Was Ist Koriander?

Koriander ist ein vielseitiges Kraut, das in vielen mexikanischen, nahöstlichen, indischen und asiatischen Rezepten. Es wird fast immer frisch verwendet, weil es nicht gut trocknet. Das Kraut hat einen einzigartigen Geschmack, den manche lieben, andere jedoch vermeiden möchten. Sie werden oft Koriander auf indischen Gerichten verstreut finden. Es wird häufig in Salsa in der mexikanischen Küche und in marokkanischen Chermoula und jemenitischen Zhug verwendet.

Was Ist Koriander?

Koriander ist ein Kraut aus den frischen Blättern der Korianderpflanze (Coriandrum sativum)., Diese Pflanze ist ein Mitglied der Petersilienfamilie, und das Kraut ist auch bekannt als chinesische Petersilie und mexikanische Petersilie. In Großbritannien und einigen anderen Orten sehen Sie Koriander, frische Korianderblätter. Die Blätter sehen aus wie flachblättrige Petersilie und wachsen auf langen, zarten Stielen. Die Samen der Pflanze werden verwendet, um Koriandergewürze herzustellen, die einen völlig anderen Geschmack als Koriander haben. Die Wurzeln der Pflanze sind auch essbar und werden in einigen Gerichten verwendet.

Wie schmeckt es?

Frischer Koriander schmeckt scharf, hell, zitronig und etwas pfeffrig., Zu einem bestimmten Prozentsatz der Bevölkerung schmeckt es seifig. Dies ist auf die natürliche Aldehydchemikalie in den Blättern zurückzuführen, die auch während der Seifenherstellung und von einigen Insekten (einschließlich Wanzen) produziert wird. Nicht alle Menschen erkennen Aldehyde im Geschmack, was die Unterschiede in der Präferenz für dieses Kraut erklären kann. Der Geschmack wird viel verringert, wenn die Blätter gekocht werden, und getrockneter Koriander hat nur einen kleinen Bruchteil des Geschmacks von frisch.

Kochen Mit Cilantro

Unmittelbar vor der verwendung cilantro, waschen sie es gut zu entfernen schmutz und grit., Nimm die Blätter ab und wirf die Stiele weg. Hacken oder reißen Sie die Blätter auf die gewünschte Größe. Fügen Sie dem Rezept am Ende des Kochens oder als Top-Dressing Koriander hinzu. Sie möchten dieses Kraut nicht kochen, da es den größten Teil seines Geschmacks verliert. Wenn Sie Pesto oder Sauce zubereiten, können Sie die Stiele auch mit einer Küchenmaschine mahlen.,35cb710f4″>

Recipes With Cilantro

Practically any savory Indian dish will be finished with a sprinkle of fresh cilantro., Es kann in Saucen, Salsa und Pesto für Hühnchen, Fisch, Tofu oder Gemüse enthalten sein.

• Pochierte Hähnchenschenkel in Kokoscurry
• Gebackene Tilapia mit Koriandercreme
• Arepas mit gezogenem Schweinefleisch und Koriander Knoblauch Mayonaisse

Substitutionen

Wenn Sie keinen Koriander zur Verfügung haben, ist Culantro der beste Ersatz, der im Koriandergeschmack noch stärker ist. Andernfalls sollten Sie es durch eine gleiche Menge frischer Petersilie, Estragon, Dill oder eine Kombination der drei ersetzen., Dies funktioniert am besten, wenn der Koriander ein Top-Dressing oder Garnitur ist, aber nicht, wenn es der Hauptbestandteil in Pesto oder Sauce ist. Getrockneter Koriander ist ein schlechter Ersatz für frischen, mit nur einer geringen Menge an Koriandergeschmack.

Wo kaufen Sie Cilantro

Suchen Sie nach frischem Cilantro, den das Bündel in der Produktabteilung der meisten Märkte direkt neben der Petersilie verkauft. Getrockneter Koriander finden Sie im Gewürzbereich. Frischer Koriander sollte hellgrün sein und die Stängel sollten aufstehen, wenn Sie das Bündel in der Hand halten.,

Koriander hält nicht lange frisch. Waschen Sie es nicht, bis Sie bereit sind, es zu verwenden, oder es wird schnell abgebaut. Um es bis zu einer Woche frisch zu halten, legen Sie die Stiele in ein Glas Wasser und bedecken Sie die Oberseite lose mit einer Plastiktüte. Halten Sie den Koriander kühl, indem Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren. Dann können Sie die Blätter nach Bedarf abschneiden.

