Was sind WAGYU?
WAGYU – eine japanische Rinderrasse-stammt von einheimischen asiatischen Rindern. „WAGYU“ bezieht sich auf alle japanischen Rinder, wobei “ Wa „Japanisch und“ Gyu “ Kuh bedeutet.
Wagyu waren ursprünglich Zugtiere, die in der Landwirtschaft verwendet wurden, und wurden für ihre körperliche Ausdauer ausgewählt. Diese Selektion begünstigte Tiere mit mehr intramuskulären Fettzellen- „Marmorierung“–, die eine leicht verfügbare Energiequelle lieferten. Wagyu ist eine gehörnte Rasse und die Rinder sind entweder schwarz oder rot gefärbt.,
WAGYU-Rassegeschichte in Japan
Es gibt einige Hinweise auf eine genetische Trennung in den Wagyu-genetischen Stamm vor 35000 Jahren. Moderne Wagyu-Rinder sind das Ergebnis der Kreuzung der einheimischen Rinder in Japan mit importierten Rassen. Die Überfahrt begann 1868 nach der Meiji-Restaurierung in diesem Jahr. Die Regierung wollte westliche Essgewohnheiten und Kultur einführen. Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire, und koreanische Rinder wurden in dieser Zeit importiert. Die Infusionen dieser britischen, europäischen und asiatischen Rassen wurden 1910 für äußere genetische Infusionen geschlossen.,
Die Variation der Konformation innerhalb der Wagyu-Rasse ist größer als die Variation zwischen britischen und europäischen Rassen. Die drei großen schwarzen Stämme-Tajiri oder Tajima, Fujiyoshi (Shimane) und Kedaka (Tottori) – entwickelten sich aufgrund der regionalen geografischen Isolation in Japan. Diese Zuchtunterschiede haben eine japanische Nationalherde hervorgebracht, die zu 90% aus schwarzen Rindern besteht, wobei der Rest aus den roten Sorten Kochi und Kumamoto besteht., Für weitere Informationen über die genetische Vielfalt der Rasse; klicken Sie hier
In Japan gibt es vier Rassen, die Wagyu betrachtet werden, und das sind die japanischen Schwarz (die vorherrschende Wagyu in die USA exportiert), Japanisch Braun (In den USA als Red Wagyu bezeichnet), Japanisch abgefragt und japanischen Kurzdorn. Außerhalb Japans werden keine japanischen Pollen oder Shorthorns gezüchtet. Wagyu-Stämme wurden nach Präfektur (Staat) isoliert und die zur Kreuzung importierten Rassen waren nicht in jeder Präfektur gleich.,
Die Produktion von Wagyu-Rindfleisch in Japan ist streng reguliert und Nachkommenschaftstests sind obligatorisch. Für die Zucht werden nur die besten bewährten Genetik gehalten. Die japanische Regierung erkannte den Wert ihres einzigartigen Produkts und verbot den Export von Wagyu und erklärte sie zu einem nationalen lebenden Schatz. Zenwa ist die in Japan gehaltene Gov ‚ t-Einheit, die das WAGYU-Register für japanisches Schwarz, Braun, Abgefragt und Kurzdorn überwacht.
WAGYU-Rassegeschichte in den USA
Wagyu-Rinder wurden erstmals 1975 importiert, als zwei schwarze und zwei rote Bullen nach Whitney importiert wurden., 1989 begannen die Japaner, ihre Zölle auf importiertes Rindfleisch zu senken, und das ermutigte die US-Produzenten, ein qualitativ hochwertiges Produkt für Japan herzustellen. In den 1990er Jahren gab es mehrere Importe von Qualitäts-Wagyu. Die meisten waren schwarz, aber einige waren rote Wagyu. Diese Rinder haben den größten Einfluss auf die US-Herde und die in vielen anderen Ländern.
Der größte Teil der US-Produktion wurde bis 2003 nach Japan exportiert, als BSE entdeckt wurde und Japan und andere Länder den Import von Rindfleisch für die USA stoppten., waren sich der überlegenen Essqualität von Wagyu und dem heimischen Markt bewusst und nutzen heute einen Großteil der US-Produktion.
WAGYU Beef-Lecker und gesund
Der einzigartige Geschmack und die Zartheit von stark marmoriertem Wagyu Beef sorgen für ein unvergleichliches Esserlebnis. Deshalb findet Wagyu Beef seinen Weg in das Repertoire von Gourmetköchen und feinen Restaurants in den USA.
Es ist nicht nur ein gastronomischer Genuss, sondern auch gesund für Sie., Gesundheitsexperten haben festgestellt, dass das Verhältnis von einfach ungesättigtem zu gesättigtem Fett in Wagyu höher ist als in anderem Rindfleisch, und das in Wagyu enthaltene gesättigte Fett ist unterschiedlich. Vierzig Prozent sind in einer Version namens Stearinsäure enthalten, von der angenommen wird, dass sie einen minimalen Einfluss auf die Erhöhung des Cholesterinspiegels hat. Das Profil von marmoriertem Wagyu-Rindfleisch ist für die menschliche Gesundheit vorteilhafter und gesünder.
Wagyu ist auch höher in einer Art Fettsäure, die konjugierte Linolsäure (CLA) genannt wird., Wagyu-Rindfleisch enthält aufgrund höherer Linolsäurespiegel die höchste Menge an CLA pro Gramm eines Lebensmittels – etwa 30% mehr als andere Rinderrassen. Lebensmittel, die von Natur aus reich an CLA sind, haben weniger negative Auswirkungen auf die Gesundheit.
US-WAGYU-Heute
Der American Wagyu Association eingegliedert wurde in Texas on March 14, 1990 und dient zum registrieren Wagyu-Rinder in den USA, Kanada und anderen Ländern. Der Hauptsitz des Vereins befindet sich in Post Falls, ID. Der Verein verfügt über eine lebendige Mitgliederbasis und fördert und entwickelt hier in den USA weiterhin eine nachhaltige Industrie.,
Die Möglichkeiten, die Wagyu Beef bieten kann, sind endlos. Diese Branche richtet sich an den Züchter / Feeder, der auf den High-End-Restauranthandel mit hoch marmoriertem Rindfleisch abzielt, und an den Bullenhersteller, der dem Kuh / Kalb-Rearer eine Kreuzungsalternative liefert, die Kalbungsleistungsfähigkeit und Premium-Karkassenqualität in einem einzigen Kreuz bietet, dem auch keine andere Rindfleischrasse nahe kommen kann.
Die Wagyu-Rasse spielt in den USA eine wichtige Rolle, um die Qualität des in den USA produzierten roten Fleisches zu steigern, die unser gesundheitsbewusster Verbraucher des einundzwanzigsten Jahrhunderts für immer sucht.