madlavning olier og fedtstoffer er en forskelligartet flok. De har tendens til at komme ind og ud af mode baseret på forskellige sundhedstendenser. Så er der klassikerne. Her er en guide til de mange tilgængelige typer.
med så mange muligheder, Hvordan vælger du den bedste madolie til en skål? To ord: røg punkt. Mens smag spiller en rolle, er det vigtigt at kende røgpunktet for at afgøre, om en madolie kan håndtere den varme, din skål kræver.,
nogle olier holder op i høj varme i længere tilberedningsperioder, mens andre kun kan håndtere høj varme i kortere tilberedningstider. Andre kan slet ikke håndtere høj varme, og madlavning med en olie, der har et lavt røgpunkt, kan hurtigt ødelægge smagene i din skål.
Her er en hurtig guide til forskellige madlavningsolier, deres aromaer, smag og røgpunkter samt sundhedsfaktorer, typer køkken, de kan parre med, og sikre tilberedningsmetoder.
hørfrøolie
ligesom hampfrøolie smager den nøddeagtig og bitter., Smagen er tæt,så lidt går langt. Det har et endnu lavere røgpunkt end hampfrøolie, hvilket gør det mest ideelt i forbindinger og dips og sådan. Undgå at opvarme det med en undtagelse-legenden siger, at det er den bedste olie til krydderier af støbejern. Der er hørfrø sundhedsmæssige fordele for at forbruge olien som et supplement, fordi det er rig på omega-3 fedtsyrer.fedtfordeling: det har omkring et gram mættet fedt, 2, 5 gram enumættet fedt og omkring 9 gram flerumættet fedt pr.,
hampfrøolie
hampfrøolie er mørkegrøn og har en intens græsklædt og nøddeagtig smag. Det parrer godt med salte smag mere end det gør søde. Selvom det er en god kilde til essentielle fedtsyrer, er det bedst ikke at opvarme hampfrøolie. Reserver det til dips og dressinger i stedet.
- fedtfordeling: det har et gram mættet fedt, 1.,9 gram enumættet fedt og 11 gram flerumættet fedt pr.
- røgpunkt: 330 (f (166 .c)
- Sådan tilberedes du med det: det laver en lækker efterbehandlingsolie og fungerer godt vinaigrettes eller andre typer dressing.
Smør
Ah, smør. Nogle gange for godt til at modstå, det er ikke det sundeste madlavning fedt. Men det giver sikkert en masse smag og tekstur til saucer, bagværk, og næsten alt det kan få sine fedtstoffer på. Det har en sød fløde smag.,fedtfordeling: den indeholder 7 gram mættet fedt, cirka 3 gram enumættet fedt og mindre end et halvt gram flerumættet fedt pr.
ekstra jomfru olivenolie
Dette er mekka af olivenolie. Det har den mest smag, lidt grøn, frugtagtig, bitter, og de fleste næringsstoffer. Det har dog et relativt lavt røgpunkt, så brug kun med moderat til ingen varme.,
- fedtfordeling: den har 1, 9 gram mættet fedt, 10 gram enumættet fedt og 1, 5 gram flerumættet fedt pr.
- røgpunkt: 325-410.f (163-210. C)
- Sådan tilberedes med det: samme som almindelig olivenolie. Det er også fremragende i dips og marinader.
kokosolie
kokosolie har et lavt røgpunkt, så det er bedst at reservere det kun til ingen, lav eller moderat varme. Fordi det er cremet, er det en god erstatning for smør. Det er klart, når det smeltes, men bliver hvidt og fast ved stuetemperatur., Den har en lidt sød, nutty, men alligevel ren smag.
- fedtfordeling: den har lidt mere end 11 gram mættet fedt, .2 gram flerumættet fedt, og .8 gram enumættet fedt pr. Mens det er højt i mættet fedt, som generelt betragtes som usundt, har kokosolie den sunde slags.
- røgpunkt: 350-385.f (175-196. C)
- hvordan man laver mad med det: Saute, pan-fry, bagning, stegning.
sesamolie
Dette er en anden favorit i asiatisk køkken., Mens det er dejligt at bruge til sauteing, ristet eller mørk sesamolie har mere stærk umami og nutty smag (det er en af disse lidt-går-en-lang-vejs madolier). Regelmæssig sesamolie (undertiden kaldet lys sesamolie), den har en mere mild smag.
- Fedt fordeling: Det har 1.9 gram mættet fedt, 5.3 gram af enkeltumættet fedt, og 5.6 gram af flerumættede fedt per spiseskefuld.
