Unten erklären Zanini und Kanda diese beiden fleischlosen Favoriten und antworten dann, was letztendlich im pflanzlichen Proteinkampf von Tempeh gegen Tofu gewinnt.
Was ist tempeh genau?
Tempeh wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt, die eingeweicht, geschält, gekocht und dann in eine pastetchenartige Form geformt wurden., Natürlich gibt es einige Variationen in der Form, in die die gekochten Sojabohnen geformt werden, wie Tempeh, das in speckartigen Streifen verkauft wird.
Während fermentierte Sojabohnen der Hauptbestandteil sind, Tempeh enthält oft eine oder alle der folgenden: Quinoa, Gerstenhirse, Leinsamen, brauner Reis, Sesam und Gewürze. Dies bedeutet, dass Tempeh manchmal glutenfrei ist, aber manchmal ist es nichthaben Sie jemals während der Ferienzeit betrogen worden?; es kommt letztlich auf den Hersteller an., Die meisten tempeh Produkte wily entweder „glutenfrei“ oder „enthält Weizen“ auf der Verpackung, so dass, wenn Sie Zöliakie sind, stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Etikett lesen, bevor Sie es in Ihren Warenkorb legen.
Der Geschmack von Tempeh wird oft als „erdig“, „herzhaft“ oder „nussig“ beschrieben, und wenn er gekocht wird, ist er etwas zäh. Tempeh ist ein bisschen wie Pilzlattes— du liebst es entweder oder hasst es.
Und was ist tofu?,
„Während sowohl Tofu als auch Tempeh hochwertige Quellen für pflanzliches Protein sind und eine großartige Mahlzeit nach dem Training darstellen würden, könnten sie in ihrem Produktionsprozess nicht unterschiedlicher sein“, sagt Kanda. Tofu ist auch ein Sojabohnenprodukt, aber während Tempeh direkt aus dem Kochen und Fermentieren von Sojabohnen hergestellt wird, wird Tofu aus kondensierter, nicht fermentierter Sojamilch hergestellt, die zu festen weißen Blöcken verarbeitet wurde.
Es kann etwas schwer zu visualisieren sein, denken Sie also so darüber nach: Sie kennen das Fruchtfleisch, das übrig bleibt, wenn Sie Mandelmilch herstellen?, Tofu wird im Wesentlichen hergestellt, indem dieses „Fruchtfleisch“ mit einem verdickenden Koagulans (und Wasser) kombiniert wird. Deshalb wird Tofu manchmal als verarbeiteter angesehen als Tempeh.
erhalten Sie tofu in einer Vielzahl von Texturen wie „seidig“, „fest“ und „weich“, aber es hat in der Regel eine Jell-O-ähnliche wackeln. Und während Tofu gewürzt verkauft werden kann, ist es im Allgemeinen geschmacklos. „Da Tempeh einen herzhafteren Geschmack hat, bevorzugen manche Leute es als Fleischersatz. Tofu hingegen hat einen neutraleren Geschmack und absorbiert den Geschmack der anderen Zutaten oder Gewürze, mit denen es kombiniert wird., Es kann in Smoothies, Pommes Frites, Suppen… verwendet werden“, sagt Kanda und fügt hinzu, dass es ein guter Ersatz für Eier in vielen Gerichten ist.
Tofu vs. tempeh: Was ist gesünder?
„Ernährungsphysiologisch tragen Tofu und Tempeh sehr ähnliche Nährstoffprofile und würden entweder eine vorteilhafte Ergänzung zu einem gesunden Frühstück oder einer gesunden Mahlzeit darstellen“, sagt Zanini, aber sie fügt hinzu, dass sie Unterschiede haben. Ernährungsphysiologisch ist hier, wie alles basierend auf einer Portion (auch bekannt als 100 Gramm) jedes Proteins zusammenbricht.,
Tofu:
- Protein: 8 Gramm
- Fett: 5 Gramm
- Kohlenhydrate: 2 Gramm
- Kalorien: 76
Tempeh:
- Protein: 20 Gramm
- Fett: 12 Gramm pro 100 g gekochtes tempeh
- Kohlenhydrate: 8 Gramm
- Kalorien: 195
Im Allgemeinen ist Tempeh proteinreicher als Tofu. „Das liegt daran, dass Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse und Samen zur Herstellung von Tempeh verwendet werden können“, sagt Kanda—dank einer reicheren Proteinquelle. Wenn es Ihr Ziel ist, mehr Protein und gesunde Fette zu integrieren, kann Tempeh der richtige Weg sein.,
Tempeh mag mehr Kalorien und Fett enthalten, aber Kanda sagt, dass der Vergleich von zwei 100-Gramm-Portionen etwas irreführend ist, da 100 Gramm Tempeh dank seines hohen Protein-und Ballaststoffgehalts mehr Füllung als 100 Gramm Tofu enthalten. Möglicherweise müssen Sie mehr Tofu essen, um sich satt zu fühlen, da eine Portion so wenig Kalorien, Eiweiß und Fett enthält.
Mikronährstoffe
Selbst in den kleinsten Nährstoffdetails gibt es keine großen Unterschiede zwischen den beiden Sojaprodukten., „Tofu enthält 1 Milligramm Eisen pro Portion und ist eine Quelle von Alpha-Linolensäure, der essentiellen Omega-3-Fettsäure. Einige Marken von Tofu sind mit Vitamin B12 und Vitamin D angereichert, und extra Kalzium—von denen es natürlich viel gibt“, sagt Kanda.
Tempeh hingegen enthält etwa 10 Prozent Ihres täglichen Eisen-und Kalziumbedarfs. Da Tempeh fermentiert wird, kann es Ihrer Darmgesundheit helfen und Sie regelmäßig halten. Sowohl Tofu als auch Tempeh enthalten Magnesium, Kalium, Natrium und Zink.,
Andere Faktoren, Geschmäcker und Verwendungen
Abgesehen von den Ernährungsinformationen stellt sich die Frage, ob Soja tatsächlich sicher zu essen ist oder nicht. Während einige Wellness-Praktizierende ihren Patienten raten, aufgrund ihrer „östrogenähnlichen Wirkung“ im Körper kein Soja zu essen, sagt die American Cancer Society, dass der Verzehr moderater Mengen an Sojaprodukten für alle sicher ist. Kanda folgt der ACS-Richtlinie und ermutigt ihre Patienten, Soja in Maßen und nicht jeden Tag zu essen.,
Da sowohl Tofu als auch Tempeh Teil einer gesunden Ernährung sein können, hängt vieles von der Entscheidung ab, wonach Sie sich sehnen und wie Sie sie kochen. „Jede Option wäre ein großartiger Fleischersatz in jeder Mahlzeit“, sagt Zanini. Aber wenn Ihr Einkauf für tempeh Ziel für eine, die so einfach wie möglich ist. Aromatisierte Tempeh hat oft viel Zucker und Salz hinzugefügt. Und natürlich, wenn Sie glutenfrei sind, überprüfen Sie das Etikett.
Während Tempeh einen herzhafteren Geschmack hat, der es als Fleischersatz optimal macht, ist Tofu im Wesentlichen geschmacklos, was bedeutet, dass es mehr kulinarische Anwendungen hat., „So oder so“, sagt Kanda, “ bieten beide eine großartige Proteinoption für Pflanzenfresser.“
Probieren Sie dieses 15-minütige Süßkartoffel-und Tempeh-Taco-Rezept von Thug Kitchen. Wenn Sie kein Fan von Tempehs Textur oder Geschmack sind und stattdessen Tofu bevorzugen, probieren Sie Chloe Coscarellis würzige Chipotle Mango Tofu Tacos.