“vand er den nye grænse,” siger Dr. Rita Palandrani, medlem af UK Sommelier Association. Palandrani er et af et lille, men stigende antal ekspertsmagere, der er optaget af kvaliteten og smagen af H2O – den fugtgivende forbindelse, der udgør 60pc af den menneskelige krop.
Ja, Der er virkelig sådan en vand sommelier., I USA har vand sommelier Martin Riese skabt overskrifter ved at drømme en 44-siders vandparringsmenu på Rays & Stark Bar, en restaurant på Los Angeles Country Museum of Art. Og det ser ud til, at tendensen er stigende: tag et kig på vand feinschmecker hjemmeside finewaters.com og du lærer hurtigt, at der er et blomstrende fællesskab dedikeret til at lære om de naturlige eliksir, der gør sin vej fra bjergene til mund.,
nu, hvis alt dette lyder noget ‘derude’ for dig, så er du ikke alene: jeg indrømmer, at jeg tog en dobbelt take, da jeg begyndte at undersøge verden af vandsmagning for denne artikel. Men da jeg sidder omkring et stort bord fyldt med farveløse briller, klar til at gå i gang med en test for at finde de bedste vandfilterkander på markedet, forsikrer eksperterne mig om, at dette er alvorlige ting. “Vand har en terroir, som vin, og det kan forbedre den epikureanske oplevelse,” siger Dr. Palandrani, medlem af Fine .ater Academy. “Smagen bestemmes af de mineraler, den indeholder .,”
Ale.Coffeeallace, leder af kvalitetskontrol hos Caravan Coffee Roasters, påpeger, at denne smag også vil have indflydelse på varme drikke. Wallace, der voksede op med at drikke Skotske vand i Cairngorm, siger, at pH-niveau (alkalinitet eller surhedsgrad) postevand, plus dens minerality og total opløst tørstof (TDS), den indeholder, vil ændre smagen af din daglige kop kaffe eller te.,
Kombinere dette med de drastiske variationer i vand fra hanen kvalitet på tværs af det forenede KONGERIGE (Wallace siger, at han væmmedes ved Londons kalk, da han først flyttede til byen), og det faktum, at folk vender sig væk fra plastic-flaske mineralvand, og du kan se hvorfor vand filter kander er en stadig mere populære hjem løsning.,
de Fleste vand filter kander er simpelthen containere med indbyggede filtre (som trænger til at blive udskiftet, afhængigt af hyppigheden af brugen). Nogle er afhængige af aktivt kul til rensning, mens andre er højteknologiske gadgets, der leveres med deres egen TDS-meter.,
for At finde ud af de bedste på markedet, vi spurgte Dr Palandrani, Wallace, og vin sommelier Andrea Rinaldi (formand for den BRITISKE Sommelier Forening) til at teste og gennemgå en række filtre, der fokuserer på produkternes evne til at rense gamle hårde London postevand (kendt for sin karakteristiske kemiske tang, tilsyneladende).
før vores smagere startede, analyserede vi vandhanen og fandt, at det havde en startalkalinitet på otte på pH-skalaen og en TDS på 360. Begge resultater er relativt høje. En let aroma og smag af klor var mærkbar.,
“Den ideelle vand, mindst til kaffe, skal have en TDS på 80-200, en pH-værdi på 6-7 (så mildt sure eller neutrale), ikke for meget, bikarbonat og ingen klor” siger Wallace. “Det vand, vi starter med, er klodset og tykt og efterlader en patina på tungen”.
desto bedre at teste med. Her er hvad vi lærte, da vi satte dette uønskede London-vand fra vand gennem forskellige vandfilterkander-startende med dem, der kom ud øverst.
læs videre for vores valg af de bedste vandfilterkander derude, afprøvet og testet…,
BRITA Style filter kande
Hvorfor kan vi lide det: Bare det bedste vand filter, vi har testet, som er vedtaget af alle vores panel
£24, Amazon
Brita er et brand synonymt med vand filtrering – og det viser sig, er der god grund til. Selvom der er nogle seriøse konkurrenter på markedet, der er værd at tjekke ud (se nedenfor for mere), fandt vores smagere enstemmigt, at denne var den bedste.
den standard 2.4 L-version, vi prøvede, passer lykkeligt i køleskabsdøren., Det har en samlet filtreret vandkapacitet på 1.4 l, som er stor nok til mig, men store familier foretrækker måske den ekstra store version (i skrivende stund er dette til salg til 15 15.99 fra Ama .on).
