Warum sind Kartoffeln nicht Paleo? Aber doch, Süßkartoffeln sind?
Denken Sie, dass Kartoffeln nicht so nahrhaft sind wie Süßkartoffeln? Nun, dann bist du in einem Schock!
Denken Sie, dass Kartoffeln giftiger sind als Süßkartoffeln? Nun, wieder bist du in einem Schock!,
Also, was ist der wahre Grund dafür, und ist es sogar ein guter Grund? Nun, ich glaube, ich habe viele Fragen gestellt, und dieser Artikel wird einige Antworten geben.
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Ernährung: Kartoffeln gegen Süßkartoffeln
Für den ernährungsphysiologischen Aspekt habe ich die Nährstoffdaten für 100 g gekochtes Kartoffelfleisch (keine Haut) und für 100 g gekochtes Süßkartoffelfleisch (keine Haut) mit den Zahlen aus der Liste verglichen. NutritionData.self.com.
1., Proteine und Aminosäuren
Das Blau ist Kartoffeln und das Rot ist Süßkartoffeln. Wie Sie der Tabelle entnehmen können, ist das Aminosäureprofil von Kartoffeln und Süßkartoffeln tatsächlich sehr ähnlich! In der Tat haben Kartoffeln höhere Mengen an 7 der 18 hier profilierten Aminosäuren: Tryptophan, Lysin, Cystin, Arginin, Histidin, Asparaginsäure und Glutaminsäure.
Und für die Aminosäuren, auf denen Süßkartoffeln höher sind, sind Kartoffeln nicht viel niedriger. Definitiv nicht niedrig genug, damit Kartoffeln als weniger nahrhaft gelten als Süßkartoffeln.,
2. Vitamine
Gemäß der obigen Tabelle haben Kartoffeln höhere empfohlene diätetische Zulagen („RDA“) Prozentsätze für 4 der 10 hier vorgestellten Vitamine und hav die gleichen RDA-Prozentsätze für 2 der Vitamine (Vitamin K und Vitamin B12).
Wenn Sie sehr aufmerksam sind, werden Sie feststellen, dass ich drei Vitamine aus dem Diagramm (A, D und B12) weggelassen habe. Der Grund dafür, dass die Vitamine D und B12 nicht enthalten sind, ist, dass weder Kartoffeln noch Süßkartoffeln signifikante Mengen dieser Vitamine enthalten.,
Vitamin A ist nicht auf dem Chart, weil es direkt aus dem Chart gehen würde! Süßkartoffeln (zumindest die gelben und orangen Sorten) haben große Mengen an Vitamin A (daher ihre gelb/orange Farbe, wie Karotten). Kartoffeln hingegen haben null Vitamin A.
Der Grund, warum weder Kartoffeln noch Süßkartoffeln Vitamin B12 haben (was ein ernsthaft kritisches Vitamin ist), ist, dass kaum Pflanzen es haben, während es in vielen tierischen Produkten vorhanden ist.
Wenn Sie also ernsthaft Vitamin A benötigen, dann sind Süßkartoffeln eine bessere Wahl., Aber abgesehen davon gibt es kaum einen Unterschied in ihren Vitaminprofilen.
Mineralien
Kartoffeln haben höhere mineralische RDA-Anteile für 4 der 9 oben profilierten Mineralien und haben den gleichen Prozentsatz für eines der Mineralien (Magnesium). Auch hier gibt es nichts, was darauf hindeutet, dass Süßkartoffeln ein deutlich besseres Mineralprofil haben!,
Alle anderen Nährstoffinformationen (Kalorien, Kohlenhydrate, Fette)
Lassen Sie uns zuerst die langweiligen durchgehen:
Wie Sie sich vorstellen können, sind sowohl Kartoffeln als auch Süßkartoffeln in Bezug auf Kalorien ziemlich ähnlich (86 Kalorien für 100 g gekochtes Kartoffelfleisch und 76 Kalorien für 100 g gekochtes Süßkartoffelfleisch). Und sie haben beide so ziemlich null Fett!
