Sidst Opdateret den 24 januar 2020 af Michael Joseph
Ernæring Fordele, Ulemper
Muslinger er toskallede bløddyr, som henviser til en type af fisk og skaldyr, som er omgivet af en skal.
denne skaldyr (normalt) lever på den sandede havbund, og den findes i de fleste køkkener rundt om i verden.
denne populære skaldyr tilbyder enestående næringsdensitet, og de er fulde af gavnlige vitaminer og mineraler.,
i denne artikel vil vi undersøge nogle af de imponerende fordele, som muslinger giver.
Vi vil også se på de potentielle ulemper ved muslinger og de bedste måder at spise dem på.
Hvad er muslinger?
først og fremmest er muslinger ikke kun en ting.faktisk er der tusindvis af forskellige arter af muslinger rundt om i verden, og de kan vildt variere i form og størrelse.for eksempel kan nogle muslinger passe i håndfladen eller i tilfælde af den gigantiske musling; de kan veje så meget som 440 lbs (200 kg) (1).,
interessant nok har nogle arter af musling en levetid på et år, mens andre kan leve i op til 500 år (2).
muslinger lever inde i to skaller, der holdes sammen af et ledbånd og hængselsled.
som tidligere nævnt er muslinger en type bløddyr (andre bløddyr inkluderer muslinger, østers og Abalon).
smag
muslinger har en svær at beskrive smag, men de er meget smagfulde, og de har en salt og lidt fiskagtig smag.
teksturen er blød, sej og næsten smøragtig.,
Ernæringsfakta
muslinger er en af de mest næringsrige fødevarer i verden, og de tilbyder et enestående udvalg af næringsstoffer.tabellen nedenfor viser den fulde ernæringsprofil for muslinger pr. 100 gram rå (3).,
Calories and Macronutrients
| Calories/Macronutrient | Amount (kcal/grams) |
|---|---|
| Calories | 74 kcal |
| Carbohydrate | 2.6 g |
| – Fiber | 0 g |
| – Sugars | 0 g |
| Fat | 1.0 g |
| – Saturated Fat | 0.,1 g |
| – Monounsaturated Fat | 0.1 g |
| – Polyunsaturated Fat | 0.3 g |
| – Omega-3 | 198 mg |
| – Omega-6 | 16.0 mg |
| Protein | 12.8 g |
Vitamins
Minerals
Sundhedsmæssige Fordele af Muslinger
Her er et kig på nogle af de mest markante fordele, som muslinger tilbud.
1) ekstraordinær kilde til Vitamin B12
muslinger er en af de bedste diætkilder til vitamin B12, og de tilbyder imponerende 824% af reference daily intake (RDI) pr.100 gram.,
de fleste mennesker ser oksekød som højt i B12, hvilket det er, men som tabellen nedenfor viser, giver muslinger langt mere af vitaminet (4);
| B12 per 100 g Råvægt | mængde | % rdi |
|---|---|---|
| 80% magert oksekød | 2, 1 mcg | 36 % | muslinger | 49.,4 mcg | 824 % |
Vitamin B12 er afgørende for menneskers sundhed, og blandt dets funktioner spiller det en afgørende rolle i (5);
- dannelse og vedligeholdelse af DNA
- produktion af røde blodlegemer
- proteinsyntese
2) giver DHA og EPA Omega-3
olieholdige fisk som makrel, laks og sardiner er de bedste kostkilder til omega-3.,
skaldyr tilbyder dog også en rimelig mængde af denne essentielle fedtsyre.
en 6-oz (170 gram) servering af muslinger giver 337 mg omega-3, hvoraf ca.to tredjedele er DHA og EPA.
docosahexaensyre (DHA) og eicosapentaensyre (EPA) er de mest biotilgængelige former for omega-3. Vores krop kan bruge dem mere effektivt end omega-3 (ALA) i nødder og frø (6).
opretholdelse af gode vævsniveauer af omega-3 fedtsyrer er vigtigt for vores helbred, og forskning antyder, at et højere indtag kan hjælpe med at sænke inflammationsniveauer (7, 8, 9).,
3) muslinger giver betydelige mængder jern
efter vitamin B12 er det næst mest koncentrerede mikronæringsstof i muslinger jern.6 oz (170 gram) servering leverer muslinger 23, 8 mg jern, hvilket viser sig at være 132% af RDI.
jern er nødvendigt for en lang række metaboliske processer, og det spiller en væsentlig rolle i ilttransport (10).
at sikre et tilstrækkeligt jernindtag er også afgørende for forebyggelse af anæmi., Desværre er jernmangelanæmi et stigende problem i både den udviklede og uudviklede verden.10 millioner mennesker har en jernmangel i USA (11).
desuden viste en nylig undersøgelse, at 48% af britiske skolepiger i alderen 11-18 år havde et diætindtag af jern under anbefalede niveauer. Blandt disse piger havde 5% af dem jernmangelanæmi (12).
4) En sjælden Ikke-plantekilde til C-Vitamin
mens mange mennesker tror, at C-vitamin kun kommer fra frugt, er der en lang række fødevarer, der giver det.for eksempel har bladgrøntsager tendens til at indeholde mere af vitaminet end frugt.
