Nur wenige Zutaten bringen so viel sofortigen, auffälligen Geschmack in ein Gericht wie Fischsauce. Es ist süß, salzig, fischig und funky auf einmal, ein prismatischer Tsunami des Geschmacks. Aber…was ist Fischsauce? Wir hatten es alle irgendwann, ob wir es wussten oder nicht-Pad Thai, irgendjemand?- aber das heißt nicht, dass wir wissen, was drin ist.
Gut…fisch, eigentlich. Fischsauce macht dem Namen alle Ehre., Es tut, wie beworben, leitet den größten Teil seines Geschmacks von Fisch ab, aber Sie schlagen nicht nur einen Fisch herum und klopfen eine Flasche Fischsauce. Der wahre Geschmack kommt aus dem Prozess der Fermentation von Fisch für irgendwo von ein paar Monaten bis zu ein paar Jahren. Kleine Fische wie Sardellen sind mit Salz überzogen und zum Abhängen in großen Fässern verpackt. Die natürlichen Bakterien beginnen, den Fisch abzubauen und produzieren eine salzhaltige, fischige, herzhafte Flüssigkeit. Das, Freunde, ist Fischsauce.,
Die Fermentation wird seit Tausenden von Jahren verwendet, um den Geschmack von Fisch über Fleisch, Bohnen bis hin zu Gemüse zu entwickeln. Viele Kulturen verwenden oder haben eine fermentierte Fischsauce verwendet, von den Griechen bis zu den Chinesen, aber wir verbinden sie am häufigsten mit der südostasiatischen Küche. Es bietet eine der treibenden Aromen in Gerichten wie Larb, vietnamesischem mariniertem Fleisch, grünem Papayasalat und Pommes Frites sowie Pad Thai.,
Wir lieben den Geschmack von Fischsauce für seine Umami, das erdige, herzhafte Geschmacksfeld, das Dinge wie Pilze, geröstete Tomaten und Sojasauce so komplex und sehnsüchtig schmeckt. Es gibt eine deutliche, scharfe Fischigkeit in der Sauce, sicher, aber dieser Geschmack wird von einer salzigen, salzhaltigen, karamellähnlichen Süße flankiert. Es ist eine Zutat, die Ihnen ein wenig von allem gibt, wenn Sie in Marinaden, Pommes Frites und Salatdressings geworfen werden, und es ist genauso nützlich in der nicht-asiatischen Küche. Ein wenig Fischsauce kann den salzigen, herzhaften Geschmack in sautierten Grüns, Pasta, Brathähnchen oder Brühen steigern., Im Allgemeinen experimentieren wir mit einer Prise Fischsauce, wenn wir sonst Salz hinzufügen würden. Es ist aggressiv aromatisch, also achten Sie darauf, nur ein bisschen zu einer Zeit und Geschmack hinzuzufügen, wie Sie gehen. Ein wenig geht einen langen Weg.
Linda Xiao
Wenn es um den Kauf von Fischsauce geht, gibt es Hunderte von Sorten, und wenn Sie auf einen asiatischen Markt gehen, finden Sie regional spezifischere Marken und Variationen. Aber wenn wir eine Marke wählen müssten, die in Bezug auf Verfügbarkeit und Geschmack ein Allround-Gewinner ist, würden wir jedes Mal mit Red Boat fahren. Es wird in Vietnam hergestellt und verwendet nur Sardellen und Salz, und obwohl es etwas teurer ist als andere Marken, denken wir, dass sich der Geschmack lohnt—dank eines langsameren Fermentationsprozesses ist es unglaublich frisch und ausgewogen., Wir würden nicht so weit gehen zu sagen, dass wir das Zeug trinken würden but…it ‚ s sehr gut.
Wie die meisten Dinge braucht Fischsauce eine Minute, um es kennenzulernen, und sobald Sie wissen, was Fischsauce ist, sind Sie bereit, diese Beziehung in Gang zu bringen. Hängen Sie damit rum. Laden Sie es zum Abendessen ein. Experimentieren Sie mit verschiedenen Proteinen und Gemüse. Und knacke ein Bier, während du dabei bist. Ihre Fischsauce Freundschaft blüht. Was für eine schöne Zeit am Leben zu sein.,