til min overraskelse er der en klar forskel i smag mellem det tvivlsomme London-vand fra vandet og vandet, der kommer ud af kannen. Selv Jeg kan smage det. “Det har mere en all-round finish, en renere mundfølelse,” bemærker .allace. “Vandet smager neutralt, snarere end sødt eller salt,” tilføjer Dr. Palandrani.,
Vores test kit bekræfter, at vand har også ændret sig. Post-filter, er det ned til en TDS på 258 (fra 360), så det har bevaret nogle minerality samtidig med at slippe af med de uønskede tunge chalkiness, kalk og klor fælles for London vand fra hanen., Og – måske endnu mere imponerende-vandets pH er nu en velsmagende 6,5 (ned fra 8).
for Palandrani, der foretrækker hendes vand at være på den sure ende af skalaen snarere end den alkaliske, er det en sejr. Wallallace siger, det er perfekt til kaffe.faktisk er Brita Marella det filter, som .allace bruger derhjemme. Mens han erkender sin kærlighed til det, bemærker han, at filterpatronen skal udskiftes hver fjerde uge, hvis den ofte bruges (28 28.03 for en pakke med seks). Handily har den en patronudvekslingsindikator, der informerer dig, når du skal gøre det.,
Køb nu
ZeroWater 7-kop vand filter kande
Hvorfor kan vi lide det: Den bedste filtrering system, vi prøvede, måske endda for godt
£24.99, Amazon
ZeroWater har nogle imponerende krav til sit navn. Det er den eneste vandfilterkande, der er certificeret til at reducere chrom 6 (forbindelsen i hjertet af Erin Brockovich-historien), og talskvinde Annette Lees fortæller mig, at den fjerner mikroplastik ned til tre mikron i størrelse.
den 1.,7L kande vi prøver er designet til Britiske køleskabsdøre og tilbyder “det reneste drikkevand på markedet”. Sådan er dens machismo, at den lover at fjerne næsten alle samlede opløste faste stoffer med en gennemsnitlig rensningshastighed på 99.6 pc. For at bevise pointen kommer kannen endda med en lab-grade TDS – meter-selvom vi besluttede at stole på vores egen måler for at tage en læsning for kontinuitetens skyld.
behørigt viste vores TDS-læsning, at filtrationero .ater-filtreringssystemet reducerede mængden af totalt opløste faste stoffer i ledningsvandet fra 360 helt ned til kun 10., Det har dog ringe effekt på pH-værdien; pH-værdien steg faktisk fra 8 til 8, 1, ifølge vores test.
Nulvandet virker ret langsomt og indfanger gradvist faste stoffer i maskesigter, passerer vandet gennem et aktivt kullag og derefter harpiksperler, der udveksler calcium-og magnesiumioner til natrium.
Hvis total renhed og blødere end blødt vand er, hvad du er ude efter, kan dette være den ene., Vores ekspertpanel vurderede, at det resulterende vand var synligt længere frem i munden og lidt salt; friskere smagning, slippy og lettere; og de roste manglen på filmbelægning tilbage på munden. (Ifølge Dr. Palandrani, jo lettere smager vandet, jo bedre parres det med lettere fødevarer: salater og hvid fisk, for eksempel.)
På trods af smagen og den imponerende filtrering af stort set alle de opløste faste stoffer i vandet, udtrykte Wallallace nogle forbehold. “Du er nødt til at bevare en grad af mineralitet og i det mindste nogle faste stoffer for god kaffe,” siger han.,
Køb nu
EpicWater filter kande
Hvorfor kan vi lide det: varige filtre gøre dette good value for money
£69, Amazon
Den Episke Vand filter kande har heftiest pris på alt – men det er op til forventningerne?
en af grundene til denne pris er, at filtrene varer fire gange længere end Brita. Derudover Lover 3, 5 l-kanden at fjerne fluor, bly, mikroorganismer, pesticider og kemikalier.,
fem-trins filteret har specifikke filtre, der er gearet til at filtrere flouride og bly ud, samtidig med at det på en smart måde bevarer calcium og magnesium. Teknologien er ” smart “med hensyn til at skelne mellem” gode “opløste faste stoffer og” dårlige ” opløste faste stoffer. Birelyart viste vores TDS-test vores rating på 360 stigning til 375 – hvilket kan være et resultat af, at jeg ikke vasker filteret korrekt på forhånd eller af nogle opløste faste stoffer, der findes i selve filteret. PH faldt lidt til 7,8.,
uanset hvad, ifølge vores vand sommeliers, var det resulterende vand perfekt acceptabelt og en stor forbedring af startvandet: det pralede den rene mundfølelse, de var efter, efterlod ingen patina og pralede af en meget subtil sødme.
