spørgsmål og Svaralkohol fordampning i madlavning og bagning
spørgsmål:
Når du bruger alkohol i madlavning af en skål, hvor lang tid tager det for alkohol at brænde af? Er tiden den samme for alle former for alkohol?
jeg bagt en rom kage. 1/2 kop Rom gik ind i dejen derefter blev bagt i 1 time. glasur blev sat på toppen ved hjælp af 1/2 kop Rom, 1/4 vand og 1 kop sukker., Vil kagen have aktive alkohol gaver eller er madlavning Rom tage alkohol forlader kun Rom smag?
Når du bruger alkohol i en opskrift, for eksempel en sauce, hvor lang tid tager det, eller hvordan kan du være sikker på, at du har kogt al alkohol og kun efterlader smagen af alkoholen uden nogen egentlig alkohol. Jeg lavede en sauce til kylling i går aftes, som havde vin i den, og i dag formoder jeg, at jeg måske ikke kogte al vinen i saucen. Jeg drak ikke alkohol i går aftes, så det var den eneste kilde til alkohol, hvis jeg har nogen i mit system i dag., Jeg har ikke lyst til at have tømmermænd, men jeg er ekstremt træt, som om jeg havde drukket. Eventuelle retningslinjer for at arbejde med alkohol, og hvor lang tid at lave mad noget for at sikre, at al alkohol kokke off?
svar:
den konventionelle visdom accepteret af næsten alle i fødevareverdenen er, at al den alkohol, du tilføjer til en skål, fordamper eller spredes under madlavning. Det er forkert. Faktisk skal du lave mad i godt 3 timer for at udrydde alle spor af alkohol. Nogle madlavningsmetoder er mindre effektive til at fjerne alkohol end bare at lade det skille sig ud afdækket natten over., kokke og kokke kan ikke antage, at når de simmer, bager eller brænder (flamb to til den mere sofistikerede kok) med alkohol, at kun smagen forbliver, når de er klar til at servere.
en undersøgelse foretaget for flere år siden viste, at alkohol forblev i flere opskrifter, efter at præparatet var afsluttet. I undersøgelsen blev en Grydesteg simret med bourgogne i 2 1/2 timer; en kyllingeskål blev simret i kun 10 minutter efter, at Bourgogne blev tilsat; skulpterede østers lavet med tør sherry bagt i 25 minutter; og kirsebær jubilæum blev doused med brandy, derefter antændt., Resultaterne viste, at alt fra 4 til 78 procent af den oprindelige mængde alkohol forblev, når opvasken blev færdig. Undersøgelsens forfattere konkluderede, at madlavning vil resultere i fjernelse af nogle, men ikke alle, af alkoholen.
vigtigt: det faktum, at nogle af alkoholresterne kan være af stor bekymring for at genvinde alkoholikere, forældre og andre, der har etiske eller religiøse grunde til at undgå alkohol.,
i samme undersøgelse afhang omfanget af alkoholtab af et par faktorer:
først – hvor alvorlig varmen var, når den blev påført i tilberedningsprocessen;
andet – grydens overfladeareal. Jo større panden er, jo mere overfladeareal, jo mere alkohol fordamper under tilberedningen.,James Peterson, en kogebogsforfatter, der studerede kemi ved University of California i Berkeley, sagde i sin encyklopædiske kogebog kaldet saucer:
du skal tilberede en sauce i mindst 20 til 30 sekunder efter tilsætning af vin til den for at lade alkoholen fordampe. Da alkohol fordamper ved 172 F f (78.C), er enhver sauce eller gryderet, der simmer eller koger, bestemt varm nok til at fordampe alkoholen.