Men visse animalske fødevarer—især visse indmad og skaldyr—kan også være en god kilde til c-vitamin.
En almindelig 6-ounce servering af østers tilbyder 22.2 mg C-vitamin, hvilket svarer til 36% af den forskning, udvikling og innovation.,
5) Pakket Med Protein
Muslinger er en fremragende lean kilde til protein, og de giver 12.8 gram per 100 g.
selv om dette måske ikke lyder som en masse i forhold til kød, det er værd at påpege, at 100 gram af muslinger kun indeholder 74 kalorier.
med andre ord; muslinger tilbyder ekstraordinær proteintæthed.,
for at vise dette, anvendes i nedenstående tabel igen 80% magert oksekød til sammenligning;
| Per 100 g rå vægt | protein | kalorier |
|---|---|---|
| 80% magert oksekød | 17.0 g | 272 kcal |
| muslinger | 12.8 g | 74 kcal |
selvom muslinger ikke indeholder så meget protein pr.,
muslinger er en fremragende proteinkilde for alle, der forsøger at begrænse kaloriindtagelsen eller få mere proteintætte fødevarer i kosten.
6) muslinger er en god kilde til cholin
cholin er ikke et vitamin, men det er en vitaminlignende forbindelse (og et essentielt næringsstof), der spiller en vigtig rolle i sundheden.,
For det første er et tilstrækkeligt indtag af cholin vigtigt for leverens sundhed og ser ud til at være beskyttende mod fedtlever (13, 14).
derudover er cholin nødvendigt til fremstilling af en neurotransmitter kaldet acetylcholin. Denne forbindelse har også fordele for hukommelse og den samlede hjernefunktion (15).
du har måske hørt æg nævnt som den bedste kilde til cholin; et stort æg giver 147 mg (16).
muslinger er imidlertid også en fremragende kilde, og en 6-oz-servering tilbyder 110 mg cholin (17).,
7) rig på jod og selen
endelig indeholder muslinger gode mængder af en lang række vitaminer og mineraler.
blandt disse er to af de vigtigste imidlertid jod og selen.
diætindtagelse af begge disse mineraler er faldet i de senere år, og forskning tyder på, at jodmangel er genopstået i nogle amerikanske befolkningsgrupper (18, 19).,
en 6-oz servering af muslinger tilbyder næsten 60% af RDI for selen, og kogte muslinger giver 66 mcg jod pr 100 gram (20).
sundhedsrisici og bivirkninger
Desværre er der også et par risici og potentielle bivirkninger at være opmærksomme på med muslinger.
1) skaldyrsallergi
karakteriseret ved et overreaktivt immunrespons er skaldyrsallergier relativt almindelige.,
det er dog værd at bemærke, at de fleste skaldyrsallergier er for medlemmer af Krebsdyrfamilien, såsom krabbe og rejer (21).
På trods af dette er muslinger den fjerde mest almindelige årsag til en skaldyrsallergisk reaktion efter rejer, krabber og hummer (22).
alvorlige allergiske reaktioner (anafylaksi) kan være alvorlige og livstruende.
af denne grund skal enhver, der er allergisk over for skaldyr, tale med deres læge, før de prøver muslinger.,
2) madforgiftning
skaldyr såsom muslinger er en af de mest almindelige årsager til madforgiftning., De kan potentielt medføre følgende betingelser (23);
- Hukommelsestab skaldyr forgiftning
- Neurotoksiske skaldyr forgiftning
- Lamme skaldyr forgiftning (PSP)
madforgiftning i vid udstrækning kommer fra muslinger inficeret af marine toksiner, der er lavet af organismer kaldet dinoflagellates, som svarer til alger. Desværre er disse toksiner ikke følsomme over for varme, og madlavning ødelægger dem ikke (24).
dog bør sikker sourcing af muslinger, du køber, gøre sådanne risici ekstremt lave., Velrenommerede restauranter og købmandsforretninger vil ikke Kilde deres muslinger fra forurenet vand.
en sygdom kaldet vibriose kan også inficere muslinger, som kan forårsage alvorlige gastrointestinale og neurologiske symptomer, når de overføres til mennesker.
den bedste måde at beskytte mod fødevarebårne sygdomme som vibriose er at undgå rå / undercooked muslinger og sikre, at alt er fuldt kogt (25).
endvidere anbefaler US National Library of Medicine at undgå skaldyr, der findes omkring farvande, der er forurenet med store mængder dinoflagellater, og undgå skaldyr i sommermånederne (23).,
endnu en gang bør sikker sourcing muslinger minimere disse risici.
3) Tungmetalakkumulering?
på den positive side har muslinger de næstlaveste koncentrationer af kviksølvforurening blandt alle skaldyr (26).
med andre ord; de er renere end østers, laks, sardiner, ansjos og næsten alle andre typer skaldyr.,
når det er sagt, har skaldyr—inklusive muslinger—fra kinesiske farvande vist sig at indeholde forskellige høje mængder tungmetaller (27, 28).
Endelige tanker
ernæringsmæssigt set er muslinger ekstremt imponerende
denne nærende skaldyr er utroligt proteintæt, og sammen med leveren er det den mest betydningsfulde diætkilde til vitamin B12., Muslinger er også fyldt med gavnlige mineraler som jern og selen.