Hier ist was zu wissen, bevor Sie kaufen, und wie man eine killer-Frühstücksbuffet mit was Sie wählen.
Dünn geschnittener gehärteten Lachs ist eine Sache der Schönheit. Eine sanfte Salzkur verleiht dem Fisch einen wunderbaren salzigen Geschmack und eine fast samtige Textur., Wir lieben es natürlich auf Bagels und auch auf atemberaubenden Vorspeisen und knusprigen, Meile hohen Kartoffelaufläufen. Sie finden es in vakuumversiegelten Verpackungen neben der Fischtheke in Ihrem Supermarkt oder in Scheiben geschnitten zu einer nahezu durchscheinenden Dünnheit in der Old School Jewish Delis.
Lox, Gravlax und Nova werden alle aus Lachs hergestellt und beinhalten eine Art Heilung. Wo sie sich unterscheiden, ist in der Art der Würze und ob sie kalt geräuchert sind oder nicht. Kaltes Rauchen verwendet Holzrauch, um Geschmack hinzuzufügen, nur bei einer sehr niedrigen Temperatur (um 80°)., Da die Temperatur zu niedrig ist, um den Fisch tatsächlich zu kochen, wird er zuerst geheilt. So erhalten Sie die dünnen, seidigen, lebendigen rosa Lachsscheiben. Heißer Räucherlachs, auch lecker, wird im Raucher gekocht und sieht aus wie ein gekochtes Lachsfilet.
Lox
Lox ist ein Feinkost-Grundnahrungsmittel und wird traditionell ungerührt aus dem fetten Bauch des Lachses hergestellt, was die seidigsten Scheiben ergibt. Es ist am besten, diese Art von Lox direkt an der Quelle zu kaufen—jede Massenproduktion Lox wird in der Regel eine Art von kaltem Rauch beinhalten und kommen aus jedem Teil des Fisches.,
Gravlax
Dieser gehärtete Lachs im skandinavischen Stil ist ebenfalls ungerührt. Das Gewürz ist etwas aggressiver, mit frischem Dill, Zucker, Zitrusfrüchten, ganzen Gewürzen und einem blumigen Alkohol wie Aquavit oder Gin. Gravlax ist eigentlich unglaublich einfach zu Hause zu machen (kein Rauchhaus oder spezielle Ausrüstung erforderlich) und ein visueller Stunner, besonders wenn frische Rüben zur Heilung hinzugefügt werden.
Nova
Der Name für diesen Lachs stammt von seinem Ursprung in Nova Scotia, Kanada, wo Lachs geheilt und dann kalt geräuchert wird., Die Farbe ist ein viel tieferes Rosa, fast eine verbrannte Orange, im Vergleich zu anderen gehärteten Lachs. Der Fischgeschmack ist auch etwas intensiver als Lox oder Gravlax.
So bauen Sie ein Brett
Beginnen Sie mit einer brotigen Basis wie Bagels oder Scheiben eines herzhaften dunklen Brotes wie Roggen oder Pumpernickel. Cremige Aufstriche wie Frischkäse oder Vollmilchjoghurt konkurrieren nicht mit anderen salzigen und scharfen Spitzen. Salzkapern, saftige Tomaten und knusprige rote Zwiebeln und Gurken schneiden den reichhaltigen, samtigen Lachs durch und bilden eine substanziellere Masse., Sie können das Brett mit hart gekochten Eiern und eingelegten Speeren füllen, wenn Sie möchten, aber halten Sie es einfach: Die Schönheit eines Räucherlachsbrunchs ist, dass Montage alles ist, was erforderlich ist.
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