Roter Samtkuchen. Strawberry Frappuccino. Eis. Sie befriedigen nicht nur Ihren süßen Zahn, sie teilen wahrscheinlich eine gemeinsame Zutat — hergestellt aus einer nicht so häufigen Quelle -, die ihnen ihren roten bis rosa Farbton verleiht., Carmine, ein natürlicher roter Farbstoff, der auch als Cochineal-Extrakt, E120 oder Natural Red 4 bezeichnet wird, verdankt seine Schönheit einem winzigen, gruseligen Crawler. Ja, das stimmt, ein Fehler. Der weibliche Cochineal Bug um genau zu sein.
Trotz des möglichen“ eww “ – Faktors ist dieser geschmacklose, von der FDA zugelassene Extrakt voller Intrigen und Kulturgeschichte.,
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Die Cochineal Bug
Die cochineal (dactylopius coccus), ist eine schiefer bug, dass ernährt sich von der stacheligen birne gewachsen in Mexiko, Südamerika, die südwestlichen Vereinigten Staaten und die Kanarischen inseln vor der küste von Spanien. Die männliche Cochineal spielt ihre eigene einzigartige Rolle in der Natur, aber es ist die flügellose, beinlose Frau, die Farbstoffhersteller interessiert., Wenn Sie nach ihr suchen, werden Sie ihr leuchtend rotes Kopfgeld nicht finden; Das graue Äußere der weiblichen Cochineal ist mit einem weißen Puder bedeckt, das sie vor Raubtieren sowie der sengenden Wüstensonne schützt. Und da der Saft aus den Kakteen ihre einzige Nahrungsquelle ist, gräbt sie sich ein und ist verständlicherweise ein bisschen stur, um ihren Fuß freizusetzen. Um die Cochineal zu ernten, werden die stacheligen Birnenpads geschnitten und in Fabriken gebracht, damit die Käfer abgezogen und verarbeitet werden können., Aber es braucht einige ernsthafte Leute Macht; etwa 70.000 Cochineals werden benötigt, nur um ein Pfund (0,45 Kilogramm) Farbstoff zu schaffen.
Sobald die geernteten Käfer in der Sonne getrocknet, zerschlagen und mit einer sauren Alkohollösung oder sogar Borax gemischt sind, weichen sie einem lebendigen, lang anhaltenden Farbstoff. „Es kann verwendet werden, um eine Reihe von Farben herzustellen, von Scharlach über Purpur bis Pfirsich, Lila und Rosa“, sagt Amy Butler Greenfield, Autorin von „The Perfect Red“, in einem E-Mail-Interview.,
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Die historischen Auswirkungen von Cochineal
Farbstoffe wurden verwendet, um seit der Jungsteinzeit oder der neuen Steinzeit alles von Textilien bis hin zu Keramik zu färben, wobei die meisten aus Gemüse, Pflanzen und Bäumen stammen. Aber Käfer haben auch ihren Platz — und nicht nur die Cochineal. Ein weiterer schwer fassbarer Farbstoff, der mit Reichtum und königlichem Status verbunden ist, Tyrian Purple, wurde aus den Drüsen der Schnecken hergestellt.,
Der Cochineal Bug stammt aus Mesoamerika und führt die Azteken dazu, als erste Karmin zu entdecken und zu verwenden, um ihr Leben mit atemberaubenden Purpurtönen zu füllen. Als die Spanier ankamen, um Amerika zu kolonisieren, entdeckten sie die Macht von Carmines kakteenliebender Quelle und bauten enormen Reichtum auf, indem sie den Cochinealmarkt monopolisierten, „Es hielt seine Quellen geheim, und es hatte ein Gesetz, das den Export des Farbstoffs mit dem Tod bestrafte“, teilt Greenfield. Begehrt von den Reichen, den königlichen Familien sowie Künstlern in ganz Europa schuf der Farbstoff verständlicherweise einen fruchtbaren Boden für Lust und Streit.,
Während diese umständlichen und geheimnisvollen Produktionsmethoden Carmine sicherlich schwer fassbar machten, kann die Farbe selbst für ihren Wert von gleicher Bedeutung sein., „Rot ist die Farbe von Blut, Feuer, Tod und Verlangen, und wir können nicht anders, als auf vielen Ebenen darauf zu reagieren. Es lässt unsere Augen erweitern und unseren Atem kommen schneller, und es ist mit symbolischer Bedeutung freighted. Außerdem gibt es nur sehr wenige natürliche Farbstoffe, die ein dauerhaftes, helles, wahres Rot ergeben, so dass gute den Wert der Seltenheit hatten. Unze für Unze ist Cochineal der stärkste natürliche rote Farbstoff der Welt. Deshalb wurde es geschätzt“, sagt Greenfield.Jahrhunderts eintraf, stieg die Nachfrage nach Textilien dramatisch an und schuf einen Bedarf an kostengünstigeren Farbstoffen., Chemiker begannen, Erdöl und Kohle zu verwenden, um synthetische zu formulieren, was letztendlich den Bedarf an Cochineal Bug reduzierte.
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Carmin ‚ s moderne Renaissance
Die Verschiebung in Richtung Kunststoffe mag Carmin in den Hintergrund gedrängt haben, aber es ist nicht verschwunden. Und jetzt macht es ein Comeback und erscheint auf Zutatenlisten für alles von Cake Pops bis Lippenstift., „Als Berichte begannen, synthetische Rottöne mit Krebs und Hyperaktivität in Verbindung zu bringen, und als die Menschen begannen, sich für natürliche Lebensmittel im Allgemeinen zu interessieren, begann sich der Markt für Cochineal zu erholen“, sagt Greenfield.
Aber wenn Karmin ein Naturprodukt ohne die negativen Langzeiteffekte ist, warum hat der Kaffeeriese Starbucks zusammen mit zahlreichen anderen Unternehmen aufgehört, es zu verwenden, um seinen Produkten Farbe zu verleihen? Während Karmin für die Mehrheit der Menschen sicher ist, kann es eine allergische Reaktion für eine kleine Anzahl von Leuten verursachen., Aber neben diesen spezifischen Sicherheitsbedenken, der Aufschrei von Vegetariern und Veganern, zusammen mit denen, die nur koschere Lebensmittel essen, half für die Änderung befürworten. Selbst ein winziges Stück eines Lebewesens zu konsumieren widerspricht ihrem Glauben, und die weit verbreitete Verwendung von Karmin hat zweifellos ihre verfügbare Auswahl an Lebensmitteln eingeschränkt.
Aber eines ist wahr, egal ob Sie einen Käfer für entsetzlich, faszinierend oder gefährlich halten: Für solch ein winziges Insekt hat es sicherlich die Kultur stark geprägt und unsere Anziehungskraft auf die Schönheit und Kraft von Rot erhöht.,
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