Was ist klebriger Reis?

Klebreis, auch süßer Reis und Klebreis genannt, wird in ganz Asien verwendet. Dieser rundkörnige Reis ist beim Kochen sofort an seiner klebrigen, klebrigen Textur zu erkennen. Es ist die vollständige oder nahe Abwesenheit der Stärke Amylose, die klebrigen Reis so klebrig macht. Klebreis wird in Langkorn-und Kurzkornsorten angeboten und wird sowohl in süßen als auch in herzhaften chinesischen Gerichten verwendet und meistens gedämpft. Klebreis ist teurer als normaler weißer Reis, etwa doppelt so teuer.,

Klebriger Reis vs. anderer weißer Reis

Andere Reissorten enthalten zwei Arten von Stärke—Amylose und Amylopektin-und die Klebrigkeit des Reises.reis hängt vom Verhältnis zwischen den beiden ab., Während ein höherer Amylosegehalt in langkörnigem weißem Reis (19 bis 23 Prozent) bedeutet, dass er schön und flauschig wird, führt der niedrigere Amylosegehalt in kurzkörnigem weißem Reis (12 bis 19 Prozent) dazu, dass die Körner zusammenkleben. Klebreis hingegen enthält maximal 1 Prozent Amylose und eine sehr hohe Konzentration an Amylopektin, wodurch er beim Kochen sehr klebrig wird.

Klebreis Verwendet

Klebreis wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, einschließlich Desserts, als Füllung in Ente und in Knödeln wie Shumai und Zongzi., Während die meisten Rezepte das Dämpfen oder Kochen des klebrigen Reises erfordern, kann er auch wie italienisches Risotto gebraten oder gekocht werden.

Normalerweise wird in der chinesischen Küche langkörniger Klebreis für herzhafte Gerichte und kurzkörniger Klebreis für Desserts verwendet. Dies liegt daran, dass die Textur von langkörnigem Klebreis fester und weniger klebrig ist als kurzkörniger Klebreis, sodass er in herzhaften Gerichten besser schmeckt. Aber kurzkörniger Klebreis funktioniert besser in Desserts wie süßem Reiskuchen oder gefüllter Lotuswurzel.,

Wie man mit klebrigem Reis kocht

Vor dem Kochen von klebrigem Reis sollte er in lauwarmem Wasser eingeweicht werden. Das Einweichen des Getreides erweicht die zähe Außenhülle und sorgt dafür, dass der Reis durchgehend gekocht wird. Dies kann über Nacht oder für eine kürzere Zeit (mindestens 30 Minuten) vor dem Kochen erfolgen; Eine längere Einweichzeit verleiht dem Reis mehr Geschmack. Den Reis in den Kochtopf geben und mit Wasser bedecken. Ein typisches Verhältnis ist 2 Tassen Reis zu 3 1/2 Tassen Wasser., Einweichen lassen, etwas Salz (3/4 Teelöffel) hinzufügen und den Reis entweder auf dem Herd oder in einem Bambusdampfer dämpfen.

Um auf dem Herd zu dämpfen, lassen Sie das Wasser und den Reis zum Kochen kommen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Sieden. Teilweise mit Deckel abdecken und 10 Minuten köcheln lassen. Wenn das gesamte Wasser nicht absorbiert wurde, Dampf für weitere 5 bis 10 Minuten, oft überprüfen. Dann den Deckel auf den Topf legen und 10 Minuten ruhen lassen, um weiter zu kochen., Zum Kochen in einem Bambusdampfer den eingeweichten Reis abtropfen lassen, in den Dampfer geben, abdecken und 30 bis 45 Minuten bei starker Hitze dämpfen, bis der Reis weich und durchscheinend ist. Wenn der Reis nicht alleine serviert wird, wird er oft eingeweicht und dann ungekocht zu den Rezepten hinzugefügt.,

What Does It Taste Like?,

Klebreis wird wegen seines Geschmacks auch „süßer Reis“ genannt. Es hat einen süßeren Geschmack als normaler weißer Reis, weshalb es in Dessertrezepten so gut funktioniert. Aber hauptsächlich wird es für seine zähe und klebrige Textur geschätzt.

Klebreisrezepte

Klebreis wird in Rezepten verwendet, bei denen der Reis verklumpen muss. Es wird auch in Gerichten mit süßen Aromen bevorzugt.,

• Gefüllte Lotuswurzel mit süßem Klebreis
• Perlenfleischbällchen
• Erdnuss-Klebreis

Wo man Klebreis kauft

Mit dem wachsenden Interesse und der Verfügbarkeit asiatischer Zutaten ist Klebreis wahrscheinlich in großen Supermärkten im internationalen Gang oder in den Regalen zusammen mit dem Reis zu finden. Es wird auch auf chinesischen und asiatischen Märkten sowie online verkauft und in Plastiktüten verpackt.

Klebreis kann auch als Klebreis, Perlreis, Mochi-Reis oder Wachsreis bezeichnet werden., Es gibt auch schwarze und violette Sorten von Klebreis, die ungefüllt verkauft werden.

Lagerung

Ungekochter Reis kann unbegrenzt gelagert werden, solange der Inhalt gut versiegelt ist und keine Feuchtigkeit zurückgehalten hat. Klebreis kann in der Speisekammer, im Kühlschrank und im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Ungekochter Reis hat Bakterien, die sich nach dem Kochen schnell vermehren können. Bei der Lagerung von gekochtem Klebreis ist es daher wichtig, den Reis so schnell wie möglich abzukühlen. Dazu den heißen Reis in einer Schicht auf ein Backblech legen und in den Kühlschrank stellen., Nach dem Abkühlen den Reis in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu 4 Tage hält. Gekochter Klebreis kann auch bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Ernährung und Vorteile

Es ist wichtig zu beachten, dass klebriger Reis zwar als Klebreis bezeichnet wird, aber kein Gluten enthält.es wird wegen seiner klebrigen Textur als solcher bezeichnet. Klebreis hat fast kein Fett oder Cholesterin, ist aber auch reich an Eiweiß, Ballaststoffen und essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen.,

In der chinesischen Medizin und beim Kochen glauben die Menschen, dass Klebreis sehr gut für Ihren Körper ist und Ihre Durchblutung verbessern kann.,