Jetzt kommt der interessantere Nährstoff … Kohlenhydrate. Obwohl beide ähnliche Gesamtmengen an Kohlenhydraten enthalten (20 g für Kartoffeln und 17,7 g für Süßkartoffeln), unterscheiden sie sich hinsichtlich der darin enthaltenen Kohlenhydratarten.,
Während Kartoffeln viel Stärke enthalten, sind Süßkartoffeln reich an Zucker (insbesondere Saccharose und Maltose). Ich werde den glykämischen Index jeder Knolle unten besprechen, aber nur in Bezug auf die Menge an Kohlenhydraten gibt es keinen großen Unterschied.
Schlussfolgerung für Nährstoffprofile
Es gibt wirklich keinen großen Unterschied in den Nährstoffen zwischen Kartoffeln und Süßkartoffeln. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Süßkartoffeln große Mengen an Vitamin A enthalten
Was ist der Grund, warum Paleo Süßkartoffeln unterstützt, aber keine Kartoffeln?,
Loren Cordain (oft als Begründer der Paleo) argumentiert in seinen Büchern, die Kartoffeln sollten nicht Teil der Paleo-Diät. Der Grund dafür liegt in den folgenden drei Gründen: (1) Kartoffeln haben einen der höchsten glykämischen Indizes, (2) Die meisten Kartoffeln werden in hochverarbeiteten Formen verzehrt, und (3) Kartoffeln enthalten ein Toxin namens Saponin (auch bekannt als Glykoalkaloide).
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Diese sind tatsächlich 3 gute Punkte, aber es bedeutet nicht unbedingt, dass die Kartoffeln sollten so geschrieben werden, ganz abschalten!,
Kartoffeln haben einen hohen GIs
Es gibt unterschiedliche Datensätze für glykämische Indizes („GIs“), genau wie für Nährwerte, aber Tatsache ist, dass Kartoffeln definitiv höhere GIs haben. Wie wichtig ist jedoch der GI-Unterschied?
Im Durchschnitt haben weiße Salzkartoffeln einen GI von 82, während Süßkartoffeln 70 haben. Backen kann GI erhöhen und die Haut auf beiden erhöht GI (nach Daten auf www.glycemicindex.com). Verschiedene Kartoffelsorten und Süßkartoffeln haben unterschiedliche GIs.,
Wenn wir uns jedoch stattdessen die glykämische Belastung („GL“) ansehen (die oft als der bessere Prädiktor für Blutzuckerwerte angesehen wird), dann gibt es praktisch keinen Unterschied! Kartoffeln haben durchschnittlich 21 und Süßkartoffeln durchschnittlich 22.
