Kapuzinerkresse officinale-Bereich anzeigen. USDA PFLANZEN Datenbank.
Kresse (Kapuzinerkresse officinale). Foto von Dan Tenaglia, Missouriplants.com.
Kresse (Kapuzinerkresse officinale). Foto von Dan Tenaglia, Missouriplants.com.,
Brunnenkresse (Nasturtium officinale)
Von Dave Moore
Brunnenkresse ist ein aquatisches oder semi-aquatisches mehrjähriges Kraut mit leuchtend weißen Blüten, die der Form eines Kreuzes ähneln; daher ein alter Name (Cruciferae) für die Senffamilie, zu der Brunnenkresse gehört. Brunnenkresse wird häufig in kalten, alkalischen Gewässern von Quellen, Quellläufen und ähnlichen Bächen im gesamten Bundesstaat Missouri sowie auf dem Großteil des nordamerikanischen Kontinents gefunden.
Brunnenkresse wird auch weltweit vertrieben., Es wird normalerweise als eine eingeführte Art in Nord-und Südamerika, Australien, Südafrika und Neuseeland betrachtet. In den Vereinigten Staaten wird es von 46 Staaten als schädlich und invasiv aufgeführt.
Brunnenkresse ist ein Mitglied der Senffamilie, zu der viele bekannte Blatt-und Knollengemüse wie Grünkohl, Grünkohl, Rüben und Radieschen sowie viele problematische Unkräuter wie Knoblauchsenf gehören. Es ist weit verbreitet und ist die gleiche Brunnenkresse, die häufig als Salatgrün verwendet wird., Es wird auch als Beilage für Fleisch und andere Gerichte verwendet, bei denen ein pfeffriger oder stechender Geschmack gewünscht wird (Steyermark 1963).
Der scharfe, würzige und / oder pfeffrige Geschmack von Mitgliedern der Senffamilie beruht auf einem Abwehrsystem, das als Glucosinolat-Myrosinase-System bekannt ist. Wenn Gewebeschäden, beispielsweise aufgrund von Pflanzenfressern, mechanischen Schäden oder Krankheitserregern, auftreten, bricht der Mechanismus, der die beiden Verbindungen (Glucosinolat und Myrosinase) innerhalb des Pflanzengewebes isoliert, zusammen und führt zur Herstellung mehrerer Senföle, die eine Vielzahl haben bioaktive Eigenschaften (Newman et al 1992)., Diese Anordnung wird als „Myrosinase-Glucosinolat-Bombe“ bezeichnet.“Es wird angenommen, dass diese“ Bombe “ gegen Pflanzenfresser, Pilze, virale und bakterielle Krankheitserreger, Nematoden und sogar andere Pflanzen wirkt. Daher sind die charakteristischen Aromen vieler Mitglieder der Senffamilie auf die Arten und Mengen der freigesetzten hydrolysierten Glucosinolatprodukte zurückzuführen.
Bei Brunnenkresse wird das Glucosinolat-Myrosinase-System als Abwehrmechanismus gegen Pflanzenfresser von verschiedenen aquatischen Pflanzenfressern wie Caddis-Fliegen, Amphipoden und Schnecken eingesetzt., Vergilbte Blätter von Brunnenkresse werden jedoch aufgrund der geringen Glucosinolat-und Myrosinasespiegel im Blattgewebe leichter von denselben aquatischen Pflanzenfressern konsumiert.
Aus der Wildnis gesammelte Pflanzen sollten vor dem Verzehr sorgfältig gewaschen werden, um eine versehentliche Einnahme mikroskopisch kleiner Parasiten wie der Protozoen-Giardia zu vermeiden, die in unbehandeltem Wasser vorhanden sein können (Yatskievych 2006). Enten, Bisamratten und Hirsche fressen die Blätter von Brunnenkresse, und die Pflanzen dienen als Schutz für kleine Wasserlebewesen.,
Weitere Informationen
- PFLANZEN-Profil – Kapuzinerkresse officinale, Brunnenkresse
Steyermark, J. A. 1963. Die Flora von Missouri. Die Iowa State university Press, Ames, IA. 1728 pp.
Yatskievych, G. 2006. Steyermark ‚ s Flora of Missouri, Vol II, revised ed. Missouri Botanical Garden Press. St. Louis, MO. 1181 S.