sie müssen nicht mit einem Feuerzeug oder Lüftungsöffnungen oder so etwas futz, es gibt nur einen Schalter, ein Zifferblatt und eine digitale Temperaturanzeige. Für Wild verlangt Traeger eine Kochzeit von 20 Minuten bei 450 Grad. Sie „sear“ das fleisch für ein paar minuten auf jeder seite, dann stecken sie die thermometer sonde in es und warten für 130-grad zu display.,

Ich habe Anführungszeichen um „sear“ gesetzt, weil dies eine große Einschränkung für diesen Grill ist. Mit einer maximal erreichbaren Temperatur von nur 450 Grad erhalten Sie nicht den schnellen Hochtemperatureffekt, den Sie auf dem Ei oder mit einer gusseisernen Pfanne auf einem Herd erzielen würden. Für eine Dinnerparty neulich Abend habe ich dieses Gusseisen verwendet, um zwei Antilopenschultern einen bedeutenderen Sear zu geben, bevor ich sie eine Stunde lang bei 300 Grad im Traeger geröstet habe., Diese Ergebnisse bei dickeren Fleischstücken waren absolute Perfektion, aber mit einer dünneren Fleischscheibe wollte ich Traegers Anweisungen genau für diesen Test folgen.

Da der Traeger unverbranntes Holz verbrennt, erzeugt er während seines gesamten Kochzyklus eine erhebliche Menge Rauch. Dies ist der Grund, warum verschiedene Holzsorten verfügbar sind—der Rauch spielt eine große Rolle im Geschmack des Fleisches.

Um das Ei zu starten, löschte ich zuerst die gesamte Asche in seiner Falle aus, um bestmögliche Ergebnisse zu erzielen, und stapelte dann lose große Klumpen Naturkohle in seiner Feuerstelle., Als ich ging, legte ich sechs Vaseline-beschichtete Wattebällchen, wo sie die Kohle am besten entzünden konnten. Ich berührte diese mit einem langen Grillfeuerzeug ab, ließ dann den Deckel offen und den unteren Einlass weit öffnen, bis die Holzkohle stark angezündet war. Erst zu diesem Zeitpunkt können Sie den Deckel schließen und die Temperatur über den einstellbaren Einlass und Auslass manipulieren.

Da der Luftstrom Ihr einziges Werkzeug zum Einstellen der Temperatur am Ei ist, kann die erzwungene Induktion eine große Hilfe bei schnelleren Temperaturschwankungen oder extrem hohen Temperaturen sein., Eine große Auswahl an Zubehör ist für große grüne Eier erhältlich, aber die meisten sind sehr teuer. Anstelle eines speziell angefertigten Clip-On-Lüfters verwende ich einfach einen Haartrockner für 9 US-Dollar, um zusätzliche Luft in den Grill zu blasen.

Dies hilft beim Start und hilft Ihnen, eine vollständige Verbrennung früher zu erreichen, aber es ist auch, wie ich das Ei schnell auf sehr hohe Temperaturen zum Anbraten bringe. Um das Wild zu kochen, habe ich die gleiche Methode verwendet, die ich für ein gutes Ribeye verwende: ein schnelles Sear auf beiden Seiten bei 1.200 Grad, dann ziehen Sie das Fleisch ab und lassen Sie es dekomprimieren, während ich die Lüftungsöffnungen auf dem Ei schließe und es auf 300 Grad herunterbringe., Dort stabilisiere ich die Temperatur und koche das Fleisch etwa weitere 10 Minuten pro Seite, setze ein Fleischthermometer ein und überprüfe seine Temperatur, bis die gewünschten Ergebnisse erzielt sind.

Sie können Hackschnitzel verwenden, um Fleisch auf dem Ei zu würzen, aber ich mache das normalerweise nur zum Rauchen. Sie kaufen diese separat, tränken sie über Nacht in Wasser und legen sie dann kurz vor dem Kochen auf die Kohlen, sodass zusätzliche Planung erforderlich ist.,

Kochzeiten

Es dauert die Traeger über 20 minuten zu kommen bis zu 450 grad und die wild benötigt über 20 minuten von kochen zeit. Also mindestens 40 Minuten-ein paar mehr, wenn Sie nicht genau dort stehen und das Zifferblatt auf 450 stellen, sobald die Pellets anfangen zu rauchen.,

Das Ei vor dem Start ein wenig TLC zu geben (Asche reinigen, Holzkohle vorsichtig stapeln) dauert ein oder zwei Minuten, ist aber eine große Hilfe, um es schnell zu beleuchten und hohe Temperaturen zu erreichen. Abbildung 10 Minuten vom Setzen des Feuerzeugs bis zum Erreichen von 1.200 Grad, wenn Sie diesen Fön oder eine andere, weniger redneck Methode verwenden, um Luft einzudringen. Von dort sind es 30 Sekunden pro Seite zum Anbraten, dann a20-Minutee warten auf Temps, um mit geschlossenen Lüftungsschlitzen herunterzukommen. Dann 10 Minuten pro Seite. Insgesamt: auch etwa 45 Minuten.,

Sie können eine ähnliche Methode wie Traeger ‚ s mit dem Ei verwenden und es einfach auf 450 Grad bringen und aufbewahren. Das würde sowohl diese 20-minütige Wartezeit als auch ein paar Minuten nach dem Start abschrecken. Die Fähigkeit, schnell in Schwung zu kommen und die Temperatur zu erreichen, ist ein großer Vorteil, den das Ei haben kann, je nachdem, wie Sie es verwenden.

