Trüffel, der Liebling der Food-Szene, sind nicht die Schokoladen-Leckereien, die den gleichen Namen tragen. Keine Dessert-Trüffel, echte Trüffel sind eine seltene Freude und keine Gelegenheit, die man sich entgehen lassen sollte. Während sie normalerweise als teures Essen gelten, gibt es Möglichkeiten, Ihren Trüffel in den Vereinigten Staaten durch Wege wie Trüffelöl zu reparieren.
Es gibt weiße und schwarze Trüffel, und sie sind so unterschiedlich wie Tag und Nacht., Es gibt einige Ähnlichkeiten – sie sind beide ein unterirdischer Pilz, der im Schatten von Eichen wächst. Es gibt jedoch über sieben verschiedene Trüffelarten auf der ganzen Welt, vom pazifischen Nordwesten über China bis Nordafrika und den Nahen Osten.
Trüffel finden sich in bestimmten Gebieten der Welt konzentriert, mit der italienischen Landschaft und Französisch Landschaft sind reiche Orte des Wachstums. Schwarze Trüffel wachsen mit den Eichen-und Haselnussbäumen im französischen Périgord. Burgundertrüffel sind in ganz Europa im Allgemeinen zu finden, wie der schwarze Sommertrüffel.,
Weiße Trüffel finden sich typischerweise in den Gebieten Langhe und Montferrat in Norditalien rund um das Piemont. Darüber hinaus sind die Landstriche Alba und Asti beliebte Trüffeljagdgebiete. Weiße Trüffel finden sich auch in den Hügelregionen der Toskana in Italien in der Nähe bestimmter Bäume.
Nicht nur in Europa, sondern auch in Neuseeland und Australien wachsen Trüffel. Der erste schwarze Trüffel, der auf der südlichen Hemisphäre produziert wurde, war 1993 in Neuseeland., In Australien war Tasmanien der Ursprung der ersten Trüffelernten und der größte Trüffel aus Australien, mit einem Gewicht von 2 Pfund, 6 Unzen) wurde von Michael und Gwynneth Williams geerntet.
Im pazifischen Nordwesten der USA werden vier Trüffelarten kommerziell geerntet: der Oregon Black Truffle, der Oregon Spring White, der Oregon Winter White Truffle und der Oregon Brown Truffle.
Im Süden findet sich der Pekannuss-Trüffel häufig neben gefallenen Pekannüssen unter den Baumwurzeln., Während die Bauern sie einst verworfen haben, beginnt die Gourmet-Food-Szene langsam, sie in saisonale Gerichte zu integrieren.
Je nachdem, aus welchem Land sie stammen, werden sie von speziell ausgebildeten Hunden oder Schweinen herausgeschnüffelt und dann vom „Jäger“ausgegraben.“. Sie befinden sich durch das natürliche Aroma, das sie freisetzen, wenn sie mit bestimmten Pflanzen, Säugetieren und Insekten interagieren., Diese Wechselwirkungen ermutigen auch neue Kolonien des Trüffelpilzes, durch Sporenverteilung zu erscheinen.
Sowohl weiße als auch schwarze Trüffel haben das gleiche Aussehen, das einer klumpigen Kartoffel, aber sie unterscheiden sich in Geschmack und Haltbarkeit.
Jede Trüffelsorte ist fest in der Geschmackskategorie“ Umami “ verankert – sehr erdig und benötigt nicht viel Salz, um Ihre Geschmacksknospen zu stolpern.
Der schwarze Trüffel ist weitaus häufiger, auch in der Haute Cuisine. Es ist sechs bis neun Monate im Jahr erhältlich und hat einen stärkeren Geschmack und ein stechendes Aroma, das oft gereinigt werden muss., Ich habe eine schwarze Trüffel-Oliven-Tapenade erlebt, eine perfekte Verwendung dafür, weil sie einen schwarzen Oliven-Geschmack hervorruft. Menschen in New York können dies erleben, indem sie bei Eataly vorbeischauen, wo sie regelmäßig Trüffel verkaufen.
