en af min mors mest mindeværdige rotis er denne aloo roti-et Fladbrød fyldt med krydret kartoffelmos. Den anden stunner er hendes dhal puri (jeg kender fyre, jeg sender snart en opskrift, lover). Vi havde normalt dette sammen med en slags karryret. Fyldet blev aromatiseret simpelthen med få ingredienser; smør, salt, varm peber, geera, og forårsløg., Det var så lækkert, og mor vidste, hvordan man smagede det lige rigtigt, så det ikke konkurrerede med curry.
denne aloo roti er en variation af den indiske, Aloo Paratha, som er lidt tykkere, sprød på ydersiden og ikke indeholder nogen hævemidler. Læs om det her og få en opskrift her.
der var et par kendetegn ved min mors version:
- de var utroligt bløde og tynde. Selvom det var fyldt, var det aldrig overvældende dejagtig.
- Der var ikke for mange mørkebrune pletter. Hun seared dem let for ikke at overcook dejen.,
- de var små i størrelse og fyldt med kartoffel fra midten til kanten.
hvad der var sjovt ved min mor er, at hun ikke kunne lide smagen af aloo roti – enhver aloo roti. Jeg kunne ikke tro, at hun ikke kunne lide denne roti, da hun gør det til det bedste i vores familie. Hun ville altid lave en almindelig paratha for sig selv, mens resten af os nød denne kartoffelversion. Min far og jeg ville sprede pebersauce over hele roti, rulle den op og Cho.ned. Det var en af mine foretrukne typer roti, men vi havde det sjældnere, end vi gjorde dhal puri., Det var rart ikke at have det hele tiden, det gav mig noget at forudse, da hun gjorde det. Som mange af de retter, jeg nu laver til min egen familie, lærte jeg denne opskrift fra min mor.
at lave enhver form for fyldt fladbrød kan være lidt vanskelig. Du skal være forsigtig med, at fyldet ikke har klumper ellers vil det gennembore dejen. Selve Roti-dejen skal være bøjelig og i stand til at have tilstrækkelig bevægelse til at strække sig med påfyldningen. Til sidst skal denne roti koges med det samme efter fyldning, ellers hviler dejen for meget., Når det sker, bliver dejen meget blød og er mere tilbøjelig til at rive, når den rulles. Tjek mine tip nedenfor for at få denne roti lige højre!
Brug enhver type kartoffel, du kan lide. Jeg brugte røde kartofler, da de har tendens til at være cremet. Smag blandingen og smag som du går.
få fuld paratha roti opskrift her.
fyld hver dejkugle med kartoffelblanding, 2-3 spsk skal være nok.,
flad let før rulning. Ellers kan du sprænge dejen fra for meget pres fra rullestiften. Brug meget mel på din overflade for at forhindre dejen i at klæbe – en anden måde roti kan rive.
gør det til dit eget:
Mors aloo roti var simpelthen aromatiseret, men du kan gøre dette til dit eget ved at ændre ingredienserne i fyldet. Tilføj hvad du kan lide!,
- grønne eller røde chili
- løg
- andre tørrede krydderier – paprika, garam masala osv.
- koriander, persille eller andre urter
- revet ingefær
- hot pepper sauce
tip:
- kartoffelblandingen skal være glat for ikke at gennembore roti-dejen, når den rulles. Brug en kartoffelmaskine eller gaffel for at få kartoffel så glat som muligt.
- smør i fyldet holder kartoflen blød og glat.
- kartofler kan koges med hud på og derefter fjernes efter kartoffel er kogt., Men jeg synes at gøre det på denne måde er for meget arbejde og brænder mine fingre, når jeg skal skrælle huden. Jeg foretrækker at skrælle, hugge, koge og derefter mashing.
- denne type roti behøver ikke rystes/klappes for at frigive luftlommer som paratha/olie roti. Efter madlavning skal du stable roti oven på hinanden. Kan være nedkølet efter afkøling.
- forholdet mellem påfyldning og dej skal være nøjagtigt, så påfyldningen spredes til kanter. Dette kommer med praksis.
- Oliedej, inden du placerer påfyldning inde, hjælper med at sprede påfyldningen.,
- flad fyldt dej lidt før udrulning. Dette hjælper med at forhindre, at det sprænger., salt
- 1 tsk ristet spidskommen (geera)
- 2-3 stængler scallions, tyndt skåret
- 1-2 wiri pepperiri peber, frø fjernet (eller skotsk motorhjelm)
- 2 hvidløgfedd, knust (valgfrit)
- 3 1/2 kopper mel til alle formål
- 2 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk vegetabilsk forkortelse
- 1 1/4 kop varmt vand til æltning (mere om nødvendigt)
- ekstra mel til støvning
- olie til madlavning roti
instruktioner
- sigt mel, bagepulver og salt sammen., Gnid forkortelse i melblanding, indtil der dannes små stykker.
- tilsæt vand lidt ad gangen og ælt til en blød glat kugle.
- gnid lidt olie på toppen af dejkuglen for at forhindre skorpe. Dæk med et fugtigt papirhåndklæde. Lad dejen hvile i minimum 45 minutter.
- skræl og hak kartofler. Kog indtil kogt igennem, men ikke for blødt.
- Tøm kartofler og mos straks med at tilføje alle ingredienser. Kartoffel skal være glat uden klumper. Smag påfyldning og juster krydderier.,
- opdel dejen i stykker af tennisboldstørrelse.
- flad hver dejkugle en ad gangen. Gnid lidt olie på dejen, tilsæt 2-3 spsk kartoffelfyldning, og forsegl derefter. Placer på melet skål og dæk med et fugtigt papirhåndklæde for at forhindre skorpe i at dannes. Færdiggør processen, indtil al dej eller kartoffel er blevet brugt.
- kog roti med det samme. Varme ta Orah eller støbejern stegepande til medium varme. Rul hver dejkugle til 1/4 tommer tykkelse.
- Placer roti på Ta Orah eller stegepande til at lave mad. Når roti viser små bobler, flip på anden side og børste med olie., Vend tilbage til den første side og børst med olie. Lad ikke meget mørkebrune pletter dannes, da det giver en stiv roti. Fjern roti fra varme, stak oven på hinanden.
https://www.alicaspepperpot.com/aloo-roti-potato-stuffed-flatbread/