Wir schneiden manchmal einfach die gesamten schwer beladenen Gliedmaßen ab und ernten dann die Früchte in unserer Freizeit, weil es ein sehr „saftiges“ Projekt sein kann, sie direkt vom Baum zu entfernen. Die hübschen kleinen Kirschen verführen zum Probieren, aber—obwohl die Schärfe von Baum zu Baum variiert-ihr normalerweise scharfer und adstringierender Geschmack entmutigt die meisten Leute davon, die Früchte frisch zu essen.
Sobald Sie die Kirschen geerntet haben, müssen Sie entscheiden, wie Sie sie verwenden., Der Saft Ihrer Ernte kann in köstliches Gelee und Sirup verwandelt werden; das ganze frische Obst produziert feine Marmelade, Wein und Essig; Mehl aus den getrockneten Kirschen kann alltägliche Backwaren und Desserts in Gourmet-Leckereien verwandeln; und die Blätter, Rinde und Wurzeln können in Tee, Hustensaft und Farbstoff verwandelt werden!
Marmelade, Gelee und Sirup
Um Chokecherrysaft zu extrahieren, zerdrücken Sie das frische Obst (oder fügen Sie genügend Wasser hinzu, um die Ernte fast abzudecken) und bringen Sie es zum Kochen. Die erhitzten Kirschen können dann püriert oder durch eine Lebensmittelmühle gegeben werden, die das Fruchtfleisch löst, aber die Gruben nicht zerquetscht., Um Gelee zuzubereiten, müssen Sie das Fruchtfleisch entfernen, indem Sie den Saft durch ein poröses Tuch abseihen. Eine solche Filterung ist nicht erforderlich, wenn Marmelade oder „Butter“ gewünscht wird.
Fügen Sie dann für jede Tasse Saft 1/3 Packung Pektin und 2/3 Tasse Honig hinzu. (Einige Leute rühren auch Apfelsaft ein, um den Pektingehalt der Mischung zu erhöhen.) Kochen Sie die Flüssigkeit unter ständigem Rühren und wenn schwere Tropfen langsam einen Löffel über den Topf gleiten lassen, lassen Sie die Sauce auf einen Teller tropfen. Lassen Sie es einige Minuten abkühlen und bewegen Sie die Tröpfchen dann mit einem Finger oder einem silbernen Messer., (Denken Sie daran, dass, wenn Sie Honig anstelle von Zucker verwenden, die Kochzeit für jede gelierte Substanz länger ist.) Wenn das Gelee / die Marmelade noch zu dünn ist, wird es von der Schale befreit. Wenn es eine dünne Beschichtung hinterlässt und der Überschuss „quallenartig“ aufsteigt, kann es in sterilisierte Gläser oder Gläser gegeben werden.
(Wenn die Charge nach einem Tag nicht abgekühlt ist, können Sie die Sauce entweder mehr kochen oder einfach als Sirup verwenden. In der Tat mache ich Chokecherry Sirup aus dem gleichen Rezept, indem ich einfach das Pektin eliminiere.,)
Ein wärmender Wein
Um etwas Chokecherry-Wein für die Winterferien aufzubrühen, füllen Sie ein Geschirr mit frischem Obst und zerdrücken Sie die Kirschen mit einem Holzkartoffelmascher oder dem Ende eines sauberen Brettes. Decken Sie das Fruchtfleisch mit kochendem Wasser ab und legen Sie ein sauberes, poröses Tuch über den Behälter.
Obst und Saft gären lassen. Wenn es nicht mehr „funktioniert“, entfernen Sie Schaum von der Oberseite, waschen Sie das Tuch, das das Geschirr bedeckt, und verwenden Sie dann das gereinigte Material, um den Saft zu belasten. (Sie können die Überreste in Ihren Schweinetrog werfen, wenn Sie einen haben. Schweine lieben sie!,) Als nächstes waschen Sie das Geschirr, fügen Sie 3 Tassen Zucker für jede Gallone Saft hinzu (Honig kann verwendet werden, aber—wenn zu stark aromatisiert—neigt dazu, den Kirschgeschmack zu überwältigen), bedecken Sie das Geschirr mit einem sauberen Tuch und lassen Sie es in einer warmen Speisekammer, Keller oder Schrank stehen. Wenn die Flüssigkeit wieder aufhört zu sprudeln (normalerweise nach etwa zehn Tagen, abhängig von der Temperatur), füllen Sie das Gebräu ab. Verschließen Sie die Behälter noch nicht zu fest oder sie können explodieren; Obwohl es für das Auge nicht offensichtlich ist, funktioniert der Wein immer noch. Nach ein paar Wochen können Sie die Deckel oder Korken festziehen.,
Dieser Wein ist vielleicht nicht so glatt wie viele kommerzielle Getränke, aber er hat garantiert einen schnellen wärmenden Effekt, wenn Sie aus den Schneestürmen des nächsten Winters hereinkommen!,
Eine Einfachere Version
Für eine einfacher zu machen wein (dieses rezept kann besonders praktisch, wenn ihre chokecherry versorgung ist mager), halb füllen eine quart glas mit die frische obst, löffel auf 1/4 tasse warmen honig, fügen sie mehr kirschen zu innerhalb von einem zoll von der oberseite der glas, gießen in gerade genug preiswerten rotwein zu abdeckung die obst (ca. glas fest. (Ich verwende zu diesem Zweck weiße emaillierte Deckel und normale Schraubringe.,)
Lassen Sie das Gebräu bis zur Ferienzeit „ruhen“, dann den Wein vorsichtig abseihen und für ein leckeres, prickelndes Getränk abkühlen.
A Wild-Cherry Cordial
Obwohl nach den vorstehenden Rezepten könnte auch Ihre persönliche Versorgung mit chokecherries erschöpfen, wir haben bei weitem nicht die Verwendung für die vielseitige Frucht laufen. Um beispielsweise ein „lebendigeres“ Getränk zuzubereiten, kochen Sie 5 Tassen Chokecherries und 2 Tassen Wasser bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang in einer Emaille-oder Edelstahlpfanne. Den Saft durch ein poröses Tuch abseihen, messen und die doppelte Menge Zucker hinzufügen., Kochen Sie die Mischung für 5 Minuten mehr, dann fügen Sie 1 Tasse Brandy für jeweils 2 Tassen Sirup hinzu. Gießen Sie den Likör in eine sterilisierte Flasche und verschließen Sie ihn. Das daraus resultierende würzige, schmackhafte Cordial wird hervorragend über Eis als Aperitif oder mit Sodawasser als kühlender Highball serviert.
Chokecherry Essig
Sie können auch einen potenten chokecherry Essig zubereiten. Fügen Sie alle zwei Gallonen Fruchtpüree eine Tasse Honig hinzu und bedecken Sie die Mischung mit kaltem Wasser. Füllen Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch und lagern Sie ihn an einem warmen Ort., Nach etwa vier Wochen die oberste Schicht abschöpfen und 1 Tasse guten Apfelessig hinzufügen (oder einen der rutschigen Flecken von „Mutter“, die sich bilden, wenn Apfelessig hergestellt wird).
Die Zutaten sollten sechs Monate oder länger wirken, bevor Sie die Flüssigkeit ablassen. Denken Sie daran, dass hausgemachter Essig viel stärker werden kann als das kommerzielle Produkt, daher sollte er abgefüllt werden, wenn der Geschmack zu Ihrem Geschmack passt.,
Trocknen der Früchte
Chokecherry-Bäume können so fruchtbar sein, dass die Äste tatsächlich vom Gewicht der Früchte abschnappen, so dass ein begeisterter Prunusjäger gelegentlich mit etwas Überschuss endet, um für zukünftige Verwendung zu dehydrieren.
Alle Kirschtrocknungen werden in alten Gefrierkörben durchgeführt, die mit Drahtschlaufen ausgestattet sind, damit sie an der Wäscheleine hängen können. Eine schwere Stoffschicht geht unter die Frucht und der gesamte Korb ist in einen dünnen Vorhang gewickelt—der von Wäscheklammern verschlossen wird—, um die Vögel fernzuhalten. Wenn die Kirschen hart werden, ist die Frucht bereit, an einem trockenen Ort gelagert zu werden.,
Dann, wenn Sie denken, dass ein „mandelartiger“ Geschmack ein Gericht verbessert, geben Sie eine Tasse getrocknete Früchte durch eine Metallplattenmehlmühle. (Ich weiß nicht, was diese harten Kirschen mit Steinplatten machen würden.) Sie können feststellen, dass 1 Tasse Obst ungefähr 1/2 Tasse Mehl produziert, dessen Konsistenz von Pulver bis zu einer groben Mahlzeit variieren kann. (Wenn zu viel Mehl auf einmal gemahlen wird, verliert es bald viel von seinem ursprünglichen Geschmack und hinterlässt nur einen milden Schokoladengeschmack., Aber auch diese „alte“ mahlen kann verwendet werden, um eine „heiße Schokolade“ Getränk zu machen, die mit ein paar Tropfen Vanille sehr lecker ist hinzugefügt.)
Brot und Desserts
Zweifellos werden Sie bald Ihre eigenen Chokecherry-Mehlrezepte entwickeln, aber hier sind einige der Favoriten meiner Familie, nur um Sie in die richtige Richtung zu bringen.
Wenn Sie eine Charge Chokecherry-Muffins aufschlagen möchten, kombinieren Sie 1 1/2 Tassen ungebleichtes Mehl mit 1/2 Tasse Chokecherry-Mehl, 3 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel Salz., Machen Sie einen „Brunnen“ in der Mitte der trockenen Zutaten und gießen Sie 1 geschlagenes Ei, 2 Esslöffel warmen Honig, 1 Tasse Milch und 1/4 Tasse geschmolzene Butter hinein. Mischen Sie den Teig gut und löffeln Sie ihn in 12 gefettete Muffinbecher, dann backen Sie die Frühstücksleckereien 20 bis 25 Minuten in einem 400°F Ofen.
Um eine Chokecherry-Paste zum Füllen von Brötchen herzustellen, mischen Sie 1/2 Tasse Chokecherry-Mehl, 2 Esslöffel Wasser und 3 Esslöffel Honig. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, während Ihr Lieblingsbrotrezept aufgeht., Dann, wenn der Teig bereit ist, geformt zu werden, kneifen Sie ein Stück ab, das einen kleinen Laib machen würde, und rollen Sie es zu einem halben Zoll dicken Rechteck aus. Das Brot mit der Chokecherry-Mischung bestreichen, aufrollen, in einen runden Topf krümmen, noch einmal aufgehen lassen und 30 bis 40 Minuten bei 400°F backen (Die Oberseite in der letzten Hälfte der Backzeit mit Folie abdecken, wenn die Kruste zu braun wird.) Die Chokecherry-Paste sieht aus wie eine Schokoladenfüllung und ihr milder Mandelgeschmack verteilt sich im ganzen Brot.,
Ein köstlicher Chokecherry-Pudding kann hergestellt werden, indem 1/2 Tasse getrocknete Kirschen gemahlen und das resultierende Mehl mit 2/3 Tasse Wasser kombiniert wird. Lassen Sie die Paste stehen, während Sie 1 Tasse Wasser, 1/2 bis 3/4 Tasse Honig (abhängig von der gewünschten Süße), 1/4 Teelöffel Salz, 1 Ei, 2 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Maisstärke mischen. Fügen Sie die Kirschmehlmischung hinzu und kochen Sie den Pudding bei schwacher Hitze oder in einem Doppelkocher, bis er dicker wird. Zum letzten Schliff 1 Teelöffel Vanille einrühren, das Dessert in einzelne Gerichte löffeln, abkühlen lassen und servieren., Das Ergebnis sieht aus wie Kakaopudding mit kleinen Stücken dunkler Schokolade und hat eine knusprige Textur und einen milden Mandelgeschmack.
Prunusmehl kann auch verwendet werden, um eine würzige Mock-Mandel-Füllung zu erzeugen, um durch Sahne oder Vanillepudding zu wirbeln, ein Parfait zu schichten oder zwischen den abgekühlten Schichten eines Kuchens zu verteilen. Mahlen Sie einfach 1/2 Tasse getrocknete Chokecherries und kombinieren Sie das Mehl mit 1 Tasse Wasser, 3 Esslöffel Honig und 3 Esslöffel ungebleichtem Mehl. Dann Kochen Sie die Mischung, bis eine paste gebildet wird.,
Andere Chokecherry-Anwendungen
Wenn das alte Medikament zum Verkauf von Wildkirschhustensaft verwendet wurde, war die „geheime Zutat“ normalerweise unser Freund, der Chokecherry, in einer Flasche mit einem ausgefallenen Etikett. Die Mischung war einfach zu machen, sie machte den Job, den sie machen sollte, und sie verkaufte sich schnell … obwohl die meisten Leute, die solche Mittel gekauft haben, wahrscheinlich Chokecherries hatten, die direkt auf ihrem eigenen Land wuchsen!
Um Ihre eigene Version des Tranks herzustellen, verwenden Sie 1 Tasse gehackte Chokecherry Zweige, Blätter oder Rinde und 1 Pint Wasser., Die Flüssigkeit eine Stunde köcheln lassen, abseihen und 1 Tasse Honig zu je 1 1/2 Tassen Saft geben. Kochen Sie die Mischung, bis sie eine sirupartige Textur hat, füllen Sie sie ab und probieren Sie sie—wenn nötig—, um einen Husten zu lindern.
(Wenn Sie bei der Herstellung des Sirups Rinde verwenden, sammeln Sie ihn im Herbst, entfernen Sie die äußere Schicht und trocknen Sie die innere vorsichtig ab. Vermeiden Sie Rinde von sehr alten oder sehr jungen Gliedmaßen und planen Sie nicht, das Material sehr lange zu halten, da es sich mit dem Alter verschlechtert. Rinde sollte auch immer von abgeschnittenen Gliedmaßen oder von Streifen auf und ab des Rumpfes genommen werden., Das Entfernen eines Bandes um den Baum – „Girdling“ – wird den Chokecherry töten.)
Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, Chokecherries vorzubereiten, die ich noch nicht beschrieben habe. Unsere Familie genießt den wilden Leckerbissen, der in einer heißen oder kalten Fruchtsuppe serviert wird (verdünnen Sie etwas Saft mit Wasser, fügen Sie Maisstärke hinzu, um ihn zu verdicken, und würzen Sie die „Brühe“ mit Zimt-oder Zitrusschalen); als Tee mit Mandel – / Schokoladengeschmack (steil 1/4 Teelöffel Kirschmehl in einer Tasse Wasser); und sogar zu Pfannkuchenteig hinzugefügt, über Topfbraten bestreut und in Eintöpfe gemischt!,
Natürlich haben Sie möglicherweise nicht die Möglichkeit, jedes Chokecherry-Rezept auszuprobieren, das ich hier erwähnt habe, aber ich bin zuversichtlich, dass Ihre Familie viele Möglichkeiten finden wird, die fruchtbaren Wildfrüchte zu genießen. Wenn die Natur ein so großzügiges Angebot macht, wäre es einfach unhöflich, ihr Geschenk abzulehnen!