Fleisch marinieren ist wie Stretching. Stretching ist wichtig. Wissen Sie, bevor Sie einen Lauf machen oder in Ihrer Coed Rec Soccer League spielen, nehmen Sie das definitiv nicht zu ernst. (Sarah muss jedoch den Durchhang aufheben. Alle haben darüber geredet. Wir hätten nicht gegen die Blitze verlieren sollen. Nur sagen.) Aber Sie können sich tatsächlich zu sehr dehnen, und wenn Sie dies tun, werden Ihre Muskeln durcheinander gebracht. Gleiches gilt für Fleisch., Sie können Huhn, Steak, Schweinefleisch und Lamm zu lange marinieren. Und das Fleisch mag das überhaupt nicht.
Im Allgemeinen sollten Sie Fleisch nicht länger als einen Tag marinieren. Ja, wahrscheinlich kürzer als du dachtest. Aus irgendeinem Grund finden Menschen (insbesondere Väter) eine perverse Befriedigung darin, Erklärungen abzugeben wie: „Diese Steaks marinieren seit fünf Tagen.“Vielleicht ist es beeindruckend? Vielleicht zeigt es eine Fehlanzeige Engagement für das Fleisch? Wir sind uns nicht sicher, aber wir können sicher sagen, dass es diesen Steaks keinen Gefallen tut.,
Marinaden bestehen normalerweise aus Zucker, Salz und Säure sowie einer Vielzahl anderer Geschmacksverstärker. Salz und Zucker brechen beide Muskelfasern bis zu einem gewissen Grad ab (auf die gleiche Weise wie eine Salzlake), aber Säure ist der wahre Schuldige in diesem Szenario., Wir mögen ein bisschen Zartheit mit Fleisch, aber wenn Ihre Hähnchenschenkel zu lange Zitronensaft, Limettensaft, Joghurt oder Essig ausgesetzt sind, verwandelt sich die Textur des Fleisches von zart zu matschig und stringig, zwei Wörter, die noch nie zusammen verwendet wurden, um etwas Angenehmes zu beschreiben.
Peden + Munk
Im Mittelpunkt dieser ganzen Überbelichtung steht ein weit verbreitetes Missverständnis beim Marinieren., Der Punkt des Marinierens ist nicht, Geschmack in die Mitte des Fleisches zu bekommen. Tatsächlich dringt eine Marinade nie wirklich viel an der Fleischoberfläche vorbei—und das ist in Ordnung! Der Zweck einer Marinade ist es, das erste zu sein, was kocht, wenn das Fleisch auf die Pfanne oder den Grill trifft. Die Hitze entwickelt die Aromen von Salz, Zucker und Säure in der Marinade und hilft, eine schön karamellisierte Kruste zu erzeugen. Sie können auf diese Weise definitiv einen großen Geschmack auf der äußeren Schicht des Fleisches entwickeln, aber es wird nie wirklich das Zentrum des Proteins erreichen.,
Unabhängig davon, welche Art von Protein das Abendessen ist, achten Sie darauf, Ihre Marinierzeit unter 24 Stunden zu halten. Und wenn wir unter 24 Stunden sagen, reden wir auch unter 24 Stunden. Das Marinieren von Hühnchen, Lamm, Schwein oder Steak für nur 15 oder 20 Minuten macht tatsächlich einen großen Unterschied. Und jetzt weißt du, was zu tun ist. Verantwortungsvoll marinieren. Und lebe mit perfekt strukturiertem, würzigem Fleisch für den Rest deiner Tage.