Ergebnisse

Mit einem stärkeren Sear und Fleisch, das saftiger zu sein scheint, dachte ich zunächst, dass das Ei einen festen Sieg errungen hatte. Aber, hauptsächlich aufgrund meiner eigenen inkompetenten Schlachtung, Der Traeger kochte am Ende ein Ende des Backstraps, das war, Gut, chaotisch. Es sieht also nicht so beeindruckend aus, aber es schmeckte tatsächlich besser. Während beide Grills Fleisch produzierten, das feucht und gut gekocht war, überrascht es mich zu sagen, dass der Traeger deutlich zartere Ergebnisse erzielte. Beide Fleischstücke waren gut, aber die Traeger war schmackhafter.,

Preis, Benutzerfreundlichkeit und andere Überlegungen

Die hier vorgestellten Grills haben keine äquivalente Größe. Dies hat keinen Einfluss auf ihre Fähigkeit, gutes Fleisch zu machen, aber es beeinflusst den Preis. Das abgebildete große grüne Ei ist das $ 559 klein und hat nur 133 Quadratzentimeter Kochimmobilien., Traegers $ 800 Texas Elite 34 hat eine 22-mal-19-Zoll-Hauptgrillfläche (lassen Sie uns das zweite, kleinere Top-Rack für jetzt diskontieren) für 418 Quadratzentimeter zum Kochen. Das macht es in Bezug auf die Menge an Fleisch, die Sie dort bekommen können, locker gleichbedeutend mit dem $1.200 Big Green Egg XL.

Während das Ei jede natürliche Klumpenkohle verwenden kann, empfiehlt Traeger dringend, dass Sie sich an die Pellets der eigenen Marke halten. Keine der beiden Brennstoffquellen ist so universell verfügbar wie Propankanister oder Holzkohlebriketts, aber auch keine ist schrecklich schwer zu finden., Beide sind in meinem örtlichen Baumarkt erhältlich und Sie können beide bei Amazon Prime mit kostenloser Lieferung kaufen. Ich habe für keinen der beiden Grills mehr Kraftstoffkosten bemerkt—Sie können mit beiden ziemlich sparsam sein, wenn Sie sie nur anzünden, wenn Sie zum Kochen bereit sind, und sie dann sofort herunterfahren, wenn Sie fertig sind.

Sie müssen die Asche nicht mit der gleichen Regelmäßigkeit wie das große grüne Ei aus dem Traeger reinigen,aber sie sammelt sie trotzdem., Sie müssen niemals Fett aus dem Ei entfernen, da die Restwärme es verbrennt, aber Sie müssen regelmäßig Fett von der Platte unter dem Grill des Traeger reinigen. Beide bestehen aus korrosionsbeständigen Materialien und zeigen über längere Zeit keine Gebrauchsspuren von außen, aber beide profitieren auch davon, abgedeckt zu sein, wenn auch nur, um sie sauber zu halten.

Für den Traeger benötigen Sie eine Steckdose im Freien oder ein langes, dreipoliges Verlängerungskabel. Mit dem Ei müssen Sie es nur mit diesem Fön erreichen können.,

Der Traeger ist bereit zu rauchen, zu grillen oder aus der Box zu braten. Um auf dem Ei zu rauchen, benötigen Sie das $110+ Plate Setter-Zubehör, eine Hundeschüssel aus Metall, um Wasser unter dem Grill zu halten, und einen separaten Beutel mit Holzspänen.

Wenn Sie das Ei bei hohen Temperaturen verwenden, werden Sie durch Deckel Dichtungen mit enttäuschender Regelmäßigkeit gehen. Ich habe eine $33 Aftermarket, Hochleistungsdichtung zu mir, aber nach drei Monaten, es ist bereits erschossen.

Ich habe mich nicht einmal auf dem Traeger verbrannt. Mit dem Ei würde ich einen kräftigen Satz Lederarbeitshandschuhe empfehlen., Die Höhe der Flammen und die Menge der Funken, die ich mit diesem Fön (oder Laubbläser!) routinemäßig gefährliche Niveaus erreichen. Ich trage meine Eiernarben mit Stolz.

Welcher Grill Ist der Richtige für Sie?

Wenn Sie Fleisch mit wenig Aufwand zuverlässig und perfekt grillen möchten, dann möchten Sie den Traeger., Es produziert konsistente, zuverlässige, großartige Ergebnisse, jedes Mal. Während Holz als Brennstoffquelle verwendet wird, bietet es eine digitale Steuerung, die den Grillprozess vereinfacht und ihn positiv narrensicher macht.

Sie könnten ein geräuchertes Bruststück—eine notorisch schwierige Sache zum Grillen und ein teures Stück Fleisch—zum ersten Mal auf einem Traeger mit fast 100-prozentiger Erfolgserwartung angehen. Auf dem Ei hatte ich Glück und produzierte bei meinem ersten Versuch ein perfektes Bruststück, schuf ein zweites, das nicht ganz so gut war, und ruinierte mein drittes total., Aber die Herausforderung ist ein großer Teil der Attraktivität des Big Green Egg.

Ein großes grünes Ei erfordert eine signifikante Lernkurve, nur um einfache Dinge zu kochen, fördert aber das Experimentieren und den künstlerischen Ausdruck mit Ihrem Kochen. Während die Zartheit des Wildes, das es gekocht hat, hinter den Traeger gefallen sein mag, hat mich dieses Mal einfach ermutigt, neue Grillprozesse zu entwickeln und auszuprobieren, bis ich es festnagle. Das kostet mich vielleicht ein paar Fleischstücke, aber das kommt Wiley zugute. Als analoge Erfahrung macht das Ei Spaß, verbrennt Sie oft und bietet unbegrenzte Kochmöglichkeiten., Wenn Sie Kochen als Kunstform behandeln und gerne mit Feuer spielen, werden Sie das große grüne Ei wollen.

Traeger Big Green Egg