Sie haben wahrscheinlich gesehen, das Wort „curry“ viel—auf Menüs, innerhalb Rezepte, die Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft Gang. Hier ist die Sache: „curry“ ist in vielerlei Hinsicht ein bedeutungsloser Begriff. Es bezieht sich nicht auf einen Eintopf oder eine sauce, entgegen der landläufigen Meinung. Tatsächlich war es in so vielen Ländern ein Wort, das von Kolonisatoren populär gemacht wurde, um das zu vereinfachen, was sie als ausländische Küche betrachteten. Es ist ein reduktionistischer Begriff,den wir immer weniger in unseren Rezepten verwenden.,
Aber für diejenigen, die neugierig auf alle „Curry“ – Produkte sind, finden Sie hier einen Leitfaden für diejenigen, die Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden könnten. Denken Sie daran: Die Verwendung ganzer Zutaten wird immer viel besser sein als jede im Laden gekaufte Paste oder Pulver.,
Currypaste
Südostasiatische Currypasten bestehen in der Regel aus frischen Zutaten—denken Sie zitronengras, Ingwer, Galangal, Chiles und/oder Kräuter—die zu einem dicken Püree gemahlen werden., Pasten wie diese werden oft in südostasiatischen Gerichten verwendet, wo sie mit Öl beträufelt werden, um ihre aromatischen Eigenschaften hervorzuheben, bevor sie mit einer Flüssigkeit wie Kokosmilch verdünnt werden, um eine Sauce oder Suppenbasis zu schaffen, wie die für dieses ultra-würzige Weeknight Shrimp Curry.
Currypulver
Currypulver sind eine Kombination von getrockneten Gewürzen, die häufig in der indischen Küche verwendet werden. Viele im Laden gekaufte Currypulver werden mit sehr alten Gewürzen hergestellt, die sich im Wesentlichen in Sägemehl verwandelt haben., Verwenden Sie ganze Gewürze, wenn Sie können, oder traditionellere Gewürzmischungen wie das Funky Chaat Masala, das für indische Straßensnacks und vieles mehr verwendet wird. Wenn Sie jedoch ein Currypulver kaufen müssen, verwenden Sie es, solange es noch frisch ist (in so etwas wie einem hausgemachten Hühnchen Tikka Masala, einem britischen Gericht), um den maximalen Geschmack zu erzielen.,
Curry Roux Cubes
Curry roux cubes, oft in der japanischen Küche gefunden, sind ähnlich zu Bouillon, konzentrierte Hits von Gewürzen und Umami, die freigesetzt werden, wenn sie mit einer Flüssigkeit gemischt werden. Diese Würfel sind mild, süß und neigen dazu, eine dickere Sauce zu produzieren (dank Verdickungsmitteln wie Maisstärke oder Mehl)., Gerichte wie Kare Raisu (Reis mit japanischem Curry) und Katsu Kare (dünnes, gebratenes Schweinefleisch oder Huhn mit japanischem Curry) können mit Curry-Roux-Würfeln zubereitet werden.
Warten Sie, Was ist Curry?
Curryblätter sind grün und glänzend, fast wie Lorbeerblätter, aber mit Tonnen von hellem, süchtig machendem, aromatischem Geschmack—bitter und süß zugleich, fast zitronig. Sie werden oft in der südindischen Küche verwendet und in Öl mit Senfkörnern temperiert, um eine erdige, knusprige Strukturkomponente zu erhalten.,