kyselost je termín, který se často používá k popisu kávy, obvykle v pozitivním světle. Co ale znamená kyselost v kávě? Kyselost se používá k popisu řady příchutí, které jsou vnímány v kávě a mohou být přímo přičítány kyselinám nalezeným v kávových zrnech.
proces pražení mění kyseliny v kávě
než se podíváme na specifické kyseliny nalezené v kávě, může být v pořádku osvěžovač chemie na střední škole., Jednoduše definovaná kyselina je látka, která má pH nižší než 7, což znamená, že vydává ionty H+ ve vodném roztoku. Když ochutnáme kyselinu, ionty H+, které vydává, aktivují neurony na jazyku, které zase vysílají signály do mozku, které spojujeme s různými příchutěmi. Specifické příchutě, které identifikujeme z kyseliny, závisí na jejím přesném chemickém make-upu.
protože zelené fazolky podléhají chemickým reakcím v procesu pražení, mění se koncentrace specifických kyselin. Většina kyselin degraduje při vyšších teplotách, ale některé se zvyšují., Obecně řečeno, proces pražení se snaží přinést nejlepší směs přirozeně se vyskytujících kyselin nalezených v konkrétní kávě, protože to jsou sloučeniny, které dávají kávě své jedinečné vlastnosti.
kyseliny nalezené v kávě a jejich vlastnosti
v kávě se nachází řada různých kyselin. V tomto průzkumu se zaměříme na ty, které přežijí proces pražení, protože jsou to kyseliny, které ovlivňují konečnou chuť kávy. První z nich uvedené níže mají pozitivní dopad na kávu, zatímco ty nižší na seznamu mohou mít dobré a špatné účinky.,
kyselina citronová se nachází v fazolích arabica pěstovaných ve vyšších nadmořských výškách. Stejná kyselina, která se nachází v citrusových plodech, je tato kyselina spojena s tóny citronu, pomeranče a při výskytu kyseliny fosforečné grapefruitu.
kyselina fosforečná chutná sladší než většina kyselin. Může změnit jinak kyselou citrusovou chuť na sladší grapefruit – nebo mango-jako jeden.
kyselina jablečná je někdy spojena s náznaky kamenného ovoce, jako jsou broskve nebo švestky, ale je častější ochutnat jablko nebo hrušku v kávě, která má kyselinu jablečnou.,
chlorogenové kyseliny (CGAs) jsou do značné míry zodpovědné za vnímanou kyselost kávy. Ve srovnání s jinými kyselinami se při pražení rychle rozkládají, a proto jsou lehké pečeně popisovány jako „jasné“ a „kyselé“ častěji než tmavé.
kyselina octová, což je stejná kyselina, která se nachází v octě, může při nižších koncentracích produkovat příjemnou ostrost. Vyšší hladiny kyseliny octové jsou ale nepříjemné. Káva, která má hodně kyseliny octové, pravděpodobně nebyla řádně zpracována.
kyselina vinná podobně produkuje kyselou chuť při vysokých koncentracích., Na nízkých úrovních však může nabídnout až hroznové nebo vinné tóny,což není překvapující, protože se nachází v hroznech.
kyselina chinová se vyrábí jako jiné kyseliny degradují. Vysoké koncentrace jsou běžné v tmavě pražené kávy, zatuchlý kávy, a káva, která se vaří několik hodin, ale stále teplé na horké desce. Přestože dává kávě čistý povrch, kyselina chinová je hlavní kyselinou, která žaludky kyselá.
mnoho chutí, které identifikujete v kávě, lze přímo připsat kyselinám obsaženým v nich., Pokud můžete identifikovat kyseliny, které dáváte přednost, pak budete moci hledat kávy, které byly pěstovány nebo pražené způsobem, který pravděpodobně produkuje tyto kyseliny. Možná byl důvod věnovat pozornost v osmé třídě chemie.