Køb nu
Sort & Blum Eau Karaffel med kulfilter
£34.,95, et lille fund
Denne smukt formede Plastfri karaffel af sort & Blum dukker i øjeblikket op på hipster sofaborde over hele landet. Den naturlige kork er indkøbt bæredygtigt, og det mundblæste glas er BPA-fri. Det er designet til at huse et Binchotankulfilter (som ligner en chunky sort pind) som rensemekanismen. Du kan købe et sæt med tre udskiftnings-eller ekstra kulfiltre til 23 23.99 på Ama .on.,
vores panel kunne godt lide det faktum, at dette er et glasalternativ til det sædvanlige plastfilter. “Vand, der er indeholdt i plast, kan uundgåeligt absorbere noget af den karakteristiske plastiske smag, der dvæler i munden. Glas kan holde vandet køligere og renere, fordi det er et ikke-porøst materiale,” siger .allace.
“glas er den bedste opbevaringsbeholder til opretholdelse af vandets renhed, plus det er mere bæredygtigt – jeg kan personligt ikke lide Tetrapak-stil plast, fordi jeg kan smage det,” siger Palandrani., “Og jeg kan godt lide den nye trend for koldt vand, der sælges i aluminiumsdåser, men det smager lidt mere bittert end normalt.”
kulet gør tricket ved at absorbere den uønskede smag og lugt, såsom klor, i mit London – vand fra hanen-og dets tilstedeværelse tilskynder mig bestemt til at drikke mere vand. TDS ændrede sig dog ikke drastisk nok til at overbevise mig om, at det virkelig fungerede.,
når det er sagt, kan du smage forskellen efter en time og endnu mere efter otte timer – hvilket er fint, hvis du er i “slo.living”, men det betyder, at det tager meget længere tid at arbejde sin magi end de filtre, der er skitseret ovenfor. Som følge heraf tabte det point for effektivitet.
“trækul menes at være et økologisk alternativ til andre vandfiltre, og jeg tror, at dette forbedrer smagen af ledningsvand, fordi det fjerner klor meget effektivt. Du skal dog være forsigtig, da den ikke fjerner metaller eller bakterier; det er bare et spørgsmål om smag,” forklarer Palandrani.,
Køb nu
Soma 6-kop vand filter kande
£31.96, Hytten
En ren, bambus-håndteres æstetiske og frisk smag af vand til at matche. Jeg kan godt lide 6-cup 1.35 l-modellen, men de laver også et større 10-kop design (39 39.96, hytten) og en temmelig dejlig 6-cup karaffel (47 47.96, hytten), der ser vidunderlig ud på middagsbordet.
det lover at filtrere de sædvanlige mistænkte ud: kviksølv, kobber, klor, ubehagelig smag og lugt og .ink., Det scorer også højt på bæredygtighed, da det er lavet af 65pc plantebaserede og vedvarende materialer – hvilket betyder et lavere carbon footprint.
“Dette vand er let og frisk, og glider direkte til maven uden at sidde tungt,” siger Palandrani. Men Alex Wallace er ikke så sikker på: “Den resulterende vand har en TDS på 350 og en pH 7,5, så det er virkelig ligner og knap filtreret. Den claggy, tørrende finish af ledningsvandet er væk, og mundfølelsen er glattere, men klor noter er der stadig.,”
“En pH-værdi som denne, omkring 7, er fint til parringen med mad, men ideelt set foretrækker jeg en lidt mere syrlig, en lavere pH-værdi for et glas vand,” siger Palandrani (scroll ned for tips om binding af vand og mad).
Køb nu
VANDFILTERKANDE ofte stillede spørgsmål
hvad er forskellen mellem blødt og hårdt vand?
hårdt vand indeholder et højt niveau af opløste mineraler. Hårdt vand er ofte højt i calcium og magnesium, bicarbonater, som du kan smage, og som stopper vandet, der flyder så let rundt om munden. Det er alkalisk, og har tendens til at smage kridt og tung., Dette er noget, som vandfiltrene ovenfor virkelig kan hjælpe med, siger Palandrani.
hårdt vand er kendt for at få hud og hår til at virke sprødt og kedeligt (frisører har fundet sig i varmt vand i fortiden for at antyde, at klienter vasker deres hår med flaskevand for at undgå dette. Personligt foretrækker jeg Diana Vreelands alternative forslag om, at du bruger flad champagne for at opretholde skinnende låse!).
“blødt” vand er i mellemtiden lavt i calcium og magnesium, og hovedionen er natrium (som følge heraf kan det undertiden smage salt)., Generelt er blødt vand mere ønskeligt, hvorfor så mange mennesker investerer i vandblødgørere.
Hvad er den bedste slags vand til at lave kaffe?