Aufgrund der langen Saison und der geringeren Wahrscheinlichkeit, gefunden zu werden, sind schwarze Trüffel erschwinglicher. Sie sind auch einfrierbar und machen einen weniger riskanten Kauf für ein Restaurant, wodurch sie die Preise weiter senken können.
Auf der Kehrseite sind weiße Trüffel; Erde Gold. In der Regel im Wert von bis zu $3,000 pro Pfund inspirieren sie einen großen Schwarzmarkt., Auch rechtlich können sie im Preis empörend sein. Den Atlantik schreibt, „In 2010, Macau casino tycoon Stanley Ho verbrachte $330,000 auf zwei Stücke, gewogen, 2.87 Pfund.“Jetzt ist das ein hübscher Penny für den echten Deal.
International sind weiße Trüffel eine große Industrie. Der Herbst kann auch hier ein Trüffelerlebnis für Sie ergeben. Die USA sind derzeit drittgrößter Absatzmarkt für Trüffel. Halten Sie sich an Trüffelstädte, in denen Restaurants ihre eigenen jagen, und Sie werden vielleicht von Schnäppchen überrascht sein, die Sie finden. Ich war schockiert, nur $20 für mein weißes Trüffelessen in Kroatien auszugeben.,
Weiße Trüffel können nicht eingefroren werden und haben eine kurze Haltbarkeit von bis zu 10 Tagen. Sie werden am besten so schnell wie möglich verschlungen. Ihre Saison ist auch kurz – nur drei bis vier Monate pro Jahr, September bis Ende Januar.
Ich habe gehört, dass ihre Jahreszeiten bereits im November enden. Sie sind schwerer zu finden, oft in verschiedenen Waldclustern als ihre schwarzen Gegenstücke. All das kostet viel Geld.
Auch wenn Sie schwarze Trüffel nicht mögen, probieren Sie frische weiße Trüffel, wenn Sie können. Sie sind ein ganz anderes Geschmacksprofil., Denken Sie anstelle von schwarzen Oliven an Parmesankäse und Pilze. Es ist ein zarter, aromatischer Geschmack-immer noch erdig, aber alles andere als anmaßend.
Wein – und Lebensmittelpaarungen müssen den weißen Trüffel im Mittelpunkt stehen lassen, damit sie ihn nicht überwältigen. Denken Sie an Polenta mit viel Parmesan und übermäßigen Spänen.
Wenn Sie nicht das echte Trüffelerlebnis haben können, können Sie Trüffelprodukte kaufen, die den Markt überschwemmen. Dazu gehören Trüffel-infundierte Öle, Marmeladen, Tapenaden und so weiter. Einige werden Extrakte verwenden, die für die reale Sache so authentisch sind wie jeder Extrakt., Denken Sie an Orangen -, Zitronen-oder Mandelextrakte. Sind sie der realen Erfahrung treu? Nicht wirklich, aber Sie haben Ihren eigenen Reiz.
Mit wachsender Beliebtheit auf dem Weltmarkt versuchen schlaue Landwirte und Trüffeljäger, Trüffel mit gemischten Ergebnissen zu bewirtschaften. Bisher scheint es, dass Trüffel die Alchemie der Erde sind – ein seltener Leckerbissen, der selten bleibt.
Wenn ich für mich selbst spreche, war ich mir sicher, dass ich den stechenden Pilz hassen würde, aber ich fühlte mich verpflichtet, sie auszuprobieren. Schwarze Trüffel waren ein Geschmack, den ich schätzen konnte, aber ich bin auch kein großer Fan von schwarzen Oliven., Ich hatte dekadent teures dunkles Schokoladen – und schwarzes Trüffeleis, obwohl, und das war lecker.
Trotzdem sehne ich mich nach dem Tag, an dem ich wieder Wege mit weißen Trüffeln kreuze. Das einfache Gericht aus Polenta und weißen Trüffeln gilt als eine der größten Mahlzeiten meines Lebens.
Es gibt einen Grund, warum sie manchmal buchstäblich mehr wert sind als ihr Gewicht in Gold.
Wussten Sie, dass bestimmte Hunderassen großartig darin sind, Trüffel zu finden? Erfahren Sie mehr hier.
Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 11.
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