sushi fælles fre .uenters enten elsker eller hader de krydrede accouterments deres ruller serveres med. Hvis du er noget som os—ægte fansasabi og ginger fans—falder du sandsynligvis i to puljer. Enten deler du en lille perle af den grønne pasta og slather den på krydret tun, eller du rører klumpen af wasasabi i sojasovs skålen for at opgradere din dip., Uanset hvordan du foretrækker at krydre tingene, vil du gerne vide, at de grønne ting, der følger med din sushi, ikke er ægte wasasabi. Ja, du læste rigtigt.
for at hjælpe os med at afmystificere, hvad de fleste sushirestauranter bruger i stedet for ægte wasasabi, talte vi med Ce Bian, chefkokken på Robata japanske restaurant Roka Akor (som serverer de rigtige ting!). Vi har også hyret hjælp fra Maya Feller, MS, RD, CDN af Maya Feller ernæring, en registreret diætist ernæringsekspert på spise dette, ikke det! Advisory Board, for at få ernæringsmæssige lo .do .n på denne mystiske pasta., Læs videre for at finde ud af, hvad du parrer din sushi med.
Hvad er ægte wasasabi?
“ægte wasasabi eller japansk peberrod er en rod, der vokser på gårde i Japan. Frisk pasteasabi pasta er lavet ved at rive wasasabi RHI .omet, den underjordiske stamme af planten,” fortæller Bian.
når den er revet, kan plantens Flygtige svovlforbindelse allylisothiocyanat (AITC)—som giver pastaen sit signatur dristige spark—miste sin styrke på så lidt som 15 minutter., Dannelsen af AITC udløses umiddelbart efter rivning wasabi-roden meget fint før en skarp stof til stede i wasabi (kendt som sinigrin) reagerer med enzymet myrosinase, Omfattende Naturlige Produkter II stater.
Hvorfor bruger sushirestauranter ikke ægte wasasabi—og hvad bruger de i stedet?
så hvorfor springer din lokale sashimi spot over ved at servere det autentiske krydderi?,
” de fleste sushirestauranter bruger ikke ægte wasasabi, fordi det er meget dyrt (omkring $200 pr. “De fleste sushirestauranter bruger peberrod med grøn madfarve som wasasabi. Ikke kun smager ægte wasasabi bedre, men frisk .asabi har stærke antibakterielle midler og kæmper mod nogle af bakterierne fra rå fisk. Real wasasabi overstyrer ikke fisk, men parrer perfekt med rå fisk af høj kvalitet, ” siger Bian., Smagsforskellen skyldes tilstedeværelsen af højere niveauer af de mest flygtige isothiocyanater i japansk peberrod versus europæisk peberrod, der frigives ved rist, en undersøgelse i Fødevarer, Landbrug & miljø noter.
er der nogen sundhedsmæssige fordele ved at spise Fau?wasasabi, eller skal du springe det helt over?,
Nu, at du ved, hvordan ægte wasabi adskiller sig fra den pseudo indsætte de tilbud på din lokale sushi sted, du kan være undrende, hvis du selv skal dyppe din spisepind i denne falske fødevarer. Heldigvis, hvis du er fan af sinusudløsende tang, fortæller Feller os, at det bestemt ikke bør skade dig, hvis du ikke har nogen følsomhed over for additiverne i den forarbejdede wasasabi.,
“Både ægte wasabi og real peberrod har nogle funktionelle egenskaber, herunder antioxidanter og antimikrobielle kapaciteter. Det er værd at bemærke, at de kommer fra den samme familie, Brassicaceae —tænk på dem som fætre,” fortæller Feller os. “Også de sundhedsmæssige fordele ses, når de indtages i deres hele og minimalt behandlede former.,”Faktisk fandt en undersøgelse i tidsskriftet BioFactors, at både horsasabi og peberrod forhindrer vækst af madforgiftning bakterier og svampe og endda kan deaktivere et velkendt kræftfremkaldende stof i broiled fisk og kød-hvilket gør begge valg fremragende sider til din rå fisk middag.
relateret: Lær at udnytte kraften i te til at tabe sig.