Fedtblomst er adskillelsen til kakaosmør fra de øvrige komponenter. Generelt opstår blomstring fra opbevaring eller alder. Forkert formulering forværrer problemet. Lavere smeltepunkt triglycerider i kakaosmør er mere mobile og migrere til overfladen af chokolade element.
kakaosmør kan klassificeres i polymorfe former. Blomstrede chokolader indeholder den mest stabile vi-polymorf af kakaosmør. Bloom sker gennem den ukontrollerede polymorfe transformation af kakaosmør fra en mindre stabil form (form IV eller V) til den mest stabile form (form VI)., Teknologien til god chokoladeproduktion afhænger af at sikre, at kun den stabile form af kakaosmørbestanddelen findes i slutproduktet. I dårligt tempereret chokolade vil form IV omdanne til V og til sidst danne VI, hvilket resulterer i blomst, mens form V i godt tempereret chokolade vil omdanne til form VI, og blomst kan også forekomme. Forhøjede og / eller svingende temperaturer fremmer transformationshastigheden og fremmer således også blomstringshastigheden., Det konstateres imidlertid, at produktionen af form VI fra form V ikke altid fører til blomstring; der kan ikke etableres et direkte forhold mellem fedtblomst og udviklingen af de krystallinske former. Begyndelsen af transformation fra form V til form vi-krystaller er ikke årsagen til visuel blomstring; hellere, denne overgang bør betragtes som et aspekt af omkrystallisering af kakaosmør, der kan resultere i blomst.