Was ist Fischsauce und wie verwende ich sie?

Wenn Sie ein Fan der thailändischen, vietnamesischen oder indonesischen Küche sind, haben Sie wahrscheinlich Fischsauce probiert., Die salzige, herzhafte Zutat wird verwendet, um Dutzenden beliebter Gerichte wie Pad Thai Umami hinzuzufügen, kann aber auch zum Marinieren von Fleisch, zum Anrichten von Gemüse oder zum Auffrischen des Geschmacks in Suppen oder Eintöpfen verwendet werden. Es kann sogar als Basis für Salatdressings und hausgemachte Gewürze dienen. Aber für diejenigen, die mit der Zutat nicht vertraut sind, könnte der Name abstoßend erscheinen. Wenn man merkt, dass Fischsauce mit bekannteren Gewürzen vergleichbar ist — zum Beispiel Sojasauce und Worcestershire—, wird der Geschmack der Flüssigkeit zu einer weitaus zugänglicheren Ergänzung Ihrer Speisekammer.,

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Unter den herzhaften Zutaten und Gewürzen ist Fischsauce wahrscheinlich eine der am besten benannten. Die dunkle Flüssigkeit wird hergestellt, indem Fisch — und Schalentiersorten mit hohem Ölgehalt — wie Makrelen, Garnelen und vielleicht am häufigsten Sardellen-in einen mit Salz gefüllten Behälter verpackt werden. Im Laufe der Zeit fermentiert das Salz den Fisch, bis eine salzige, herzhafte Flüssigkeit entsteht, die schwarz oder braun ist., Fischsauce wird im Allgemeinen mindestens zwei Jahre lang fermentiert, bevor sie verpackt und an die Verbraucher verteilt wird, sie kann jedoch so lange wie gewünscht fermentiert werden. Es kann sogar zu Hause hergestellt werden, für diejenigen, die daran interessiert sind, in die Fleischgärung zu gelangen.

Ähnlich wie bei anderen mit Umami gefüllten Gewürzen wird Fischsauce am häufigsten als Basis für komplexere Dressings und Dips verwendet. Sie können beispielsweise Zucker, Knoblauch, Chili-Knoblauchpaste und Limettensaft zu dieser gewürzten Fischsauce hinzufügen. Oder Sie können Ingwer und ein paar andere Haushaltszutaten hinzufügen, um diese fantastische Ingwerfischsauce herzustellen., Einige behaupten sogar, es sei der Schlüssel zu unglaublicher Tomatensuppe oder Marinara-Sauce. Da Fischsauce so stark ist, neigt ein wenig dazu, einen langen Weg zu gehen, so dass die Möglichkeiten wirklich endlos sind.

Achten Sie bei der Auswahl einer Fischsauce in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder asiatischen Markt auf eine proteinreiche Sorte. Fisch setzt Glutamat frei — eine Aminosäure, die zur Herstellung von Protein verwendet wird -, wenn es fermentiert wird, so dass jede Fischsauce, die einen niedrigen Proteingehalt hat, wahrscheinlich nicht lange genug fermentiert wurde oder im Anfangsprozess nicht genug Fisch verwendet hat.,Diese Saucen schmecken meistens zu fischig oder zu salzig und liefern daher nicht den ausgewogenen, herzhaften Punsch, den Sie suchen.

Fischsauce mag westlichen Essern zunächst seltsam erscheinen, aber die Wahrheit ist, dass sie sich nicht sehr von den Gewürzen unterscheidet, die wir bereits kennen. Sobald Sie sich damit vertraut gemacht haben, wird es zu einem leistungsstarken Werkzeug, nach dem Sie greifen werden, wenn Sie Suppen, Eintöpfe zubereiten oder Ihrem verpackten Ramen einfach etwas mehr Tiefe verleihen müssen.,

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