Wenn Sie Zwiebeln kaufen, haben Sie im Supermarkt eine große Auswahl. Jede Zwiebel hat ihren eigenen Zweck in der Küche, und es ist wichtig, den Unterschied zu kennen, wenn Sie ein Rezept haben, das einen Typ erfordert, wenn Sie nur den anderen Typ in der Speisekammer haben.
Unsere Kochlehrer im ATCO Blue Flame Kitchen Calgary Learning Centre haben folgende Hinweise gefunden.
Gelbe Zwiebeln: Die allgemeine Kochzwiebel., Normalerweise relativ billig und reichlich, sie sind die Go-to-Zwiebel, wenn Köche kochen. Der Geschmack ist stark, aber mild, mit einem Zwiebelgeschmack, der nicht überwältigend ist. Sie haben oft ein bisschen Süße, sie karamellisieren gut und halten sich gut, wenn sie gekocht werden. Wenn Ihr Rezept nichts anderes sagt, ist dies die Standardzwiebel für die meisten gekochten Gerichte.
Weiße Zwiebeln: Ein stärkeres, würzigeres, scharferes Aroma als gelbe Zwiebeln. Mehr oniony, mangels eines besseren Begriffs, als gelbe Zwiebeln. Sie halten nicht so gut, wenn sie gekocht werden, da sie dazu neigen, auseinander zu fallen.
Rote Zwiebeln: Die Salatzwiebel., Während Sie damit kochen können, ist es weniger überwältigend als weiße oder gelbe Zwiebeln, was es ideal für Anwendungen macht, die rohe Zwiebeln erfordern. Die Farbe verblasst beim Kochen. Ideal für griechischen Salat, auf Burger, etc. „Eine milde, bunte, wunderbare Zwiebel“, wie einer unserer Köche es ausdrückte. Süßer und weniger druckvoll als weiße Zwiebeln.
Süße Zwiebeln: Etwas ganz anderes. Es gibt mehrere Sorten unter dem Banner“ Sweet Onion“, und das Niveau der Süße kann von Typ zu Typ und Wachstumsregion stark variieren. Wie der Name schon sagt, sind sie super süß und ideal zum Roh essen.,
Schalotten: Ein Koch Favorit. Sehr mild, fast wie eine Kreuzung zwischen einer gelben und einer roten Zwiebel. Sie halten sich beim Kochen sehr gut und die Textur bricht nicht leicht zusammen. Während sie einen Zwiebelgeschmack haben, sind sie nicht sehr stark. Da ihr Fleisch so klein ist, sind sie eine perfekte Wahl für Fine-Dining-Anwendungen, bei denen ein Koch eine sehr fein gewürfelte Zwiebel wünscht, die als Grundbaustein für eine breite Palette von Gerichten dient. Wenn Sie noch nie mit ihnen gearbeitet haben, probieren Sie es aus. Beringt, in Scheiben geschnitten, eingelegt – wie auch immer Sie sie schneiden (oder würfeln), sie sind fantastisch.