Die Schlagzeile in der New York Times ließ mein Herz sinken: „Grünkohl? Entsaften? Ärger voraus.“
Confession: Ich bin einer dieser Vitamix-liebenden, Grün-Smoothie-Verehrer, Grünkohl-Bandwagner. Ich bin voller heiliger als du Stolz, wenn meine Kinder rohen Grünkohl essen (kein Dressing, sogar!) und dicke Grünkohl-beladene Shakes, während andere Kinder Snack auf zuckerhaltigen Joghurt quetscht und saugen auf Saftkisten.
ich bin nicht allein. Präsidenten und Stars sind auch Grünkohlliebhaber.,
Grünkohl, falls Sie es nicht bemerkt haben, ist gesundheitsbewusstes Amerikas“ it “ – Gemüse. Roh, gemischt, sautiert oder in Chip-oder „Crunch“ – Form, Es scheint das Manna der Prominenten zu sein: Gwyneth und Jennifer verschlingen es, während Kevin Bacon kürzlich „the Age of Kale“ erklärte.“In einem erstaunlich berichteten Feature namens“ Stars Who Love Kale „zitiert US Weekly Bette Midler:“ Grünkohl brennt die Veggisphäre auf.“
Sogar die Obamas aßen bei ihrem Thanksgiving-Fest auf Grünkohlsalat“, bemerkt die Washington Post.
Aber anscheinend gibt es Ärger im Kreuzblütlerparadies.,
Jennifer Berman schreibt für The Times über die dunkle Seite von Grünkohl und darüber, wie das gesundheitsfördernde, Veggie Eden, das sie über Jahre sorgfältig aufgebaut hatte, zu bröckeln begann:
Stellen Sie sich meinen Schock vor, dann, bei meiner letzten Untersuchung, als mein Arzt mir sagte, ich hätte Hypothyreose, häufig bei Frauen über 40. Als ich nach Hause kam, suchte ich im Internet nach dem Zustand und fand eine Liste von Lebensmitteln, die ich vermeiden sollte., Grünkohl, den ich jeden Morgen entsaftet habe, steht ganz oben auf der Liste, gefolgt von Brokkoli, Blumenkohl, Kohl, Rosenkohl und Collard Greens — dem Kreuzblütlergemüse, das ich in großen Mengen konsumiert habe, weil angenommen wird, dass es Krebs vorbeugt, der in meiner Familie vorkommt. Und Flachs — wie in den Samen-reich an Omega-3-Fettsäuren, die ich auf Müsli bestreut und in Erdbeer-Mandel-Milch-Smoothies gemischt habe. Ebenfalls verboten: Mandeln und Erdbeeren, ganz zu schweigen von Soja, Pfirsichen, Erdnüssen, Mais, Radieschen, Rutabaga und Spinat.
Meine erste Reaktion: Berman, muss fehlgeleitet, falsch., Kann Grünkohl möglicherweise schlecht sein?
Nun ja, möglicherweise. Hier ist die Wissenschaft-y Tatsachen auf den Grünkohl-Schilddrüse-Verbindung von der Oregon State University Mikronährstoff-Website für Informationen:
Sehr hohe Aufnahme von kreuzblütlern…es wurde festgestellt, dass Hypothyreose (unzureichendes Schilddrüsenhormon) bei Tieren (68) verursacht wird. Es gab einen Fallbericht über eine 88-jährige Frau, die nach dem Verzehr von schätzungsweise 1, 0 bis 1, 5 kg rohem Bok Choy für mehrere Monate schwere Hypothyreose und Koma entwickelte. Zwei Mechanismen wurden identifiziert, um diesen Effekt zu erklären., Die Hydrolyse einiger Glucosinolate in Kreuzblütlern (z. B. Progoitrin) kann zu einer Verbindung führen, die als Goitrin bekannt ist und die Schilddrüsenhormonsynthese beeinträchtigt. Die Hydrolyse einer anderen Klasse von Glucosinolaten, bekannt als Indolglucosinolate, führt zur Freisetzung von Thiocyanat-Ionen, die mit Jod für die Aufnahme durch die Schilddrüse konkurrieren können. Eine erhöhte Exposition gegenüber Thiocyanat-Ionen durch den Verzehr von Kreuzblütlern oder häufiger durch Zigarettenrauchen scheint das Risiko einer Hypothyreose nicht zu erhöhen, es sei denn, es geht mit Jodmangel einher., Eine Studie am Menschen ergab, dass der Verzehr von 150 g gekochten Rosenkohl über einen Zeitraum von vier Wochen keine nachteiligen Auswirkungen auf die Schilddrüsenfunktion hatte.
(Für eine aktualisierte Reality-Check auf Grünkohl Verbrauch und die Schilddrüse, siehe unsere Q und A mit Endokrinologen und Schilddrüsen-Experte Dr. Jeffrey Garber hier. Fazit: In den USA, wo wir kein großes Problem mit Jodmangel haben, ist es wahrscheinlich in Ordnung.)