“Vand til kaffe skal være meget blød af vand fra hanen standarder, være lidt på den sure side (så mindre alkalinitet), en vis grad af minerality, være fri for lugt, har en neutral smag og være fri for klor,” anbefaler Wallace.
” vand, der er for alkalisk buffere ud surhedsgraden, hvilket er det, der giver dig lysstyrke og livlighed, og det bliver bare fladt og kridt.”
Hvordan udfører du en vandsmagning?,
“vandsmagning ligner meget Vinsmagning,” siger Dr. Rita Palandrani. “Men inden hældning anbefales det at kontrollere mineralindholdet, hvis det er muligt. Hæld det, observer det for at kontrollere, at der ikke er rester (det skal være gennemsigtigt), så lugter du det, og så smager du det – mere eller mindre det samme.
“det er bedre at bruge korrekt stem .are, såsom vinglas, fordi det ikke forstyrrer temperaturen, og det forbedrer oplevelsen. Det betyder også, at din kropsvarme fra dine hænder ikke påvirker vandets temperatur.,
“temperaturen er nede på personlig præference – nogle mennesker kan lide det koldt fra køleskabet, andre ved stuetemperatur. For mig er stillevand bedst opbevaret og serveret ved en konsekvent 13 grader. Hvis det er for koldt, kan du ikke mærke indholdet af vandet, og det dummer munden.
“luften interagerer med vandet, så sørg for, at det er blevet opbevaret i en lukket beholder. Glas er den bedste opbevaringsbeholder til opretholdelse af vandets renhed.
“undgå is, medmindre det er lavet af det samme vand. Det er godt at kende oprindelsen af din is, under alle omstændigheder.,
“fedt mousserende vand, med voldelige bobler, skal serveres lidt varmere for at berolige det, omkring 16 grader. Du kan opbevare den ved 13 grader som vin i kældre.”
et ord med forsigtighed: ifølge .allace, hvis du har lyst til at udføre en egen vandsmagning, skal du prøve at undgå krydret mad og alkohol i et par dage på forhånd. Det siges at være særlig vanskeligt, hvis din palet er sløvet.
“ligesom vin er smagning af vand meget personlig,” siger Dr. Rita Palandri. “Nogle mennesker kan lide at smage noget i vandet, andre foretrækker det at være meget rent og let., En aroma er normalt ikke ønskelig, og vand er ofte lugtfri, men nogle mennesker nyder endda en svovlholdig aroma.”
” Vichy catalansk fra Spa Vichy i Catalonien har et mærkbart højt mineralindhold, og nogle mineralvand fra Østeuropa har en utrolig høj TDS på op til 30.000 og kan være meget salt og tung og Naturligt Mousserende. Dette gør dem meget interessante at parre med fødevarer. Jeg foretrækker personligt bobler, snarere end almindeligt, let, neutralt vand uden smag overhovedet. Et eksempel på den slags ville være Svalbariis polære isbjergvand.,”
hvilket forresten sætter dig tilbage 74 74, 95 for en 750 ml flaske. Hold dig bedst til det filtrerede ledningsvand, tror jeg.
hvordan parrer du vand med mad?
ifølge Palandrani, jo lettere smager vandet, jo bedre parres det med lettere fødevarer: salater og hvid fisk, for eksempel.
hun fortæller mig, at når du parrer vand med ost, har du brug for bobler og mineralitet for at skære igennem det. “Tungere farvande renser paletten fra fedtet mad, som ænder,” siger hun.
i henhold til Fine farvande skal du progression af farvande for at guide dig gennem måltidet., “At drikke et andet vand til hvert kursus fremhæver deres subtile forskelle, og progressionen tilføjer enormt til spiseoplevelsen,” siger det.
for en fem-retters middag anbefaler den, at en god vandprogression kan se sådan ud:
- hors d ‘ oeuvre: fed. Det er meget som at have en smag af champagne – det tiltrækker opmærksomhed og er boblende og højt.
- salat: brusende. En dejlig kontrast til det forrige vand, men ikke helt uden bobler.
- første kursus (let skaldyr, for eksempel): stadig., Du vil bemærke fraværet af bobler og fokusere på vandet.andet kursus (fjerkræ, for eksempel): genindfør noget mundfølelse og match vandet med kursets struktur.rødt kød, for eksempel): tungere, for at matche kursets tekstur.
- Dessert: stadig.
Kaffeeksperter Caravan Coffee Roasters åbner dørene til et nyt fristående roastery i Islington i slutningen af 2018. Det forventes at stege næsten 200.000 værd af kaffe hver dag, og vil blive kombineret med en kaffe uddannelse studie, en bryg bar og en caf..,