Wheat beer

Weißbier (German – „white beer“) uses at least 50% wheat to barley malt to make a light coloured top-fermenting beer. Witbier (Dutch – „white beer“) uses flavorings such as coriander and orange peel. Belgian white beers are often made with raw unmalted wheat.

German Weißbier and Belgian witbier are termed „white beers“ because „wheat“ has the same etymological root as „white“ in most West Germanic languages (including English).

Other wheat beer styles, such as Berliner Weiße, Gose, and Lambic, are made with a significant proportion of wheat.,

WeizenbierEdit

Weizenbier or Hefeweizen, in the southern parts of Bavaria usually called Weißbier (literally „white beer“, but the name probably derives from Weizenbier, „wheat beer“), is a beer, traditionally from Bavaria, in which a significant proportion of malted barley is replaced with malted wheat. By German law, Weißbiers brewed in Germany must be fermented using a „top-fermenting“ yeast, which is technically an „ale yeast“., Es werden spezialisierte Hefestämme verwendet, die Obertöne von Banane und Nelke als Nebenprodukte der Gärung erzeugen. Weißbier wird so genannt, weil es zum Zeitpunkt seiner Gründung blasser war als Münchens traditionelles braunes Bier. Es ist in ganz Deutschland bekannt, wenn auch besser bekannt als Weizen („Weizen“) außerhalb Bayerns. Die Begriffe Hefeweizen oder Hefeweißbier beziehen sich auf Weizenbier in seiner traditionellen, ungefilterten Form., Der Begriff Kristallweizen (Kristallweißbier) bezieht sich auf ein Weizenbier, das gefiltert wird, um die Hefe und Weizenproteine zu entfernen, die zu seinem trüben Aussehen beitragen.

Der Hefeweizen-Stil ist besonders für seine geringe Hopfenbitterkeit (etwa 15 IBUs) und relativ hohe Kohlensäure (Annäherung an vier Bände) bekannt, die als wichtig angesehen werden, um die relativ malzige Süße des Bieres auszugleichen., Eine weitere ausgleichende Geschmacksnote, die für Hefeweizen-Bier einzigartig ist, ist sein phenolischer Charakter; Sein charakteristisches Phenol ist 4-Vinyl-Guajakol, ein Metabolit von Ferulasäure, das Ergebnis der Fermentation durch obergärige Hefe, die für den Stil geeignet ist. Hefeweizens phenolischer Charakter wurde als „Nelke“ und „medizinisch“ („Pflaster“) beschrieben, aber auch rauchig. Andere typische, aber weniger durchsetzungsfähige Geschmacksnoten von Weißbierhefe sind “ Banane „(Amylacetat),“ Kaugummi „und manchmal“ Vanille “ (Vanillin).,

Weißbier ist in einer Reihe anderer Formen erhältlich, darunter Dunkelweizen (dunkler Weizen) und Weizenstarkbier (starkes Weizenbier), allgemein als Weizenbock bezeichnet. Die dunklen Weizensorten werden mit dunkleren, stärker gebrannten Malzen (Weizen und Gerste) hergestellt. Die Weizenbocks haben typischerweise einen viel höheren Alkoholgehalt als ihre leichteren Cousins.

Die vier größten Marken in Deutschland sind, Erdinger, Paulaner, Franziskaner, und Maisel. Weitere bekannte Marken sind Augustiner, Weihenstephaner, Schneider (eine bronzefarbene Spezialität) und Andechser., Regionale Marken in Bayern sind Hopf, Unertl, Ayinger, Schweiger und Plank. Aventinus ist ein Beispiel für Weizen Doppelbock, stärkere und dunklere Version von Weizenbock, hergestellt von der G. Schneider & Sohn Brauerei in Kelheim.

Zu den britischen Brauereien, die fasskonditionierte Sorten herstellen, gehören Oakleaf Eichenblatt Bitte, Hoskins White Dolphin, Fyfe Weiss Squad und Oakham White Dwarf.

WitbierEdit

Witbier, Weißbier, Bière blanche oder einfach witte ist ein Gerste / Weizen, obergäriges Bier, das hauptsächlich in Belgien und den Niederlanden gebraut wird., Es bekommt seinen Namen aufgrund von suspendierten Hefe – und Weizenproteinen, die dazu führen, dass das Bier bei Kälte trüb oder weiß aussieht. Es ist ein Nachkomme mittelalterlicher Biere, die mit einer Mischung aus Gewürzen und anderen Pflanzen wie Koriander, Orange und Bitterorange, die als „Gruit“ bezeichnet werden, aromatisiert und konserviert wurden, anstatt Hopfen zu verwenden.

Der Stil wurde von Pierre Celis in der Hoegaarden Brauerei in Belgien und der Celis Brauerei in den USA wiederbelebt und wird traditionell mit bis zu 50% Rohweizen statt Weizenmalz hergestellt., Die Biere haben einen etwas sauren Geschmack aufgrund der Anwesenheit von Milchsäure oder Essigsäure, viel ausgeprägter in der Vergangenheit als heute. Auch die suspendierte Hefe im Bier verursacht eine gewisse fortgesetzte Gärung in der Flasche.

Andere Sortenedit

Eine kleine Auswahl an Weizenbier wird durch Berliner Weiße (Berlin White) repräsentiert, die alkoholarm ist (2,5% bis 3% ABV) und absichtlich herb. Gesüßte Sirupe aus Zitronen -, Himbeer-oder Schuppenkraut werden oft vor dem Trinken hinzugefügt.,

Leipziger Gose ist ähnlich wie Berliner Weiße, aber mit rund 4% ABV etwas stärker. Zu den Zutaten gehören Koriander und Salz, die für deutsche Biere ungewöhnlich sind.

Belgischer Lambic wird auch mit Weizen und Gerste hergestellt, unterscheidet sich aber von fast allen Bieren durch die Verwendung von Wildhefe zur spontanen Gärung.

Eine Variation des Gerstenweinstils beinhaltet das Hinzufügen einer großen Menge Weizen zur Maische, was zu dem führt, was als Weizenwein bezeichnet wird. Dieser Stil entstand in den 1980er Jahren in den USA.