Wie Tomaten reifen und wann sie zu pflücken
Q: Ich habe Sie über Tomaten Spaltung als Reaktion auf starken regen nach trockenen Zeiten sprechen hören. Entlarvt dies die Theorie, dass die Früchte nach Beginn der Reifung aufhören, Nahrung aufzunehmen? Ich hatte immer gehört, dass der erste Farbbruch signalisierte, dass ein Abszess aufgetreten war und die Frucht von der Hauptpflanze abgeschnitten worden war., Wenn sich reifende Tomaten nach starkem Regen spalten, bedeutet dies, dass sie nicht vollständig von der Pflanze abgeschnitten sind? Was halten Sie davon, Tomaten bei den ersten Anzeichen der Reifung zu pflücken und etwas länger zu warten? Die Spottvögel (unser Staatsvogel hier unten in Texas) töten mich, wenn ich versuche zu warten.
John in Texas („zone 9A, southwest of Houston“)
A: Verspottet von Spottdrosseln; wie poetisch. Jedenfalls habe ich Gärtnern schon lange gesagt, dass eine Tomate, sobald sie anfängt, sich zu färben, keine Nahrung mehr von der Rebe nimmt und entfernt werden kann, um in Innenräumen vollständig zu reifen., Aber es ist schon lange her, dass ich die Forschung zu diesem Vorschlag doppelt überprüft habe, also ging ich zurück zu meiner ursprünglichen Quelle—ein ausgezeichneter Artikel, den wir während meiner Zeit als Chefredakteur im ORGANIC GARDENING Magazine über die Reifung von Tomaten veröffentlicht haben; wenn alles in jedem Artikel streng und unabhängig recherchiert und überprüft wurde.,
…Und fand darin eine perfekte Erklärung für den Tomatenreifeprozess in einer Geschichte, die von unserer damaligen Chefredakteurin Vicki Mattern und dem regelmäßigen alten Redakteur Scott Meyer mitgeschrieben wurde (der jetzt Redaktionsleiter für „Grow“ ist), der Zeitschrift, die Mitglieder der Pennsylvania Horticultural Society erhalten als einer ihrer vielen Vorteile, zu denen auch spezielle Tickets für die Philadelphia Flower Show gehören!).
Nun, und ich zitiere: „Tomaten haben zwei verschiedene Wachstumsphasen: Zellteilung und Zellvergrößerung. Kurz nach der Bestäubung der Blüte produziert und vermehrt die Tomate fieberhaft Zellen., Nach einigen Wochen ist die Spitzenzahl der Zellen erreicht und jede einzelne Zelle beginnt größer zu werden. Dieser Prozess erreicht schließlich seinen Höhepunkt, wenn die „unreife grüne“ Tomate ihre endgültige Größe erreicht.
Dann beginnt es zu reifen. Die Frucht verliert langsam die grüne Farbe ihres Chlorophylls, wenn sich die Carotinoide und das Lycopin entwickeln, die ihr ihre endgültigen Farben verleihen. Die meisten reifenden Tomaten werden von einem tiefen Grün zu einem helleren Grün, dann fast gelb., Tomaten, die dazu bestimmt sind, rot zu sein, wenn sie reif sind, entwickeln zuerst ein paar rosa Streifen am Blütenende, während Tomaten, die dazu bestimmt sind, gelb zu sein, wenn sie reif sind, beginnen, einen helleren Gelbton zu bekommen.
Diese Tomaten befinden sich in der sogenannten „Breaker-Phase“. Und Tomaten, die das Breaker—Stadium erreicht haben, reifen mit vollem Geschmack oder in der Nähe von der Rebe ab-solange Sie es nicht vermasseln.
Eine Möglichkeit, Dinge zu ruinieren, besteht darin, die Tomaten in „eine sonnige Fensterbank“zu legen., Ich warne die Menschen seit 26 Jahren davor: Nur die Blätter der Pflanzen brauchen Sonne, nicht die Früchte. Wenn Sie Ihre reifenden Tomaten in die direkte Sonne stellen, kann dies den Geschmack direkt aus ihnen herausholen. Das Gleiche passiert, wenn Sie reife Tomaten nicht sofort im Freien pflücken; Sie können viel Geschmack verlieren, wenn sie auf der Rebe sitzen, sobald sie tot reif sind.
Das andere extrem zu vermeiden, ist eine Erkältung. Ein Lebensmittelwissenschaftler an der University of Maryland, der in dieser OG-Geschichte zitiert wurde, warnte davor, dass reifende Tomaten mehlig schmecken und wenig Geschmack haben, wenn sie Temperaturen unter 55 Grad F ausgesetzt sind., Die ideale Temperatur für die Reifung der Tomaten in Innenräumen, so heißt es, liegt zwischen 60 und 65 Grad. Deshalb sollten Sie niemals Tomaten in den Kühlschrank stellen. Immer immer immer!
Nun: Unser Hörer benutzt das Wort „Abszess“; was bedeutet DAS?
Speziell, wenn etwas physisch von etwas anderem getrennt wird; wie wenn eine Frucht gepflückt wird oder von einer Pflanze fällt, wird ein Zweig beschnitten; oder beim Menschen Beschneidung, wenn…
Genug! Genug! Wir bekommen es!
Es ist ein Wort, das Sie in einer Menge in schweren Gartenbau Artikel über Tomaten zu sehen., Unser Zuhörer verwendet es in einem theoretischeren Sinne und folgt dem Konzept, dass eine reifende Tomate nicht mehr an die Pflanze „gebunden“ ist, in dem Sinne, dass sie keine Nährstoffe mehr aufnimmt. Und wenn dieser Mangel an Absorptionstheorie richtig ist, warum sollte sich eine ‚Breaker Tomate‘ teilen, wenn sie es nicht bereits getan hat?
ich musste schwimmen Sie durch einige der intensivsten wissenschaftlichen Forschung, die ich je ausprobiert habe, zu Lesen, um zu diesem Schluss kommen, aber es scheint, dass das Gegenteil wahr ist., Da die reifende Tomate nicht mehr aktiv Nährstoffe aufnimmt, kommt überschüssiges Wasser ungehindert durch und kann tatsächlich zu einer schlechteren Spaltung führen. Und das Beschneiden von Tomatenpflanzen—dieses bizarre Konzept, gesunde Äste und Blätter zu entfernen—führt zu einer schlechteren Spaltung, da weniger Biomasse für das überschüssige Wasser vorhanden ist.
(Dies ist eine dieser „einfachen Fragen“, bei denen ich den ganzen Tag Fußnoten und Zitate gelesen habe. Sie würden denken, ich würde lernen.,)
Sowieso—alle sind sich einig, dass Tomaten, die haben sich Farbe und werden aktiv in die Reifen können abgenommen werden, der weinstock und innen gebracht, wo Sie das erreichen, vollen Geschmack, wenn sich nicht im direkten Sonnenschein in einem Bereich, der bleibt etwa 65 Grad.
Und nicht mehr ‚einfache Fragen‘ von nun an!
