Immer unter den Goldstandards für Küchengeräte erfreut sich gusseisernes Kochgeschirr wachsender Beliebtheit. Gusseiserne Pfanne, Pfannen und niederländische Öfen sind Must-Have-Küchenartikel für jeden ernsthaften Hauskoch, seltene Vintage-Pfanne gehen für so viel wie $2,000 auf eBay, und das Internet ist in Flammen mit Fragen darüber, wie man sie richtig benutzt und pflegt. Fragen wie: Ist es besser als Antihaft? (In einigen Fällen ja.,) Sollte ich es wegwerfen, wenn Rost darauf ist? (Absolut nicht.) Und mehr.
Aber nicht alles Gusseisen ist gleich, und der Anstieg der Verfügbarkeit in Gusseisen bedeutet, dass es Zeit ist, eine andere beliebte Frage zu beantworten:
Was ist der Unterschied zwischen emailliertem Gusseisen und normalem Gusseisen?
Glasschmelz
Glasschmelz (Glaspartikel, die bei starker Hitze mit einer darunter liegenden Schicht verschmolzen werden) erzeugt ein nicht poröses Finish, das das Kernmaterial Ihres Topfes oder Ihrer Pfanne schützt., Es ist ein großartiger Wärmeleiter, wäscht sich leicht, rostet nicht, kann alles kochen, was eine Standard-Gusseisenpfanne kann und mehr (ähem, Tomatensauce). Und-Bonus-es kommt in einer Vielzahl von stilvollen Farben (Kultliebling Le Creuset veröffentlicht jedes Jahr eine neue Farbe).
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Blueberry ist die neueste Farbversion von Le Creuset. Foto Le Creuset.,
Haltbarkeit
Emailliertes Gusseisen
Wie oben erwähnt, rostet es nicht, kann mit so viel Seife wie gewünscht gewaschen werden und behält keine starken Aromen (wie Knoblauch oder Zwiebeln) in der Würze, wie es bei normalem Gusseisen der Fall ist. Vorbehalt: Es ist nicht antihaft, wie eine gut gewürzte gusseiserne Pfanne sein kann. Es hat auch Temperaturbeschränkungen: Es wird nicht für den Einsatz über offenem Feuer empfohlen (während Standardgusseisen ein Lagerfeuerklassiker ist), das Erhitzen, während es den Zahnschmelz knacken oder beschädigen kann, und Temperaturempfehlungen für den Ofengebrauch werden von Marke zu Marke gemischt., (Le Creuset Dutch-Öfen haben ein empfohlenes 480F-Maximum im Ofen, obwohl das Entfernen des Knopfes, wie einige Websites vorschlagen, dies auf jede Temperatur bringen kann—es sei denn, Sie machen regelmäßig Sauerteig bei 500 Grad wie ich, es hat möglicherweise keinen Einfluss auf Ihr tägliches Kochen).
Nicht emailliertes Gusseisen
Gewürztes Gusseisen ist außerordentlich langlebig (Würze ist Fettpolymerisation, bei der sich Öle und Fette bei hoher Hitze umwandeln und als Antihaftfolie an der Pfanne haften). Es hat nicht die gleichen Probleme mit Feuer oder Ofentemperatur (obwohl längere hohe Hitze Ihre Würze beschädigen kann)., Es ist jedoch nicht unbesiegbar. Rost ist bei schlechter Pflege üblich, und alles Gusseisen ist anfällig für Bruch, wenn es dramatischen Temperaturschwankungen ausgesetzt ist (also kein fließendes kaltes Wasser über einer heißen Pfanne oder einem Topf).
Preis und Wert
Emailliertes Gusseisen
Ist teurer,aber erschwingliche Optionen sind weit verbreitet. (Hochwertige holländische Emaille-Öfen sind ein großartiges Investitionsstück mit dauerhafter Leistung, aber die Preise beginnen oft bei ein paar hundert Dollar.)
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Gewürztes Gusseisen
Ist deutlich günstiger., Eine gute Qualität, 5-quart Gusseisen Dutch Oven kann für unter $100 gefunden werden, während Skillets können für so wenig gekauft werden $20.
Stil und Design
Emailliertes Gusseisen
Kommt in einer Vielzahl von wunderschönen Farben und Stilen für jede Küche. Wenn Sie Farbe lieben, sind sie beide ein schönes und praktisches Stück zu besitzen.
Gewürztes Gusseisen
Ist so ziemlich, na ja, Gusseisen. Es ist ein klassischer, erschwinglicher Stil, der im Design von Marke zu Marke ähnlich ist., Aber es gibt handwerkliche gusseiserne Skillets und leichtere, handgegossene Versionen auf dem Markt, in die investiert werden kann (erwarten Sie Qualität und wunderschönes Design, aber keine Schnäppchenpreise).
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Eine erschwingliche 10-Zoll-gusseiserne Pfanne ist ein großartiger Ausgangspunkt, wenn Sie neu in Gusseisen sind. Lodge 10-Zoll-Gusseisen-Pfanne, von $ 32.
Welche Art von Gusseisen-Kochgeschirr sollte ich kaufen?
Jeweils einer. (Scherz!) Eine einfache, 10-Zoll-gusseiserne Pfanne ist ein klassisches Werkzeug für den Einsatz in jeder Küche., Es kann alle Arten von Jobs machen, und einmal gewürzt, ist ziemlich einfach zu arbeiten. Emaillierte niederländische Öfen sind ideal für viele Dinge, einschließlich Schmoren, Eintöpfe und Saucen, aber nicht notwendig, um eine Anfängerküche auszustatten. Wenn Sie gerne kochen, ist es ein großartiger Plan, für einen hochwertigen holländischen Ofen (wie ich) zu sparen, der für immer hält.
Dieser Artikel wurde ursprünglich im Jahr 2018 veröffentlicht; aktualisiert im Jahr 2020.