Sie können Koriander einfrieren, wenn Sie ihn zuerst blanchieren, um die Enzyme zu deaktivieren, die ihn zersetzen. Tauchen Sie einen sauberen Bund Koriander in kochendes Wasser, bis er welkt, und tauchen Sie ihn dann in eine Schüssel mit Eiswasser., Den blanchierten Koriander trocken tupfen. Die Blätter von den Stielen abziehen und in Gefrierbeutel geben und einfrieren. Verteilen Sie die Blätter dünn in den Beuteln und lagern Sie sie flach. Auf diese Weise können Sie genau das abbrechen, was Sie brauchen, wenn Sie einen Beutel mit gefrorenen Kräutern verwenden möchten.

Sie können auch Korianderöl oder Pesto einfrieren, um den Koriandergeschmack zu erhalten., Nachdem Sie Ihre Korianderzweige blanchiert, gekühlt und getupft haben, hacken Sie sie grob—zarte Stängel und alles. Geben Sie sie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie mit ausreichend nativem Olivenöl extra, um eine glatte, etwas flüssige Paste zu erhalten. Sie können die blanchierten Blätter auch verwenden, um Ihr Lieblingsrezept für Pesto vor dem Einfrieren zuzubereiten.

Gießen oder löffeln Sie Ihr Öl oder Pesto in Gefrierbeutel. Setzen Sie gerade genug ein, um die Oberfläche der Tasche zu bedecken, wenn sie horizontal ist. Flach einfrieren (horizontal). Was Sie am Ende bekommen, ist ein Pesto-Pfannkuchen, von dem Sie genau das abbrechen können, was Sie brauchen.,

Alternativ füllen Sie Eiswürfelschalen mit Ihrem Korianderöl oder Pesto. Einfrieren, dann die Würfel auffüllen und in Gefrierbehälter (oder Gefrierbeutel) geben. Jeder Würfel wird ungefähr 1 Esslöffel Kräuteröl oder Pesto sein.

Anstatt einzufrieren, machen Sie Korianderbutter. Verwenden Sie 1/4 Tasse fein gehackte frische Korianderblätter in einem einfachen Kräuterbutterrezept.

Koriandersalz ist eine weitere Möglichkeit, den Koriandergeschmack für die Verwendung griffbereit zu halten. Einen Bund frischen Koriander fein hacken., Fügen Sie die Stiele hinzu und nehmen Sie etwas Hilfe von der Küchenmaschine, um sie zu zerkleinern. Messen Sie den gehackten Koriander, indem Sie ihn lose in einen Messbecher verpacken. Fügen Sie für jeweils vier Teile frischen, gehackten Koriander (nach Volumen) einen Teil koscheres oder anderes grobes, nicht jodiertes Salz hinzu. Gut mischen und in dicht abgedeckten Gläsern bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie überall Cilantro Geschmack ist willkommen,ohne andere Salz in dem Rezept genannt.,

Vorteile von Cilantro

Frisches Blatt Cilantro ist sehr kalorienarm und hat wichtige Vitamine. Eine halbe Tasse hat nur 2 Kalorien und liefert 28 Prozent des Tageswertes für Vitamin K (essentiell für starke Knochen und Zähne) und 3 Prozent des Tageswerts für die Vitamine A und C. Wie die meisten Blattgemüse hat es eine starke antioxidative Aktivität.,

Studien haben seine Fähigkeit untersucht, Schwermetalle wie Quecksilber zu entgiften. Cilantro hat auch eine chemische Verbindung, die antimikrobielle Aktivität in Laborexperimenten gezeigt hat. Dieses Kraut wurde traditionell als beruhigend und fördernd für den Schlaf bezeichnet, und einige Studien haben eine beruhigende Wirkung für Korianderölextrakte gefunden.,