Wenn die Wirkung auf den Blutzucker letztendlich etwas ist, das Ihnen wichtig ist (worüber sich viele von uns wahrscheinlich Sorgen machen sollten), dann sollten Sie weder Kartoffeln noch Süßkartoffeln essen.,
Kartoffeln werden in hochverarbeiteten Formen konsumiert
Auch Kartoffeln können hochverarbeitet konsumiert werden, so dass viele Lebensmittel auf der Paleo-Diät erlaubt sind (denken Sie an verschiedene Süßkartoffelchips und MSG-gefülltes Rindfleisch ruckartig). Offensichtlich verarbeiteter Müll ist nicht gut für Sie, aber ich finde das keinen zwingenden Grund, alle Kartoffeln zu verbieten!,
Kartoffeln enthalten Saponine
Saponine sind Giftstoffe in verschiedenen Pflanzen (einschließlich Spinat, Hafer, Kichererbsen, Bohnen, Spargeltee, Zwiebeln, Yamswurzeln, Knoblauch, Tomaten und Paprika) sowie Kartoffeln, aber die sind nicht in Süßkartoffeln enthalten.,
In Pflanzen wirken sie als Schutzmechanismus für die Pflanze, aber wenn wir Saponine einnehmen, können sie möglicherweise zu undichten Darmproblemen führen, obwohl selbst Loren Cordain klar angibt, dass „bis heute wenig über die Grenzkonzentrationen von Saponinen in der Nahrung bekannt ist, die erforderlich sind, um einen undichten Darm beim Menschen und die damit verbundenen nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen hervorzurufen.“
Wie viel Saponine haben Kartoffeln und wie vergleichen Sie sie mit anderem Gemüse?,
Die meisten Saponine in Kartoffeln sind in der Haut konzentriert, also wenn wir diese einfach nicht essen, dann haben gekochte Kartoffeln etwa 27-42 mg Saponine pro kg (siehe Stephan Guyenets Grafik, die die Unterschiede im Saponingehalt zwischen verschiedenen Kartoffeln zeigt). Tomaten enthalten auch Saponine (nur verschiedene Arten), und Ketchup kann 8,6 mg/kg haben, während kleine unreife unreife grüne Tomaten etwa 548 mg/kg haben (Zahlen von Loren Cordain zitiert). Dann gibt es wirklich hohe saponinhaltige Pflanzen wie Spargel., Die Daten legen nahe, dass es rund 15000 mg/kg geben würde (obwohl das meiste davon im Stamm konzentriert ist)!! Spinatwurzel enthält noch höhere Mengen an Saponinen (obwohl zum Glück, wenn Sie nur Spinatblätter essen, werden Sie nicht viel einnehmen).
Es ist also im Moment wirklich unklar, wie problematisch die Saponine in Kartoffeln sind, aber wenn Sie Saponine insgesamt vermeiden möchten, sollten Sie sich um viel mehr Sorgen machen als nur um Kartoffeln! Für die meisten von uns sollte es gut sein, geschälte Kartoffeln zu essen!,
Fazit
Alle Daten scheinen darauf hinzudeuten, dass der Verzehr von Kartoffeln (insbesondere gebacken oder gekocht und ohne Haut) völlig in Ordnung ist! Ich empfehle hier keine Kartoffelchips oder Pommes Frites, es sei denn, Sie machen sie selbst als Leckerbissen mit Kokosöl. Aber es gibt wirklich keinen wirklichen Ernährungsunterschied zwischen Kartoffeln und Süßkartoffeln. Und wenn Sie sich mit Autoimmun-und Darmpermeabilitätsproblemen befassen, dann wären Sie ein Heuchler, einfach keine Kartoffeln zu essen, aber dann all das andere Gemüse weiter zu essen!,
Es wird auf dem Autoimmun-Protokoll (AIP) empfohlen, alle Nachtschatten zu vermeiden (es gibt eine umfassende Liste von ihnen hier) und fügen Sie sie dann wieder in allmählich zu testen, wie Sie auf sie reagieren. Wenn Sie eine Autoimmunerkrankung haben, sollten Sie zunächst versuchen, alle Nachtschatten (einschließlich Kartoffeln, Tomaten und Paprika) zu vermeiden. Weitere Informationen zum Autoimmunprotokoll finden Sie in diesem Artikel.,
Laden Sie unsere Liste der Nachtschatten herunter (kostenlos)
Eine kurze Notiz über die perfekte Gesundheitsdiät
Wenn Sie mit Paul Jaminet und Shou-Ching Jaminet nicht vertraut sind, sollten Sie unbedingt ihr fantastisches Buch Perfect Health Diet lesen. Es geht in eine Menge Wissenschaft über die Ernährung der Vorfahren und empfiehlt, dass weißer Reis und weiße Kartoffeln im Allgemeinen „sichere Stärken“ sind. Ihr Buch war eines der Dinge, die mich dazu veranlassten, weiße Kartoffeln zu untersuchen!