det er et almindeligt problem blandt gartnere, landmænds markedskunder og endda de mest velmenende shoppere hos Wholehole Foods: i Vores mål om at spilde mindre mad og være mere bæredygtig, komposterer vi undertiden mere, end vi spiser.
og vi ender med at lave noget ret dyrt kompost. Det er ikke fordi vi er specielt betyder eller spildende; vi er bare ikke klar over, at de fleste af de planter, vi dyrker eller køber, fra top til hale, faktisk er spiselige.,
Vi ser dem ikke ofte i købmandsforretninger, vi støder næsten aldrig på dem i opskrifter, og gennem falske antagelser, der er gået over tid, har vi skrevet dem ud som bitre, hårde eller giftige.
Medmindre du har været introduceret til andre køkkener i hele verden, du kan ikke have vidst, at du kunne spise den usædvanlige grønne greens, der er squash-skud eller peber blad—grøntsager, der synes “eksotiske” eller måske endda underligt at os som Amerikanere, men er en del af den lokale madkultur i det Sydøstlige Asien.,
det er dog ikke den eneste del af verden, hvor ukonventionelle produkter bugner. Du kan finde mange andre lande ved hjælp af odds og ender af planter som chard stilke, vandmelon frø og porre greens i deres daglige madlavning.
disse lækre plante “scraps”—som du sandsynligvis allerede vokser i din have—fortjener et sted i dit køkken ud over veggie stock pot eller kompostbakken.
før du kaster disse blade til side ud af vane, se om de laver listen her., Du vil lære at gå nul affald i køkkenet med lidt indsats, og opdage en helt ny vifte af smag og teksturer i processen. “Næse til hale” behøver ikke udelukkende at gælde for kød!
11 fælles grøntsager, du vokser, du ikke vidste du kunne spise
Porre toppe
Det hjælper ikke, at hver opskrift du finde fortæller du at kassere den mørke grøn ender, og brug kun det hvide og lysegrønne” dele af porre (Allium ampeloprasum).,
og det hjælper ikke, at når du først ser på dem, er purre toppe normalt ret beskidte og fulde af grus. (Hej, de kan ikke hjælpe, hvordan de er vokset. Har du nogensinde set en frisk gravet gulerod, der så appetitvækkende ud?)
men viser sig, den mørkegrønne ende (eller toppen, afhængigt af hvordan du ser på den) er lige så smagfuld som den hvide ende.
med hjemmedyrkede purre, der er friskhøstede, er purre toppe langt fra de hårde og slagne blade, som de fleste mennesker forbinder med butikskøbte purre., Selv hvis du køber dem fra butikken, er alt hvad du skal gøre afskåret de rynkede bits, der er blevet håndteret, og du vil blive belønnet med saftige, ømme blade.
kog porre toppe som du ville løg: kastet i olie over en medium flamme, indtil de er bløde og duftende.
Gulerod tops
i Modsætning til populær tro, gulerod toppe er ikke giftige. Ubehagelig for nogle smagsløg, måske, men bestemt ikke giftig.,
ofte kasseret for at have en ubehagelig tekstur, greenerne fra gulerødder (Daucus carota subsp. sativus) bruges bedst som accent eller i krydderi, som gulerodssalsa.
de har en stærk, jordagtig smag (ikke i modsætning til gulerødder selv) og kan undertiden erstattes af persille, når du vil forbedre en velsmagende eller umami-smag.
Strip de bløde gulerodsblade ud af de hårdere stængler og finhak dem i supper og salater, eller spred dem over pasta og ris. De er især gode i minestrone eller enhver Rustik grøntsagssuppe som garnering.,
Broccoli blade
Når vi ser broccoli (Brassica oleracea) i butikken, ser vi normalt et hoved indpakket i et par visne blade, som vi straks fjerner før madlavning.
men ægte broccoli blade — den Billo .y roset af greens, der omgiver knoppen, når den vokser — er en grøntsag i sig selv. Ja, du kan spise broccoli blade!
kog dem som du ville have en robust grøn som kale eller collards., Deres milde smag gør dem ideelle til saut .s, stir-fries, braises og supper, hvor de ikke vil overvælde resten af skålen.
bladene, der vokser på andre medlemmer af sennepsfamilien, såsom kål, blomkål, kohlrabi og rosenkål (også kendt som brassicas eller cole-afgrøder), er også spiselige. Tænk på dem som en bonushøst, mens du venter på, at hovederne og spirerne modnes.,
radise toppe
som en af mine foretrukne salat greens, radise toppe er ofte overset til fordel for de sprøde, pebret rødder (Raphanus sativus).
men jeg kan godt lide at sætte toppe og haler af grøntsager sammen igen i mine opskrifter, og radiseplanten er et lysende eksempel på dette (rå eller kogt—det er lækkert begge veje).
Du kan spise blade af forår og sommer radiser samt vinter radiser (som daikon, vandmelon radise eller sort spansk radise).,
fordelen med vinterradiser er, at du kan høste et par blade fra hver plante hele sæsonen, indtil afgrøden modnes. Hvis du glemmer at trække nogle af disse planter og lade dem gå til blomst, frøene tilfældigvis gøre en fremragende snack som syltede radise bælg.
Sød kartoffel blade
Ikke at forveksle med kartofler (de to anlæg er ikke relateret), søde kartofler (Ipomoea batatas) er i samme familie som morning glories, som er mest synlige, når du både se, at planterne blomstrer.,
bladene på den søde kartoffelplante er milde i smag og rigelige om sommeren. De kan høstes hele sæsonen, mens du venter på, at knolde modnes.
i klimaer, hvor søde kartofler overlever året rundt (det er en flerårig afgrøde i 9oner 9 til 11), kan du dyrke dem bare for en stabil forsyning af greener.
de møre stængler og blade er begge spiselige. De er silkeagtige som spinat og vil smukt, når de koges. Varme bringer deres sødme ud, så smid dem i en suppe, saut or eller stege, alene eller med andre grøntsager.,
Squash skyder
Sommeren squash og vinter squash (fra fem dyrkede arter Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrosperma, og C. ficifolia), er de planter, der bliver ved med at give. de fleste mennesker ved, at du kan stege courgetteblomster og stege græskarfrø, men vidste du også, at du kan spise S ?uashblade? Vinstokkene har en jordnær sød smag beslægtet med den frugt, de bærer.
dette betyder, at hele planten er spiselig i alle vækststadier, fra Spire til frugt., (Du komposterer ikke disse udtyndinger, ikke? De er lækre! Selvom du kan bruge bladene fra enhver art, har sydøstasiatisk madlavning traditionelt bladene af opo s .uash, som er hjemmehørende i deres køkkener.
for at høste, snip off de sidste par inches af S .uash vin, hvor du ser ny vækst. Denne klynge af stilke og blade kaldes en s .uash shoot, og det er den mest ømme del af vinstokken. Fjern tendrils (som har tendens til at være hård og trævlet) og kog resten.,
Du kan prøve dem i opskrifter, hvor du normalt vil bruge chard og andre lignende teksturerede bladgrøntsager.
Agurkeblade
som medlem af Cucurbitaceae-familien deler agurker (Cucumis sativus) mange af de samme egenskaber som deres s .uash-fætre. Dette inkluderer at være den perfekte top-to-tail-plante, hvor spirer, stængler, blade, blomster og frugt alle er spiselige.,
friske, sprøde agurkespirer gør en særlig god salatgrøn, men ømme unge agurkeblade kan også spises. De er så lette og subtile, at de vil tage smagen af hvad de er kogt med, så jeg foretrækker dem rå.
Du skal bare være forsigtig med ikke at overplukke bladene, hvilket kan stunt produktionen af agurkerne. Eller prøv at så en flad agurkfrø bare for de næringsstofpakkede spirer eller mikrogreener.,
tomatblade
tomater (Solanum lycopersicum) er en noget kontroversiel tilføjelse til denne liste, men som jeg har skrevet før, er tomatblade ikke giftige, når de spises i moderation (som alt andet).
Du kan bruge dem sparsomt i saucer, supper og salater (det er her, jeg føler, at deres rige, karakteristiske smag fungerer bedst). Tomatblade tilføjer en dyb velsmagende note, der kommer til live, når bladene er kogte eller hakket for at få olierne ud.,
min yndlingsbrug af tomatblade er infunderet i tomatsauce, uanset om du laver din egen sauce fra hjemmelavede tomater eller forsøger at amp op butikskøbt sauce.så næste gang du plukker nogle grønne, umodne tomater fra dine planter, skal du ikke være bange for at høste de unge, Møre blade også.