- røgpunkt: 350-410.f (175-210. C)
- Sådan tilberedes du med det: Brug det til at saute, eller brug en lille mængde til stegning., Det parrer også godt med sojasovs, hvidløg og andre ingredienser, når du laver saucer.
vegetabilsk afkortning
oftest bruges den neutrale smagsstoffer, solide hvidfarvede forkortelse til bagværk og frosting. Forkortelse har et højere smeltepunkt sammenlignet med smør, hvilket resulterer i cookies med mindre spredning og frosting, der forbliver rørbare. Det er lavet af en blanding af vegetabilske olier, der er fuldt hydrogeneret for at gøre dem faste ved stuetemperatur. Det kan også bruges til sauteing fødevarer, men ikke mit første valg.,
- fedtfordeling: den har 3, 5 gram mættet fedt, 2, 5 gram enumættet fedt og 6 gram flerumættet fedt pr.
- røgpunkt: 360.F (180. C)
- hvordan man laver mad med det: Brug det til cookies, tærter, kiks, frostings, gør tortillas fleksible eller sauteeing.
svinefedt (svinekødfedt)
svinefedt er mere gammel skole og uden tvivl mindre sund end smør, men det kan gøre underværker for at skabe en flassende tærteskorpe., Det bringer dog ikke meget til bordet i smagsafdelingen, det har en meget stærk astringent og barnyard smag.5 gram mættet fedt, 5 gram enumættet fedt og lidt mere end et gram flerumættet fedt pr.
Duck Fat
Hvad elsker ikke at forkæle nogle duck fat fries eller confit?, Det luksuriøse fedt kan bruges til sauteing, omrøring, stegning af kylling eller kartofler, tilberedning af popcorn, en udsøgt sovs eller velsmagende pie dej. Sørg for at bruge sparsomt, da det er højt i kolesterol.
- fedtfordeling: det har omkring 4, 5 gram mættet fedt og 14 gram totalt fedt pr.
- røgpunkt: 375 F F (190.C)
- Sådan tilberedes du med det: sauteing, omrøring, stegning, pan-stegning, friturestegning, når det kombineres med andre olier, gravies og pie dej.,
Grapeseed oil
Grapeseed oil er blevet en populær erstatning for ekstra jomfru olivenolie; det er lidt mere overkommeligt og giver stadig sammenlignelige sundhedsmæssige fordele. Det har dog et højere røgpunkt, der gør det mere forskelligt end olivenolie. Den har en let grøn farvetone og neutral smag.
- fedtfordeling: det har omkring et gram mættet fedt, 2 gram umættet fedt og 9 gram flerumættet fedt pr.
- røgpunkt: 390-420.f (195. C)
- hvordan man laver mad med det: Saute, pan-fry, bagning, stegning., Du kan også bruge det i dressinger.
rapsolie
Da rapsolie er ofte brugt i vegetabilsk olie, kan du finde nogle ligheder i smag (selvom begge er forholdsvis neutral og aromafri). Det kommer fra rapsfrøplanten.
- fedtfordeling: den har næsten 9 gram enumættet fedt, 4 gram flerumættet fedt og 1 gram mættet fedt pr.
- røgpunkt: 400-450.f (204-230. C)
- hvordan man laver mad med det: ligesom vegetabilsk olie er det multiuse., Brug den til at sear, saute, pan-fry, stir-fry, bage, stege, grill, og friturestege.
vegetabilsk olie
ikke kun afledt en type plante, vegetabilsk olie er normalt en blanding af forskellige raffinerede olier, såsom sojabønne, majs eller rapsolie. Det har en neutral smag.
Margarine
Margarine er en ikke-mejeri smørbar erstatning for smør, populær til slathering på toast og brød. Det kan også bruges til sauteing, stegning eller bagning. Det er typisk fremstillet af delvist eller fuldt hydrogeneret vegetabilsk olie, så det kan indeholde transfedtstoffer., Margarine skal indeholde mindst 80% fedt og mindre end det er mærket som spredning.
- fedtfordeling: varierer efter mærke. Kan indeholde 3 gram enkeltumættet fedt, 3 gram flerumættet fedt og 5 gram mættet fedt pr.
- røgpunkt: 410-430.f (210-221. C)
- Sådan tilberedes du med det: bagning, sautering, stegning, omrøring, stegning.
majsolie
med lys farve, højt røgpunkt og mildt sød smag bruger mange mennesker majsolie, når de steger og bager (det tilføjer en cremethed til bagværk)., En af de største fordele ved majsolie? Det er billigt. Ulempen er, at den er høj i omega-6 ‘ er, hvilket kan bidrage til betændelse.
- fedtfordeling: den har 8 gram enumættet fedt, 5 gram flerumættet fedt og ca.et gram mættet fedt pr.
- røgpunkt: 410-450.f (210-230. C)
- Sådan tilberedes du med det: Searing, saute, pan-fry, bagning, stegning, grillning, stegning.
let olivenolie
Dette er “almindelig” olivenolie, der er mere forarbejdet og raffineret., Det er lysere i farve og smag, men kalorierne er de samme som almindelig olivenolie (en almindelig misforståelse). Det har blot en mindre intens smag. Hvad det mangler i smag, det gør op for i en højere røg punkt.
- fedtfordeling: det har næsten 2 gram både mættet fedt og flerumættet fedt med 10 gram enumættet fedt pr.
