Was ist die historische Entwicklung von Brot?

In westlichen Gesellschaften symbolisiert Brot die Hauptnahrung, die Gott uns gegeben hat. Brot und Leben sind miteinander verflochten, da sie als Teil voneinander gesehen werden. Der Nutzen von Brot für Gesellschaften in der Alten und Neuen Welt hat sich erheblich weiterentwickelt, wo verschiedene Körner wichtig wurden und diese Körner zur Bildung verschiedener Brotsorten verwendet wurden. Einige der wichtigen Eigenschaften von Brot waren jedoch wahrscheinlich zufällige Entdeckungen, während sich andere erst viel später entwickelten.,

Frühe Geschichte des Brotes

Das früheste Brot könnte aus Cattails und Farnen hergestellt worden sein, wo diese Pflanzen mit primitiven Mörsern, die vor fast 30.000 Jahren gefunden wurden, zu einer feinen Substanz geschlagen wurden. Dies deutet darauf hin, dass die Menschen bereits vor dem Aufstieg der Landwirtschaft begonnen hatten, eine Art Mehl zu bilden, das sie dann vielleicht am offenen Feuer zu Brot backen würden., Das früheste Brot auf Weizen – und Gerstenbasis entwickelte sich vor etwa 12.000 Jahren aus voragrargesellschaften und landwirtschaftlichen Gesellschaften im Nahen Osten, darunter in der Levante (Israel, Palästina, Syrien), der Türkei, Mesopotamien (Irak) und im Iran. Die frühesten Brote waren wahrscheinlich ungesäuert. Allerdings wahrscheinlich versehentlich, Sauerteigbrot entwickelt als Hefe natürlich in der Umwelt vorkommenden atmet, wie es natürlichen Zucker in Weizen verbraucht. Sauerteigbrot ist die Freisetzung von Gasen durch die Hefebakterien. Ein Dokument von rund 3900 BP zeigt an, wie Bier auch aus Brot hergestellt wurde., Ein Problem bei der Herstellung von frühem Brot war die Konservierung, bei der es oft schnell schimmelte. Die Lösung bestand darin, unbenutztes Brot in Bier umzuwandeln, was sich als weitaus lagerfähiger erwies. Bier machte die Herstellung von Brot wahrscheinlich weniger verschwenderisch, da zusätzliches Brot, das nicht konsumiert wurde, dann einfach zu Bier verarbeitet werden konnte.

Bereits mit der Entwicklung der frühesten Brote entstanden neue Technologien, um den Backprozess zu unterstützen. Dazu gehörten geschlossene Öfen und offene Öfen, die Schlamm oder Ziegel verwendeten, um eine heiße Oberfläche herzustellen, auf der Fladenbrot aus einer Teigmischung zubereitet werden konnte., Brot und frühere landwirtschaftliche Lebensmittel beeinflussten die Entwicklung vieler Lebensmittelzubereitungstechnologien, einschließlich Mörtel, Stößel, Querns und Mühlen. Die Produktion von Brot führte zu vielen großen Veränderungen in der Gesellschaft, in der die Produktion und Verarbeitung von Weizen und Getreide für Brot und andere Lebensmittel die Wirtschaft und die sozialen Strukturen veränderten. Großarbeit wurde für die Herstellung von Lebensmitteln mit dem Anstieg der Städte eingesetzt, in denen eine erhöhte Bevölkerung Brot in industrielleren Maßstäben in großen Öfen herstellen und von vielen Menschen zubereiten musste (Abbildung 1)., Anfangs wäre das Mahlen von Getreide zu Mehl von Hand erfolgt, was oft zu groben Körnern geführt hätte. Mühlen und große flache Steine wurden jedoch in frühen historischen Perioden, vielleicht im 3.-2. Jahrtausend v. Chr., verwendet, um raffinierteres Mehl herzustellen. Dies half Brot, weniger grob zu werden.