9. Peberblade
overraskelse! Bladene fra sød peber og hot pepper planter (Capsicum annuum og Capsicum frutescens) er spiselige, og de er ligefrem lækre.,
de har en mildere pebersmag end peberfrugterne selv og smager lidt som hvid peber—delikat og duftende.
det betyder ikke noget, om du bruger bladene fra en sød klokke eller en fyrig habanero, da den kemiske forbindelse, der giver peberfrugter deres varme (capsaicin), koncentreres i ribbenene (indre membraner) af frugten.
en populær anvendelse til peberblade er i den filippinske suppe kaldet tinola, selvom visse kinesiske retter også bruger peberblade i braiser og pommes frites.,
bønneblade
når det kommer til bladgrønne bælgplanter, kommer ærter normalt først i tankerne og med god grund. De er blandt mine yndlingsgrønne for, hvor alsidige de er; du kan spise ærteskud rå eller kogte, eller omdanne dem til “pesto.”
men hvad med bønner?mens de fleste mennesker har spist grønne bønner, Hvad med bønnegrønt?,
du gættede det-bladene af almindelige grønne bønner (Phaseolus vulgaris), yardlong bønner (Vigna unguiculata), runner bønner (Phaseolus coccineus), lima bønner (Phaseolus lunatus), fava bønner (Vicia faba) og hyacint bønner (Lablab purpureus) er 100 procent spiselige. Som de fleste af bladene på denne liste bruges de bedst, når de er unge og møre. Fava-bladsalater er min præference i denne kategori, da planterne vokser høje og tykke med mildt smagende løv (i en lidt sød og nøddeagtig forstand)., Du kan begynde at høste fava blade uger før bælgene dukker op og hele sæsonen.
Du kan også høste bladene fra andre bønneplanter, men de er ikke så rigelige som fava greens, og personligt forsøger jeg ikke at risikere produktion, hvis planterne er nye.
Hvidløg og løg skyder
Hvis du har vokset hardneck hvidløg, er du sikkert bekendt med hvidløg fjerskafter, hvis knapheden gør dem noget af en kulinarisk delikatesse., Men vidste du, at grøn hvidløg (også kaldet forårsløg) også er spiselig og endnu lettere at dyrke?
grøn hvidløg kan plantes om efteråret eller foråret og høstes, mens den er ung til blade og umodne pære. Det har ikke opdelt i nelliker eller udviklet den papiragtige ydre indpakning af moden hvidløg, hvilket får det til at se ud og smage som et kryds af hvidløg og grøn løg (med andre ord lækker).,skønheden i grøn hvidløg er, hvor hurtigt du kan høste afgrøden (ingen af denne plante-i-oktober-og-høst-i-Juli-forretning), så du kan plante en runde om foråret, mens du venter på at høste din efterårsplant hvidløg.
relateret: få din hvidløg på: plantning og dyrkning af hvidløg på den nemme måde
det samme gælder for løg. Hvis du løber tør for forårsløg i køkkenet, kan du faktisk trimme toppe fra dine løgplanter til brug i dine opskrifter. (Skær dem dog ikke af; tag lige hvad du har brug for, så løget fortsætter med at udvikle sig.,)
eller høst dine løg tidligt (før toppe bliver brune) og nyd de friske, ømme blade af disse forårsløg.
dette indlæg indeholder links til produkter fra en eller flere af vores annoncører. Vi kan tjene en provision, hvis du køber noget gennem en af vores links. Sådan fungerer det.
så føler du dig inspireret nu, hvor du ved, at disse daglige grøntsager har spiselige blade?
du finder masser af moderne, tilgængelige opskrifter på alle disse planter i min nyeste bog, den ikke-Affaldsgrønsagskogebog: opskrifter og teknikker til madlavning af hele planter.,
Køb det hos Ama .on, Barnes & Noble, Books A Million, Indigo, Book Depot (gratis forsendelse over hele verden) eller din lokale uafhængige Boghandler. (Tip: du kan bede enhver Boghandler om at bestille en ordre til dig. Støtte lokalt!)
