Die Weltgesundheitsorganisation hat gewarnt, dass das verarbeitete Fleisch-Produkte werden heute in die gleiche Kategorie wie Asbest, Alkohol, Arsen und Tabak nach der UN-Gesundheit, Körper klassifiziert als Gruppe 1 Karzinogen.
Was sind also die Prozesse hinter diesen Produkten? Nun, eines ist klar: Nicht alle verarbeiteten Fleischprodukte sind für die Verbraucher gleich gefährdet.,
Carrie Ruxton, eine Ernährungsberaterin des Meat Advisory Panel, einer unabhängigen, von der Industrie unterstützten Gruppe, sagt: „Es gibt einige Lebensmittel, die das Risiko erhöhen und in kleineren Mengen gegessen werden sollten und gelegentlich gegessen werden sollten. Wir müssen akzeptieren, dass die Verarbeitung Teil der menschlichen Evolution und Kultur ist, aber es ist, wie weit Sie damit gehen.“
Speck
Traditionell wird Speck hergestellt, indem Schweinelende oder Bauch mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen gerieben und das Fleisch eine Woche lang belassen wird, bevor es mit warmem Wasser gewaschen, getrocknet und geräuchert wird., Und Sie können immer noch Speck auf diese Weise kaufen, wenn Sie bereit sind, dafür zu bezahlen.
Aber massenproduzierter Speck wird auf andere Weise hergestellt – gehärtet durch Injektionen von Salzwasser, das auch Chemikalien wie Kaliumnitrat, Natriumnitrat und Ascorbinsäure enthalten kann. „Der Hauptgrund dafür ist, das Gewicht tatsächlich zu erhöhen, wenn Sie also Speck im Supermarkt kaufen, kaufen Sie tatsächlich teures Wasser“, sagt Charlie Pyper, der Gründer von Cure & Simple, ein Premium-Specklieferant.,
Würste
Vergleichen Sie die komplexe Textur einer Wurst von Ihrem lokalen Metzger mit dem verdächtig homogenen Inhalt eines Hotdogs und Sie werden einen deutlichen Unterschied feststellen. Eine traditionelle Wurst besteht aus ausgewählten Schweinefleischstücken, die mit etwas Fett, Paniermehl und Gewürzen gemahlen werden.
Die industriellen Prozesse, die hinter den Frankfurtern stehen, die man in einem Brötchen bekommt, sind jedoch in der Regel weit weniger appetitlich., Übrig gebliebene Fleischstücke – Huhn, Schwein oder Rind-werden zu einem Fruchtfleisch zerkleinert, bevor Wasser zu einer Gloopy-Mischung hinzugefügt wird, die in „Häute“ aus Kunststoff geleitet wird.
Ruxton sagt: „Für Würste ist es besser, eine mit einem höheren Fleischgehalt und einem niedrigeren Salzgehalt zu haben.“Vorsicht vor Salami und anderen Wurstwaren“, fügt sie hinzu, da diese den höchsten Salzgehalt haben. Von Hotdog-Franken sagt sie: „Sie sehen überhaupt nicht sehr gut aus. Wenn Sie Hotdogs haben, hätte ich eine Chipolata mit einem hohen Schweinefleischgehalt – und höchstens zwei oder drei.,“
Schinken
Billige Schinkenscheiben werden im Allgemeinen aus Fleisch hergestellt, das mechanisch gewonnen wurde.
„Alle kleinen Teile, die am Knochen verbleiben, werden mit Hochdruckwasser abgestrahlt“, sagt Ruxton. Sie werden dann wieder zusammen geformt, ausgehärtet, gekocht und in Scheiben geschnitten und dann für den menschlichen Verzehr verpackt.
Eine weitere Option besteht darin, einen ungekochten, gerollten Schinken zu kaufen und selbst zu kochen – obwohl diese auch auf eine Weise „geformt“ werden können, die Sie vielleicht nicht erwarten., Während Sie sich vorstellen können, dass Sie ein echtes Bein ohne Knochen eines Schweins kaufen, werden sie oft wirklich aus Schnitten von mehreren verschiedenen Tieren hergestellt, die in einer Fabrik zusammengeklebt sind.
„Das Gute am Kochen ist, dass Sie tatsächlich viel Salz auskochen“, sagt Ruxton.
Insgesamt ist Ruxtons Rat einfach: „Gehen Sie für das teuerste Fleisch, das Sie sich leisten können, und essen Sie ein bisschen weniger davon.,“
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via e-Mail
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger