BBQ kouření není jen pro lososa!!!
a
„Pomalu Uzený Sumec Filé Recept“
Ryby se na lahodně vlhký textury
když pomalu uzené v kuřák. Maso z ryb, snadno se odlupuje v řízení, šupinatá kousky, protože je naplněn všechny chutě sladké kouřové dřevo.,
v tomto blogu budu diskutovat o jednoduchých metodách a technikách, jak získat skvělý kouř o tom, zda losos nebo sumec.
Naším cílem bylo vnitřní teplotě asi 130°F až 140°F“. Pokud budete vařit kus losos (nebo pstruh nebo char) na příliš vysoké teplo, co se stane, je svalových vláken v mase smlouvy tak prudce, že se vysunutí protein, pokud jste někdy viděli rybu ‚krvácení‘ bílá, krémová látka, která je bílkovinu nazývanou albumin, která okamžitě ztuhne na povrchu ryb, je To ošklivé. Můžete tomu zabránit tím, že udržuje vaše teplo jemné.,
proces „horkého kouře“ pro kouření ryb se zásadně liší od procesu „studeného kouře“. „Studeným kouřem“ proces vyžaduje, aby se ryby nikdy dosáhnout vnitřní teploty vaření (méně než o 90 F), zatímco „horký kouř“ proces kuchaři ryby do centra (asi 145 F nebo vyšší). Mezi těmito dvěma teplotními extrémy jsou podmínky, které mohou vytvořit prostředí příznivé pro růst bakterií otravy jídlem. Oba produkty musí být chlazeny.,
ryby kouřící za studena:
kouření za studena je metoda konzervování ryb, kde teplota okolního vaření zůstává v rozmezí 68-86 ° F (20-30 ° C) po dobu 6-12 hodin. Maso ztrácí část své vlhkosti a stává se hustší, aniž by se vařilo. Exteriér masa zůstává spíše měkký než vytvrzující, jako by byl při vaření při vyšších teplotách. Zřejmý problém s kouřením za studena spočívá v tom, že maso zůstává několik hodin v teplotní nebezpečné zóně (40-140°F)., Antimikrobiální vlastnosti suchého nasolování a uzení jsou, co se ryby bezpečné jíst, ale tato metoda může být nejlepší ponechat na zpracování mořských plodů odborníci s přísné hygienické a bezpečnostní opatření na místě sledovat pH a aktivity vody, aby zajistily, výsledek je patogen-zdarma. Doporučuji metodu kouření za tepla, která je bezpečnější a poskytuje vlhký, šupinatý výsledek, který nezklame.,
Pro můj Elektrický Kuřák Přátelé, tady je odkaz na Elektrický Kuřák Blog na Studené uzení : http://www.electricsmokerguy.com/
HOT-KOUŘENÍ Ryby
Hot-kouření probíhá s okolní teplotou v rozmezí 215 – 225 F, tak výše uvedené nebezpečné zóny. Ryby se kouří, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne požadovaného stupně doneness., Vyšší teplota vaření bude zabít všechny existující mikroby, takže máte zaručeno, že losos je bezpečné jíst
Ryby Temps od Surové Převařené:
Ve své knize O Jídlo a Vaření, Harold McGee popisuje, co se stane, ryby na různé teploty v průběhu vaření, a jeho vlastnosti se na ty temps.
- 70 ° F: měkký, úhledný, hladký a průsvitný. Enzymy oslabující vlákninu jsou aktivní a voda začíná unikat.
- 100 ° F: měkké, hladké, hladké a průsvitné s mokrým povrchem v důsledku zrychleného úniku vody z proteinových buněk.,
- 110 ° F: Protein se začíná zmenšovat, maso se stává pevnějším, neprůhledným a šťáva je vyzařována.
- 120 ° F: maso se stále zmenšuje a stává se pružné, je méně hladké a vláknité, neprůhledné a vyzařuje šťávu při žvýkání nebo řezání.
- 130°F:Listy bílkovin begin oddělit a stát šupinatá, vlákniny-oslabení enzymů, denaturace a stane neaktivní.
- 140 ° F: Protein se stále zmenšuje, struktura se stává pevnou, vláknitou a křehkou a zůstává málo volné šťávy. Kolagen se rozpouští do želatiny.
- 150°F:Protein se postupně stává pevnějším, suchým, šupinatým a křehkým.,
- 160 ° F: maso je tuhé a suché. Všechna proteinová vlákna se denaturovala a koagulovala.
FAQ ‚ s Smoked Fish
jaké jsou nejlepší Kuřácké lesy pro ryby?
při zvažování správného druhu dřeva pro vaše uzené ryby musíte pochopit, že existují v podstatě dva druhy dřeva: tvrdé a měkké. Běžně, jak je preferováno většinou BBQ ‚ er, rádi používají tvrdé dřevo, jako jsou: jablko, třešeň, Pekan, broskev, javor nebo olše. Nezapomeňte, že trochu dřeva jde dlouhou cestu. Příliš mnoho kouře způsobí, že ryby budou chutnat hořce.
jak dlouho trvá vaření ryb u kuřáka?,
Chlazte po dobu 4 až 6 hodin. Předehřejte kuřáka na 225 stupňů. Umístěte ryby na kuřáka. Kouř po dobu 60 až 90 minut, nebo dokud ryby vločky pěkně.
jaká je šedá část tkání viděná na filé po odstranění kůže ?
šedá mastná tkáň je tukové usazeniny bohaté na omega – 3 mastné kyseliny a s nízkým obsahem přírodních pigmentů nalezených ve zbytku ryb.
je chovaný losos Bezpečný k jídlu?
Ano, chovaný losos je nejen bezpečný k jídlu, ale je pro vás velmi dobrý., Tento typ lososa má vysoký obsah omega – 3 mastných kyselin, u nichž bylo prokázáno, že pomáhají snižovat riziko srdečních chorob, Alzheimerovy choroby, cukrovky, deprese, předčasného porodu a příznaků artritidy. Kromě toho má losos nízký obsah nasycených tuků a vysoký obsah bílkovin. Farma-zvednutý losos je jeden z nejvíce dostupných a cenově dostupné zdroje tyto zdravé omega-3 mastné kyseliny,
Je to O. K. zmrazit uzené ryby?
čerstvý a vakuově balený studený uzený losos může být zmrazen po dobu až 6 měsíců., Opětovné zmrazení uzených ryb podruhé se nedoporučuje, protože negativně ovlivňuje kvalitu produktu včetně zhoršující se barvy, vlhkosti a textury. Zmrazený uzený losos by měl být rozmrazen v chladničce při teplotě 40 F nebo nižší.
jak dlouho mohou uzené ryby bezpečně sedět při pokojové teplotě?
při podávání uzených ryb nedovolte, aby zůstala při pokojové teplotě (například jako součást bufetu) déle než tři hodiny.
můžete kouřit dříve zmrazené ryby?,
zmrazené ryby lze úplně rozmrazit a pak také kouřit, ale znovu se ujistěte, že byly v dobrém stavu před zmrazením. Pokud kupujete své ryby v supermarketu, vyberte čerstvé ryby nad zmrazenými rybami. Tímto způsobem, pokud později potřebujete zmrazit ryby, nebudete mít pochybnosti o jeho počáteční kvalitě.
jaký je rozdíl mezi lososem a pstruhem?
uzený losos je poněkud sušší ryba. Uzený pstruh je moister, protože má vyšší obsah přírodního oleje.,REDIENTS:
- 6 – 5-6-unce Sumec Filé bez kůže
- ½ Šálku Tři Malý Prase je Purposerub
- ½ Šálku Tři Malý Prase je Soutěž BBQ Omáčkou
Všechny Účely Ryb Nálevu:
- 1 Galon Vody
- 3/4 šálku non-jodizované stolní soli, nebo konzervování sůl
- 1 šálek hnědého cukru
- 1/2 šálku sójové omáčky
- 3 stroužky česneku, drcený
- 1 lžíce mletý černý pepř
- 1 lžička mleté kajenský pepř
PŘÍPRAVA:
- Míchejte Všechny Účely, Ryby ve slaném Nálevu velké non-vodivé misce, dokud se cukru rozpustí., Přidejte sumce, do solanky a zatlačte na ponoření. Zakryjte a chlazte přes noc. Odstraňte sumce ze solanky; zlikvidujte solanku. Opláchněte sumce pod studenou vodou. Umístěte sumce na stojan. Nechte stát, dokud není horní část suchá na dotek (nezasychejte), asi 1 hodinu.
- lehce naneste extra panenský olivový olej na obě strany sumce.
- naneste na sumce tři prasečí šampióny.
- připravte si dobrý-jeden kuřák se všemi přírodními kusovými dřevěnými uhlí a nastavte teplotu kouření na 225 stupňů pro ryby.
- Uspořádejte sumce na obdélníku. Položte sumce na fólii na grilu., Přidejte svůj výběr chuti dřeva (Třešeň) k kuřákovi, vařte, dokud sumec není pevný na dotek a glazura se tvoří nad sumcem, obvykle 45 minut až 1 hodinu.
- odstraňte sumce z fólie a nechte pokožku na fólii. Lehce glazura se třemi soutěžními BBQ omáčkou Little Pig ‚ s, přeneste na talíř nebo talíř; podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. (Lze provést 1 den dopředu. Kryt; chill. Před podáváním přiveďte na pokojovou teplotu.)
Chris Marks (CBBQE) Three Little Pig ‚s Rubs / Sauces & good-One Manufacturing