Hirse war ein weiteres Getreide, das zur Herstellung von Brot verwendet wurde, insbesondere in Indien und China, wo eine Form von Fladenbrot aus Hirse in Indien immer noch eine Hauptnahrungsmitteltyp ist., In China wurden Sorghum und Reis als Sorten für die Brotherstellung verwendet, wodurch sich Konsistenz und Qualität stark von Brot auf Weizen – und Gerstenbasis unterschieden. Dies erklärt wahrscheinlich auch, warum sich Brot in chinesischen Lebensmitteln zu unterschiedlichen Bedeutungen entwickelte und oft nicht immer mit chinesischem Essen einherging. In der Neuen Welt wurde Mais geschlagen und zur Herstellung von Brot verwendet, das größtenteils ein flaches, ungesäuertes Brot war, das der modernen Tortilla ähnelt.

Brot und Gesellschaft

Während der klassischen Zeit gab es viele Brotsorten (Abbildung 2), die von Sauerteig, Honig-Öl-Brot, Austern, Gerste, Weizen, Mohn und sogar Brötchen reichten. Brot in nahöstlichen und europäischen Gesellschaften wurde mit Mahlzeiten und oft sogar dem Hauptteil der Mahlzeiten verflochten, wo andere Lebensmittel manchmal die Gewürze oder Extras genannt wurden, die man der Mahlzeit hinzufügt. Die Römer hatten spezielle Zünfte für Brotbacker gebildet und sie COLLEGIUM PISTORUM genannt., Brot Bäcker wurden auch Experten in der Herstellung von Gebäck, wo Rom selbst wahrscheinlich mehrere hundert Konditoren während der Spitze seiner alten Bevölkerung hatte. Süßes Brot und Brot, gefüllt mit Fleisch oder Gemüse, wurde zu einer Spezialität. Aus der Römerzeit erfahren wir auch über Brotsorten aus Hafer, Grütze und Roggen. Weißbrot, normalerweise aus Weizen hergestellt, wurde jedoch mit den wohlhabenden Klassen in Verbindung gebracht. Vor allem Brotsorten und Gebäck, Weißbrot zu einer Mahlzeit serviert, zeigten einen wichtigen Status für jemanden., Vollkornbrot und Grobkornbrot in Rom wären als Nahrung für arme Menschen angesehen worden, während solche Brote heute für ihre Ernährung mehr erwünscht sind und es Weißbrot ist, das als weniger gesund und mehr für ärmere Klassen angesehen wird.

Schimmelpilze, die auf Brot wachsen, wurden bereits für ihren potenziellen medizinischen Wert erkannt. Dies würde der Vorläufer von Penicillin werden, das erst 1933 formell erfunden wurde., Die alten Ägypter, Griechen, Inder und wahrscheinlich auch andere Gesellschaften erkannten jedoch, dass Schimmelpilze zur Wundheilung verwendet werden konnten, wobei schimmeliges Brot auf Wunden gerieben werden konnte, um den Heilungsprozess zu unterstützen. Brot, das Schimmelpilzen überlassen wurde, wurde daher auch Teil medizinischer Anwendungen zur Reinigung von Wunden und Infektionen.

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Die Verwendung von Saatgut wie Weizen oder Gerste, um Getreide anzubauen, das dann Brot, Brot und lebensspendende Nahrung werden würde eng verbunden sein, höchstwahrscheinlich bereits durch die Jungsteinzeit., Die Idee, dass ein paar Samen genug Weizen oder Gerste erzeugen können, um viel Brot zu erzeugen, symbolisierte die Bedeutung von Getreide für die Gesellschaft mit dieser Symbolik, die eng mit Brot verbunden ist.

Abbildung 2. Konserviertes Brot aus dem römischen Pompeji.

Modernes Brot

Trotz der Bedeutung des Brotes waren die Veränderungen zwischen der Antike und der mittelalterlichen Welt gering. Manchmal wurde Brotmehl während der Hungersnot oft mit Sägestaub oder anderen Verunreinigungen gemischt., Brot wurde aufgrund seiner Bedeutung in der Kirche mit religiösem Schlemmen in Verbindung gebracht. In der Technologie unterschied sich jedoch wenig von der Antike.

