Aubergine Karry (Baingan Bharta)

Vi er endelig begyndt at se sommer ‘ s bounty omkring disse dele, og blandt mine fund i denne uge blev en pose af levende lilla auberginer, solmodne tomater, og knobby grøn peber. Jeg passerede en indisk restaurant på vej hjem fra markedet, og de velsmagende aromaer, der fløj gennem luften, fik mig til at ønske en krydret karry., Her er hvad jeg kom med:

aubergine

til aubergine curry kan jeg godt lide at bruge små frøfrie auberginer til dette, såsom japanske auberginer, fordi frøene næsten ikke findes. Dette gør dem sødere og mere kødfulde uden bitterhed. Hvis du ikke kan finde dem i nærheden af dig, skal enhver lille række aubergine fungere.baingan bharta fremstilles normalt ved chargrilling af aubergine, hvilket giver det en behagelig røget aroma, men det er både rodet og tidskrævende., Jeg ville se, om jeg kunne replikere den søde, røgfyldte smag af den opladede aubergine uden anstrengelse eller oprydning. Jeg fandt en ingrediens i mit spisekammer, der gør tricket og giver en smuk røgfyldt smag, samtidig med at forberedelsen til dette er så simpelt som noget hakning og omrøring.

jeg har valgt at skrælle og skære aubergine i relativt store terninger, da jeg ønskede, at aubergine skulle have noget stof. Hvis du vil have en pureret aubergine curry, kan du skære dem mindre., Du kan også lade huden være tændt, hvis du vil, men efter den lange braise bliver de brune, og jeg kan godt lide aubergineens ømme struktur bedre, når den skrælles.

Aromaterne og andre grøntsager

tricket til at give en masse umami i plantebaserede opskrifter er at bruge ingredienser, der indeholder en masse aminosyrer, og derefter drage fordel af Maillard-reaktionen til at udvikle forbindelser, der stimulerer umami-smagsreceptorerne på din tunge. Da aubergine ikke indeholder et ton aminosyrer, stoler jeg på andre ingredienser for at opfylde denne rolle.,

både hvidløg og løg bidrager med en enorm mængde umami til enhver skål, hvorfor de er en afgørende del af min auberginecurry. Jeg har også tilføjet nogle ingefær her for smag så godt. For at få aromaterne til at karamelisere hurtigt, er det også vigtigt at terninger dem så fint som du kan. Jo mindre stykkerne er, jo hurtigere bliver de brune.

For de andre grøntsager, jeg gerne tilføje modne tomater og grøn peber., Tomaterne er ikke kun en kilde til væske til karry, men de tilføjer også en blød sødme og afbalancerer aubergineens cremethed med deres frugtagtige tang. Hvis du ikke kan få modne tomater, hvor du er, kan du prøve at bruge cherrytomater. Hvad angår peber, anbefaler jeg at bruge en mild grøn peber til smagen. Hvis du vil have mere varme, kan du justere mængden af capsaicin med cayennepeber i slutningen.

krydderierne

Baingan Bharta er en af de retter, der ikke har brug for en opskrift, og dette gælder især for krydderierne., Du kan gå så simpelt som en spiseskefuld karrypulver, hvis det er alt hvad du har, men jeg har en temmelig velassorteret krydderiskuffe, og her er hvad jeg gjorde.

Jeg tilføjede nigella frø til deres salte vegetabilske smag, der er et sted mellem løg, gulerødder og oregano. Senere går nogle garam masala ind for sin balance mellem søde og salte krydderier. Det er vigtigt at bemærke, at garam masala kun er en blanding af krydderier, og hver producent har deres unikke formel; dette fører til en hel del variabilitet i smag. Min anbefaling her er at finde et mærke, du kan lide og holde fast i det.,

husk, hvordan jeg fortalte dig, at jeg fandt en måde at give denne curry den røgfyldte smag af char-grillet aubergine uden besværet med at grille og skrælle dem? Nå, den hemmelige ingrediens er røget paprika. Paprika tilføjer en subtilt pebret sødme til curry, samtidig med at den giver en røget smag, der vil overbevise de fleste mennesker om, at aubergine blev grillet.

endelig går noget gurkemeje ind for farve, og jeg afslutter det med cayennepeber til varme.

Hvis du skal bruge din egen blanding af krydderier, skal du huske at stege hele krydderier som sennepsfrø, spidskommen og nelliker først., Tilsæt derefter de pulveriserede krydderier, efter at de våde ingredienser er gået ind, så de ikke brænder.

hvordan man laver aubergine Curry

aubergine og tomater er over 90% vand, så der er ikke behov for at tilføje vand til gryden. Tricket er at koge det over relativt lav varme med et tætsluttende låg, så grøntsagerne har en chance for at udskille noget væske, før tingene begynder at brænde. Når der er lidt væske i gryden fra grøntsagerne, vil det skabe damp, som forsigtigt koger alt uden at udvande din karry., Hvis du er bekymret for dette, kan du tilføje en spiseskefuld eller to vand, før du dækker det, men det vil tage dig lidt længere tid at fordampe vandet i slutningen.

Når auberginerne er møre, fjerner jeg låget og koger den resterende væske af. Det er vigtigt at forsigtigt røre aubergine på dette tidspunkt, ellers vil det brænde. Når det meste af væsken er væk, begynder Baingan Bharta at stege og karamelliserer saucen omkring aubergine. Dette CoA .es også overskydende væske fra aubergine, hvilket giver dem rige, cremede og lækre.,