Teresa Fung, Sc.D., M. S.., ein außerordentlicher Professor für Ernährung an der Harvard School of Public Health und Professor am Simmons College in Boston bestätigt die Verbindung zwischen Grünkohl und Schilddrüse. Aber sie sagt: „Normale, vernünftige Mengen an Essen sollten kein Problem sein. Eine normale Person, die mehrere Portionen Kreuzblütler pro Woche isst, sollte keine Probleme haben.“
Fung fügt hinzu: „Es ist die Dosis, die ein Gift macht. Wenn Menschen eine Hypothyreose haben oder Schilddrüsenmedikamente einnehmen, sollten sie sich an ihren Arzt wenden. Aber auch in diesem Fall sollten angemessene Beträge kein Problem sein., Wenn die Leute jeden Tag ein hohes Glas Grünkohlsaft haben, gelangt es in das unbekannte Gebiet.“
Also, was sind noch ängstliche Grünkohlliebhaber zu tun? Ich fragte, Somerville, Mass. gesundheits-Coach und Psychologie des Essens Trainer Nina Manolson einige Anleitung zu bieten. (Sie ist keine Ärztin, aber sie weiß viel über Essen, also denken Sie daran und erkundigen Sie sich immer bei einem Fachmann, ob Sie Ihre Ernährung grundlegend ändern.)
Nina wiederholte, dass Grünkohl ein Kropf ist, was bedeutet, dass er zu einer vergrößerten Schilddrüse beitragen kann — einem Kropf., Ein Kropf zeigt an, dass die Schilddrüse nicht optimal funktioniert. Aber, sagt sie, es gibt Möglichkeiten, unseren Grünkohl zu haben und ihn auch zu essen. Hier, leicht bearbeitet, sind Ihre Vorschläge:
1. Kochen Sie Ihren Grünkohl
Die goitrogenen Eigenschaften von Grünkohl werden dramatisch verringert, wenn Grünkohl — oder jedes andere Kreuzblütlergemüse — gekocht wird. (Andere Gemüse in dieser Kategorie sind: Brokkoli, Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl, Collard Greens, Kohlrabi, Senf, Rutabaga, Rüben, Bok Choy und Chinakohl. Rucola, Meerrettich, Rettich, wasabi und Brunnenkresse sind auch Kreuzblütler.,)
2. Essen Sie Algen
Grünkohl allein erhöht nicht das Risiko von Schilddrüsenproblemen. Es ist eine Kombination von Faktoren; einschließlich potenzieller Jodmangel. (Eine der häufigsten Ursachen für Kropf ist Jodmangel.) Das Hinzufügen von Algen oder einem anderen jodreichen Lebensmittel zu Ihrer Ernährung kann in einigen Fällen dazu beitragen, ausreichend Jod zu erhalten.
3. Werfen Sie eine Paranuss in Ihren Smoothie
Selen kann normale Jodspiegel unterstützen, was wiederum eine gesunde Schilddrüse unterstützen kann. Eine Paranuss oder zwei in Ihrem täglichen Smoothie oder als Belag zu jedem Gericht könnte helfen, den Selenspiegel stark zu halten.
4., Schalten Sie Ihre Grüns
Variieren Sie Ihre Grüns. Wenn Sie eines Tages Grünkohl essen möchten, wählen Sie am nächsten Tag ein nicht kreuzblütlerisches, nicht-goitrogenes Gemüsegericht, wie einen einfachen Gurken-Tomaten-Salat oder Rüben. Es gibt viele sehr nahrhafte Gemüse, die nicht goitrogen sind, einschließlich Sellerie, Petersilie, Zucchini, Karotten und vieles mehr. Unser Körper braucht viele Nährstoffe und durch den Verzehr einer Vielzahl von Gemüse sorgen Sie dafür, dass Sie nicht überlasten und überspringen eine andere.,
Nina fügt hinzu:
Wenn Sie kein Schilddrüsenproblem haben, kann und sollte Grünkohl ein köstlicher und gesunder Teil Ihrer Ernährung sein, da er in der Tat ein Ernährungs-Superstar mit hervorragenden Referenzen ist:
•Er unterstützt starke Knochen aufgrund seines hohen Kalziumgehalts.
•Es ist ein potenzieller Immunverstärker, reich an Vitamin C.
•Es kann uns vor Krebs schützen, weil es mit Antioxidantien verpackt ist und wie erwähnt, es ist ein Kreuzblütler Gemüse.
•Es ist reich an Eisen, das Blut und Energie unterstützen kann.,
•Und natürlich ist es mit Ballaststoffen verpackt, so dass es ideal für die Verdauung ist.
All dies lässt mich wünschen, dass Sie einfach, gut, einfacher waren. Ohne Arsen im Reis und ohne Flip-Flopping-Anleitung für Milch, Soja, was auch immer, von den Experten. Es erinnert mich (und mehrere Kommentatoren zur Grünkohlgeschichte der Times) an diesen drohenden Propheten der Gesundheit, Woody Allen, und diese Szene aus seinem Film „Sleeper“:
Dr. Melik: Heute Morgen bat er zum Frühstück um etwas namens „Weizenkeime, Bio-Honig und Tigermilch.“
Dr., Aragon: Ach ja. Dies sind die bezaubernden Substanzen, von denen vor einigen Jahren angenommen wurde, dass sie lebenserhaltende Eigenschaften enthalten.
Dr. Melik: Sie meinen, es gab kein tiefes Fett? Kein Steak oder Sahnetorten oder… hot fudge?
Dr. Aragon: Diese wurden als ungesund angesehen… genau das Gegenteil von dem, was wir jetzt wissen, um wahr zu sein.
Dr. Melik: Unglaublich.