Eine der größten Veränderungen ereignete sich mit der Innovation von geschnittenem Brot, erfunden von Otto Frederick Rohwedder. Zu seinen Erfindungen gehörte auch das Schneiden und Absacken von Brot in einem automatisierten Prozess. Geschnittenes Brot wurde anfangs als unnötig oder verschwenderisch angesehen, aber bald gewöhnten sich die Verbraucher an die Idee, Brot zu kaufen, das für Sandwiches verwendet werden konnte. Im Zweiten Weltkrieg war geschnittenes Brot als Grundnahrungsmittel der amerikanischen Ernährung verwurzelt., Es gab Versuche, Brotschneidemaschinen zu entfernen, da das für sie verwendete Metall als für die Kriegsanstrengungen erforderlich angesehen wurde, aber dies verursachte an der Heimatfront viel Beschwerden darüber, dass Brotschneidemaschinen schließlich während der Rationierungsjahre im Zweiten Weltkrieg erlaubt waren.

Im 19.und 20. Am bedeutendsten war der Chorleywood-Brotprozess, der eine dramatische Verkürzung der Zeit (von Mehl bis zum fertigen Brot auf etwa 3,5 Stunden) für die Herstellung und das Aufgehen des Brotteigs ermöglichte., Das Verfahren nutzte auch Körner von geringerer Qualität, die breiter verfügbar waren. Mit seiner Verwendung wurden nicht nur weit mehr Getreide im Brotproduktionsprozess verwendet, sondern dies trug dazu bei, die Brotpreise niedrig zu halten, indem die Produktion viel einfacher wurde. Die meisten modernen Brote verwenden heute Teig mit zusätzlichen Chemikalien, die den Prozess beschleunigen, bei dem Teig aufgeht und zu Brot verarbeitet werden kann. Dies spart Zeit in den benötigten Knet – und Ruhephasen., In der Tat bieten die meisten kommerziell verkauften Brotbackmaschinen L-Cystein oder Natriummetabisulfit, die den Teig katalysieren, der viel schneller aufgeht als traditionelles Brot, was eine einfache Möglichkeit ermöglicht, Brot mit einfachen Brotbackautomaten in Massen herzustellen. Große Lebensmittelhändler haben in der Regel Variationen dieser Art von Brot in den meisten westlichen Staaten heute verkauft. Viele Bäckereien im Westen sind in der Tat sogar fast vollautomatisch geworden, wo Roboter jetzt einfach Fertigteig mit Zusatz von Chemikalien mischen konnten, wodurch schnell aufsteigendes Brot möglich wurde.,

Zusammenfassung

Brot in westlichen Gesellschaften ist vielleicht eines der symbolisch wichtigsten Lebensmittel. Angesichts seiner frühen Entwicklung schon vor dem Aufstieg der Landwirtschaft, und dass es das primäre Grundnahrungsmittel im Nahen Osten und in Europa wurde, als sich die Landwirtschaft entwickelte, zeigt, dass Brot eine zentrale Rolle im gesellschaftlichen Wandel gespielt hat. Die Herstellung von Weizen, Gerste und anderen Körnern, die zur Herstellung von Brot entwickelt wurden, zeigt die Vielfalt der Getreidesorten, die bei der Brotherstellung verwendet werden könnten., Bier wurde die Art und Weise, wie die Langlebigkeit von Brot verlängert werden konnte, wodurch es weniger kostspielig wurde, da überschüssiges Brot dann in die Bierherstellung gebracht werden konnte. Brot hat eine symbolische Verbindung zur Nahrung gewonnen, wurde aber auch für medizinische Zwecke verwendet, bei denen sich frühe Formen von Penicillin entwickelten. Jahrhundert, als die Automatisierung eingeführt wurde, um die Produktion von Lebensmitteln zu beschleunigen. Ein wichtiger Schritt war die Einführung von geschnittenem Brot., Neuere Änderungen waren die Schaffung von Teigen, die durch Zugabe von Chemikalien, die die Wirkung von Hefe katalysieren, schneller ansteigen können. Trotz dieser Veränderungen hat Brot seine Zentralität als Hauptnahrung für die meisten westlichen Gesellschaften heute beibehalten.

Maltaweel, Admin und EricLambrecht