Wenn Sie einen Herd besitzen, sollten Sie wissen, wie man ein paar Saucen macht. Saucen können ein Gericht schicker machen oder Fehler vertuschen. Das Beste ist, dass einige der besten Saucen nicht so schwer zuzubereiten sind, egal wie schick sie klingen. Nehmen Sie zum Beispiel eine Rotweinreduktionssauce.
Eine Rotweinreduktionssauce wird aus Wein, Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten und Kräutern hergestellt. Alles, was es braucht, ist ein schnelles Anbraten von allem außer dem Wein, dann wird eine halbe Tasse des guten Zeugs darauf gegossen und erhitzt., Erhitzen Sie es auf so dick wie Sie möchten, und servieren Sie es dann über jedem Gericht, das Sie köstlich machen möchten. Einfach, richtig? Außerdem haben Sie den Rest einer Weinflasche zu genießen.
Aber wie funktioniert Reduktion tatsächlich und wie kommen diese köstlichen Aromen vor?
Im einfachsten Fall ist eine Reduktion definiert als “ der Akt, etwas kleiner in Größe, Menge, Anzahl usw. zu machen.“Wasser verlässt die Mischung und macht sie dicker und konzentrierter. Auf molekularer Ebene ist es jedoch viel komplizierter.,
Alkohol hat einen niedrigeren Siedepunkt (172 Grad) als Wasser (212 Grad), und es gibt sowohl eine Wasserkomponente als auch eine Alkoholkomponente in Wein. Die Sauerstoff – und Wasserstoffatome in Ethylalkohol werden von den Sauerstoff-und Wasserstoffatomen in Wasser angezogen. Wasserstoffbrücken werden zwischen den beiden gebildet, erklärt der Kochwissenschaftler, was eine sogenannte azeotrope Mischung oder „eine Mischung aus zwei Flüssigkeiten, die während der Destillation einen konstanten Siedepunkt und eine konstante Zusammensetzung hat.“
Dank dieser Wasserstoffbrücken verlassen einige Wassermoleküle den Topf mit dem Ethylalkohol., Das Gegenteil gilt auch für das, was im Topf bleibt. Ein paar Alkoholmoleküle bleiben dank der Wasserstoffbrücken mit dem Wasser-etwa fünf Prozent des Alkohols, wenn er vollständig reduziert ist. Nicht genug Alkohol, um ein Summen zu fangen, aber genug Moleküle, um etwas Geschmack zu hinterlassen.
Die Wissenschaft des Kochens ist faszinierend, aber am Ende zählt nur, dass es köstlich ist.,
Rotwein mit Sauce
Zutaten:
- 1/2 rote Zwiebel, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Zweig Rosmarin
- 1/4 Tasse Butter
- 1 Esslöffel Mehl
- Pfeffer
- Salz
- 3/4 Tasse Rotwein (Alt Weltwein für einen erdigeren Geschmack, Neue Welt für einen fruchtigeren und boozier Geschmack.)
Anleitung:
Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Rosmarin in der Butter bei schwacher bis mittlerer Hitze anbraten. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Rotwein einfüllen und köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist., Servieren Sie über Ihr Fleisch der Wahl.