- røgpunkt: 425-465.f (218-241. C)
- Sådan tilberedes du med det: du kan bruge til sauteing, stegning, grillning, bagning og stegning., Det er bedst til opskrifter, hvor du ikke ønsker en intens olivensmag — hvorfor den ofte bruges til bagning.
Solsikkeolie
Nogle forskning tyder på, at solsikkeolie, der bliver usunde, når du udsættes for varme, og det er et højt indhold af omega-6s, som kan forårsage betændelse, hvis du spiser for meget. Det er dog også højt i vitamin E. På trods af sundhedsmæssige bekymringer er det en all-purpose madolie-der ofte bruges til at stege mad — på grund af dets høje røgpunkt., Det har en meget neutral smag, men det kan gå dårligt hurtigere end andre madolier, så brug det inden for et år.
- fedtfordeling: den har 11 gram enumættet fedt, mindre end et gram flerumættet fedt og 1 gram mættet fedt pr. Dette kan variere i forskellige typer solsikkeolie.
- røgpunkt: 440 F F (230.C)
- Sådan tilberedes du med det: Searing, saute, pan-fry, bagning, stegning, grillning, stegning. Hvis du vil holde dig væk fra varme, skal du bruge den i salatdressinger for at tilføje mere E-vitamin til din kost.,
jordnøddeolie
jordnøddeolie, der almindeligvis anvendes i asiatisk køkken, stammer fra frøene fra jordnøddeplanter. Så længe du ikke har en jordnødderallergi, er det en af de mere populære stegeolier. Ikke overraskende har den en lidt nutty smag og aroma.fedtfordeling: den har 2, 5 gram mættet fedt, 6 gram enumættet fedt og omkring 5 gram flerumættet fedt pr.,
klaret smør (Ghee)
en hæfteklamme af det indiske køkken klaret smør fremstilles traditionelt ved langsomt at simme smør, indtil vandet fordamper og mælketørstofene forsigtigt brune. Afklaringsprocessen giver en rigt aromatiseret smørolie med nutty og toffee smag., Det er nemt at lære at lave ghee og bruge det til en bred vifte af madlavning teknikker som sautering og stegning på grund af sin høje røg punkt, når mejeriet faste stoffer er fjernet.
- fedtfordeling: den har 9 gram mættet fedt og 15 gram totalt fedt pr.
- røgpunkt: 450.F (230. C)
- Sådan tilberedes du med det: sautering, omrøring og stegning af fødevarer.
olivenolie
Dette er hvad du måske kalder “almindelig” olivenolie, og det er normalt en blanding af raffineret olivenolie og ekstra jomfru eller jomfru olivenolie., Det er ikke helt så høj kvalitet som ekstra jomfru olivenolie, men har mere smag end lys olivenolie. Røg punkt varierer afhængigt af blandingen og mærke.
- fedtfordeling: det har 2, 5 gram mættet fedt, 10 gram enumættet fedt og 1, 5 gram flerumættet fedt pr.
- røgpunkt: 390-470.f (199-243 .c)
- Sådan tilberedes med det: Sauteing og bagning (ved lavere varmer) og i dressinger og marinader. Du kan også bruge det som en afsluttende olie, støvregn det over toppen af retter for ekstra smag.,
oksetalg
dette faste kogefedt fremstilles af oksekød eller fårekød, der er højt i triglycerider. Det opbevares godt ved stuetemperatur i lang tid, hvorfor det plejede at blive brugt meget i fastfood virksomheder og restauranter. Grass feed versioner er blevet populære at bruge i Paleo kostvaner. Dens høje røgpunkt gør det godt til sauteing, stegning, stegning og endda bagning af kiks.7 gram mættet fedt, 1 gram transfedt og 14 gram totalt fedt pr.,
Palmeolie
Palmeolie er farveløs og aromafri. Det er godt til stegning, men dårligt for miljøet, fordi den høje efterspørgsel bidrager til skovrydning. Det er også meget raffineret. Mange mennesker vælger at holde sig væk fra det af disse grunde. Det har en høj røg punkt, som er, hvad der gør det yngel-venlige.,
- fedtfordeling: det har næsten 7 gram mættet fedt, 5 gram enumættet fedt og 1 gram flerumættet fedt pr.
- røgpunkt: 450.f (232 .c)
- Sådan tilberedes med det: stegning og omrøring er de mest almindelige anvendelser.
avocadoolie
Hvis du leder efter et super højt røgpunkt, er avocadoolie vinderen. Det har også mere af en smørlignende rig smag, der gør den velsmagende som en topper (siger over nogle avocado toast?)., Dens seneste popularitet stammer fra dens sundhedsmæssige fordele, herunder at være godt for dit hjerte og syn.
- fedtfordeling: det har næsten 2 gram både mættet fedt og flerumættet fedt med næsten 10 gram enumættet fedt pr.
- røgpunkt: 520-570 F F (271-299 .c)
- Sådan tilberedes du med det: sautering, omrøring, stegning, bagning, stegning, grillning og dressinger.