Kleine, süße Muscheln werden gekocht in butter, Knoblauch, Weißwein und Sahne zu erstellen, die beste sauce for sourdough bread dipping.
Ich war jahrelang Kellnerin. Mein erster Kellnerjob war, als ich war 15 Jahre alt im Familienrestaurant meines besten Freundes, Sandy ‚ s Fine Foods in Ogden, UT. Sie machten die erstaunlichsten hausgemachten Kuchen. Ich habe viel von diesem Job gelernt, und es war mein erster Ausflug in die Erkenntnis, dass ich mehr als nur einen normalen Stundenlohn verdienen konnte.,
Tipps zu einem Stundenlohn zu geben, hat mich an wartenden Tischen süchtig gemacht.
Kellnerin war auch mein Nebenjob durch das College. Mein verrücktes Geld. Ich hatte Glück, dass meine Eltern im Voraus geplant und für meinen College-Fonds gespart hatten, also musste ich nicht.
Nach dem College-Abschluss arbeitete ich zwei Kellnerjobs, um Geld zu sparen, um mit meinem besten Freund nach Europa zu gehen., Das war der Sommer mein eu de parfum war der Duft von Fett und gebratenem Fisch mit dem subtilen Duft von Ahornsirup während der Arbeit an Salt Lake City führenden Fischrestaurant seiner Zeit, die Market Street Grill zum Frühstück und Mittagessen, und dann auf dem Weg Emigration Canyon zum historischen Ruth Diner das Abendessen Schicht zu arbeiten.
Es war harte Arbeit. Mit langen Tagen und späten Nächten und dann gleich wieder im Morgengrauen, um zu wählen, welche Krawatte ich mit meinem blauen Knopf unten Oxford tragen würde, die immer noch nach dem Heilbuttfest der letzten Nacht roch.,
Arbeiten zwei jobs, den ganzen Tag, jeden Tag für einige Menschen ist die norm. Ich weiß, dass nicht jeder die Möglichkeit hat zu arbeiten, nur um für eine Reise zu sparen. Oder für einen Schuhkauf oder einen Skipass. Oder sich sogar aufs College zu begeben. Stattdessen arbeiten sie zwei und drei Jobs, um dafür zu bezahlen, einfach ihr Leben zu leben.
Ich bin in diesem Sommer nicht nach Europa gegangen. Ich wartete ein weiteres Jahr oder so, bevor ich in meine you-better-use-that-College-degree-for-something Karriere zog.,
Sicher, das College hat mich für diese Karriere vorbereitet, aber das Warten und die Beziehungen, die ich während des Ladens von Clam Chowder aufgebaut habe und die Befehle direkt in meinem Kopf gehalten haben, haben mir genauso viel beigebracht wie die Schule des Lebens, wenn nicht mehr.
Das Warten auf Tische hat mich dazu gebracht, Menschen zu schätzen, denen wir dienen und denen, die uns dienen. Es gab mir die Kraft, die harte Arbeit zu leisten, die darin besteht, Ziele zu erreichen und Erfolge zu erzielen. Es hat mich zu dem gemacht, was ich heute bin. Und dafür werde ich immer dankbar sein.,
Zwei Nebenprodukte meiner Zeit bei Market Street Grill sind: 1) Ich habe meinen Mann getroffen und 2) Wir haben einige ihrer Rezepte übernommen, die jetzt unsere eigenen geworden sind. Unsere Interpretationen ihres berühmten Clam Chowder und ihrer gefüllten Pasilla Peppers werden immer bei uns zu Hause sein.
Aber diese gedämpften Muscheln … oh, diese Muscheln.
Über das Rezept
Im Restaurant wurde dieses Gericht mit Herzmuscheln zubereitet, einer kleineren, weich geschälten Muschel, die etwas süßer schmeckt als traditionelle Muscheln. Als wir in Venice Beach, CA, lebten, war es viel einfacher, auf Herzmuscheln zu stoßen als hier in Utah., Wenn wir sie also entdecken, schnappen wir sie so schnell wir können und das ist es, was heute Abend zum Abendessen ist.
Ein wichtiger Teil der Herstellung von Muscheln oder Herzmuscheln besteht darin, vor dem Kochen alle halb geöffneten Muscheln durchzupflücken und gründlich auszuspülen. Muscheln sind Bodenbewohner, leben in Sand verwurzelt und sie bekommen ihre Nahrung durch das Saugen in itty Bitties von Wasser und Sand zusammen mit ihm. Daher neigen sie dazu, sandig oder kiesig zu sein, wenn sie nicht gut gespült werden. Zum Spülen legen Sie Ihre Muscheln etwa 30 Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser., Während dieser Zeit werden die Muscheln im Süßwasser absaugen und den Sand ausspucken.
Wenn Sie keine echten Herzmuscheln finden, suchen Sie nach den kleinsten Muscheln, die Sie für den zartesten Biss finden können, z. B. kleinen Engpässen.
Die Brühe für diese Muscheln ist meine absolute, wage es nicht, in meinen Tauchraum zu kommen, Lieblingsteil. Und alle anderen auch. Knusprige Scheiben echtes Sauerteigbrot sind für dieses Gericht genauso wichtig wie die Muscheln selbst, denn die Brühe ist wirklich so gut.,
Zu Beginn werden Knoblauch und Frühlingszwiebeln in Butter gebraten und dann werden die Muscheln hinzugefügt, um ihre Säfte beim Kochen freizusetzen. Aber es ist die Zugabe von Wein und Hühnerbrühe (oder Wasser und Bouillon), die die perfekte Basis für diese Brühe schafft.
Der letzte Schritt besteht darin, die Muscheln und die Brühe vom Herd zu nehmen und vorsichtig einen letzten Stück Butter sowie die Hälfte und die Hälfte oder Sahne einzufalten. Das Hinzufügen der Creme VON der Hitze sorgt dafür, dass die Creme nicht bricht oder sich trennt.,
Wenn Sie nach einer Idee zum Abendessen suchen, wäre es eine köstliche Idee, Fettuccine oder Linguine mit einer Prise Parmesankäse hinzuzufügen.
Wenn Sie dieses Rezept machen, lassen Sie es mich bitte wissen! Hinterlassen Sie unten einen Kommentar oder machen Sie ein Foto und markieren Sie mich auf Instagram mit #foodiecrusheats.
Wie man die besten gedämpften Muscheln herstellt
Zutaten
- 3tablespoonsbutterdivided
- 1/4cupminced knoblauch
- 1/4cupchopped grüne zwiebel
- 2poundsmall muscheln oder herzmuscheln
- 1 1/2cupswhite wein
- 2chicken Bouillonwürfel mit 1 1/2 Tassen Wasser oder 1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1/2cupcream oder halb und halb
- Gehackte Petersilie zum Garnieren
Anleitung
-
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter schmelzen., Fügen Sie den Knoblauch und die grüne Zwiebel hinzu und kochen Sie für 3-5 Minuten oder bis sie weich sind, gelegentlich umrühren. Fügen Sie die Herzmuscheln hinzu und kochen Sie für weitere 5 Minuten. Fügen Sie den Weißwein und die Bouillonwürfel mit Wasser oder der Hühnerbrühe hinzu. Zum Kochen bringen, dann auf ein rollendes Simmer reduzieren und kochen, bis sich die Muscheln unter gelegentlichem Rühren öffnen. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren. Den restlichen Esslöffel Butter und die Sahne dazugeben und umrühren. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren. Mit Sauerteigbrot servieren.,
Alle verstopften
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