Oh, wie ich lacto-fermentierte Gurken im Sommer liebe. Es gibt nur etwas an einem kühlen, salzigen Pickle Speer an einem heißen Sommertag, das oh-so-befriedigend ist.
Aber weißt du, was ich noch mehr liebe als lacto-fermentierte Gurken?
Der Saft von lacto-fermentierten Gurken.
Ich weiß, dass sich die meisten Menschen winden, aber ein salziger Schluck Gurkensaft löscht meinen Durst an einem heißen Tag mehr als Wasser., Diese salzige Sole ersetzt nicht nur Salz, das durch Schwitzen verloren geht, sondern Lacto-fermentierter Gurkensaft ist auch eine gute Quelle für Elektrolyte. Ich würde es jeden Tag über diese fiesen chemisch gefüllten Sportgetränke nehmen (ja, ich spreche über dich, Gatorade).
Jetzt sage ich nicht, dass ich einmal einen Liter Gurkensaft trinken soll (das hätte wahrscheinlich den gegenteiligen Effekt und macht dich durstiger). Aber versuchen Sie ein wenig Swig hier und da. Sie könnten überrascht sein, wie energetisierend es sein kann.,
Und natürlich, weil es lacto-fermentiert ist, sind sowohl die Gurken als auch der Saft voll von darmgesundheitsfördernden Probiotika.
Und deshalb sind hausgemachte Versionen so viel besser als herkömmliche im Laden gekaufte Versionen (ja, ich spreche von Ihnen, Vlasic), die nicht lacto-fermentiert sind und daher den probiotischen und Nährwert fehlen.
Herkömmliche Gurken werden in heißem Essig konserviert, der alles sterilisiert und den Zweck der Gärung zunichte macht. Dies hält sie jahrelang haltbar. Dies kann für Unternehmen groß sein, aber nicht so groß für Sie., Sie fügen dann Farbstoffe und „natürliche Aromen“ hinzu (was Laborchemikalien bedeutet), um den Geschmack echter Beizgewürze wie Knoblauch, Dill und Senfkörner nachzuahmen.
Und während Sie gute Qualität lacto-fermentierte Gurken in Reformhäusern kaufen können, sind sie nicht gerade billig. Mein Lieblingsgeschäft gekaufte Gurke ist um $8 / Glas. Ich kann das Gleiche selbst für vielleicht $2/Glas machen.
Wie man lacto-fermentierte Gurken herstellt
Und natürlich macht es Spaß! Ich liebe es, mit verschiedenen Gewürz-und Kräuterkombinationen zu experimentieren., Das lacto-fermentierte Gurken-Rezept unten ist eine ziemlich standardmäßige Kombination aus Dill, Knoblauch und Senfkörnern.
Auch ein letzter Tipp (ich weiß, ich weiß, wir sind fast am Rezept). Da Gurken Wasser leicht aufnehmen, können sie sich im Fermentationsprozess leicht in Brei verwandeln. Um dies zu vermeiden, suchen Sie nach kleinen, dunkelgrünen, festen und leicht unterreifen Gurken. Schneiden Sie die Enden ab, da sie ein Enzym enthalten, das die Gurken zu weich machen kann.
Schließlich kann das Hinzufügen einiger tanninreicher Blätter (siehe Zutaten für eine Liste) auch dazu beitragen, ein gutes Knirschen zu gewährleisten. Wenn du die nicht hast, mach dir keine Sorgen., Aber wenn Sie bei warmem Wetter fermentieren, überprüfen Sie sie jeden Tag. Sie gären im Sommer schneller als im Winter. Bringen Sie sie in den Kühlschrank, sobald sie sauer und salzig werden.
Lacto-fermentierte Gurken Rezept
Hier ist eine einfache hausgemachte lacto-fermentierte Gurken Rezept, eine viel gesündere Alternative zu herkömmlichen shop-gekauften Versionen.,div>
Zutaten
- 3-4kleine bis mittelgroße Gurken,geviertelt, halbiert oder ganz, pro Quart-großes Glas
- Ein Bündel Dill
- 1TBSPsea Salz
- 1-2clovesgarlic
- 1TBSPmustard Samen oder 1-2 EL Beizen Gewürze aus Ihrem Bioladen, optional
- 2-4tannin-reiche Blätter wie Weinblätter, Eichenblätter oder Himbeerblätter, optional (wenn auch hilfreich für einen guten Crunch!,)
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Legen Sie einen Klumpen Dill und 1-2 blätter, wenn mit, an der Unterseite des Glases.
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Pack Gurken fest in jar. Geviertelte und halbierte passen leichter als ganze.
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Fügen Sie Knoblauch, Beizgewürze, ein oder zwei weitere Blätter und einen weiteren Dillklumpen hinzu und drücken Sie ihn vorsichtig in die Zwischenräume zwischen den Gurken.
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Salz hinzufügen, mit gefiltertem Wasser bedecken und gut mischen. Lassen Sie einen Zoll zwischen der Oberseite des Glases und der Oberseite des Wassers.,
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Deckel leicht mit Deckel abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort zu Hause lassen.
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Transfer zum Kühlschrank nach 2-7 Tagen.
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Legen Sie einen Klumpen Dill und 1-2 blätter, wenn mit, an der Unterseite des Glases.
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Pack Gurken fest in jar. Geviertelte und halbierte passen leichter als ganze.
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Fügen Sie Knoblauch, Beizgewürze, ein oder zwei weitere Blätter und einen weiteren Dillklumpen hinzu und drücken Sie ihn vorsichtig in die Zwischenräume zwischen den Gurken.
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Salz hinzufügen, mit gefiltertem Wasser bedecken und gut mischen. Lassen Sie einen Zoll zwischen der Oberseite des Glases und der Oberseite des Wassers.,
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Deckel leicht mit Deckel abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort zu Hause lassen.
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Transfer zum Kühlschrank nach 2-7 Tagen.
Rezeptnotizen
Wenn Sie in Ihrem Reformhaus kein vorbereitetes Beizgewürz finden, können Sie es selbst herstellen.
Mischen Sie ¼ bis ½ TL der folgenden Gewürze: schwarze Pfefferkörner, Senfkörner, Koriandersamen, rote Pfefferflocken, Pimentbeeren, Wacholderbeeren, ganze Nelken, gemahlener Ingwer.
Wenn Sie keine der oben genannten haben, schwitzen Sie nicht., Haben Sie keine Angst zu experimentieren und fügen Sie auch andere Gewürze wie eine Zimtstange oder andere getrocknete Peperoni hinzu.
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