Als die American Licorice Company am Mittwoch bekannt gab, dass sie freiwillig an ihre schwarzen Lakritz-roten Reben wegen des hohen Bleigehalts erinnerte, hielt etwa die Hälfte des Landes inne und dachte: „Warte, die Leute essen schwarzen Lakritz?“Die andere Hälfte (vermutlich meist kurvennur Großväter und Onkel) wurde enttäuscht zu erfahren, dass es schwieriger denn je wäre, den süßen Leckerbissen zu finden.,
Lakritz, das aus der Wurzel der Glycyrrhiza glabra-Pflanze stammt, aromatisiert, was wir schwarzes Lakritz nennen (was überflüssig ist), Liköre wie Jägermeister und Medikamente wie NyQuil, das auf dem scharfen Geschmack beruht, um den medizinischen Geschmack zu maskieren. Obwohl es häufig in Produkten vorkommt, scheint Lakritz polarisierend zu sein.,
„Die Leute lieben es oder hassen es und soweit ich das beurteilen kann, ist es kein gelehrtes Like oder Dislike“, sagt Marcia Pelchat, ein assoziiertes Mitglied des Monell Chemical Senses Center in Philadelphia, einem gemeinnützigen Zentrum, das Geschmack und Geruch erforscht.
“ Ich kenne kein spezifisches Gen, das damit verbunden ist, Lakritz zu mögen und nicht zu mögen. es scheint etwas zu sein, mit dem Menschen geboren werden.,“
Während Experten nicht viel über Lakritzpräferenzen geforscht haben, teilt Pelchat — der den Geschmack nicht mag, aber mit einem Liebhaber von Lakritze verheiratet ist — einige Theorien, warum Lakritze uns zwischen den Liebhabern und den Hassern teilt.
Wenn wir essen, verwenden wir sowohl den Geschmackssinn als auch den Geruch, um Geschmack zu erkennen. Geschmack umfasst süß, bitter, salzig und sauer. Wenn wir in ein Stück Lakritze beißen, schmecken wir Glycyrrhizin, einen natürlichen Süßstoff in der Süßholzwurzel,der einigen schmecken kann, wie Saccharin, dem künstlichen Süßstoff in Sweet ‚ n ‚ Low., Mit Lakritze verweilt diese kränklich süße und veranlasst einige, ihre Nasen in Missfallen zu falten.
„Was mir das vorschlägt, ist vielleicht, Lakritz zu mögen und nicht zu mögen, hängt damit zusammen, Saccharin zu mögen und nicht zu mögen“, sagt Pelchat.
Lakritz enthält auch Anethol, das aromatisch ist und mit unserem Geruchssinn spielt. Anethole tritt auch in Anis und Fenchel auf, die beide Lakritzhasser erträglicher finden könnten. (Anis-und Fenchelgeschmack Absinth, für alle, die es auch dachten, könnte ein Lakritzlikör sein.,)
„scheint eingebaut zu sein; es erfordert kein Lernen“, erklärt sie und fügt hinzu, dass sich Menschen darin ausbilden können, scharfe Speisen oder sogar Koriander zu mögen. „Die Reaktionen auf Gerüche scheinen jedoch gelernt zu sein.“
Dies bedeutet zwar, dass Menschen Lakritz nicht mögen, weil es sie an den Geruch von NyQuil oder an eine andere übelriechende Erinnerung erinnert, aber Pelchat vermutet, dass es wirklich der Geschmack ist, nicht der Geruch, der die Menschen abschaltet.
„Es gibt viele und viele Gene, die an der Wahrnehmung von und von Aroma beteiligt sind, und wir haben wahrscheinlich alle relativ einzigartige Sinneswelten., Das ist also nur etwas zu beachten, wenn man über individuelle Unterschiede in der Präferenz spricht.“
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