selv før jeg lærte at “rød fløjlkage” bare var chokoladekage med rød madfarve, betragtede jeg det som en af mine yndlingssmag — ironisk nok, kun anden til (ufarvet) chokolade.
en overraskende mængde af den mad, vi spiser, indeholder forskellige forbindelser for at tilføje farve. Marshmallo .s ser hvide ud, men de indeholder blå farve (for at forhindre dem i at vokse mindre lyse, da de sidder på hylder). Starbucks bruger madfarve i sine jordbærdrikke. Og frosset kød, som fisk og krabbekød, indeholder rød madfarve for at gøre det mere tiltalende.,
men hvor får vi denne madfarve fra? I tilfælde af mange røde farvestoffer kommer det fra en uventet kilde:
de knuste kroppe af et Central-og sydamerikansk insekt, kaldet Cochineal.
Hvad er historien om vores brug af en knust bug til vores røde madfarvebehov? Hvilke fødevarer indeholder dette insektprodukt?
og kan vi undgå at spise insektbaseret farvestof-eller er alternativerne endnu værre?
lad os grave ind i det røde kød i dette kølige kryds mellem mad og biologi.,
en lille insektbiologi på Cochineal: denne critter er et skala insekt (ikke en bille), der trives med kaktus. Den borer små huller i kaktusen og suger fugt og næringsstoffer fra planten.
for at afvise andre insekter, fugle eller andre væsener, der kan synes, det er en velsmagende snack, producerer Cochineal en ubehagelig smagende forbindelse kaldet carminsyre. Og disse bugs indeholder en masse carminsyre – mellem 17-24% af bugens tørvægt består af netop denne forbindelse!,
Hvis du høster en flok af disse bugs, knus dem op og dunk dem i en sur opløsning, kan carminsyren ekstraheres. Når det ekstraheres og forarbejdes ved blanding med salte, er resultatet karminfarvestof, som er en strålende, levende rød farve.
(Du kan også genkende denne farve under andre navne, herunder Cochineal ekstrakt, Natural Red 4, E120 eller Crimson Lake.heldigvis vokser og reproducerer disse bugs hurtigt, da det kan tage 70.000 individuelle Cochineale insekter at producere et pund Karminrød farvestof!,
den stikkende pærekaktus. Kilde.
Cochineal blev høstet af A .tekerne i Mellemamerika for at producere røde farvestoffer, og da spanierne invaderede, hævdede de hemmeligheden om Carmine Red som deres egen., Det lykkedes dem at holde kilden til dette farvestof som en hemmelighed i mere end to hundrede år; det var først i slutningen af 1700-tallet, at en franskmand formåede at infiltrere en Cochineal plantage og stjæle prøver af bugten og dens kaktusfødekilde.Carmine Red er ikke det eneste røde farvestof, der produceres i dag — faktisk blev produktionen af Carmine farvestof næsten udslettet i 1900 ‘ erne, da flere syntetiske farvestoffer blev opdaget-men det er stadig i udbredt anvendelse i forskellige fødevarer. Det bruges også i mange skønhedsprodukter, såsom i de vibrantly røde læbestifter.,
men hvis vi kan lave syntetiske farvestoffer, hvorfor skulle vi fortsætte med at bruge Carmine Red?
kul producerer andre farver udover sort
Når vi taler om kul, forestiller vi os normalt et dybt, blækket sort Stof. Men kul biprodukter – og petroleum Biprodukter samt-kan også bruges til at producere andre farver.
Der er flere a .ofarvestoffer, der er opkaldt efter tilstedeværelsen af to ringe forbundet med et par nitrogenatomer. Disse farvestoffer er alle syntetiske, produceret først fra kul biprodukter, og senere fra olieprodukter.,
disse petroleumsbaserede syntetiske farvestoffer omfatter to, navngivet amaranth dye og Allura Red-som du måske genkender fra nogle fødevareetiketter som henholdsvis rød 2 og rød 40.
røde farvestoffer fremstillet af olieprodukter findes i mange af de rødfarvede fødevarer, vi spiser, herunder ketchup, slik og sodavand.
men når vi beskæftiger os med forbrugende kemikalier afledt af fossile brændstoffer, er der tilføjet bekymringer, generelt relateret til muligheden for kræft.lad os for eksempel se på amaranth, a .o-forbindelsen, der ofte er mærket i dag som rød 2.,
det blev brugt bredt gennem 1900 — tallet, indtil 1971-da forskere i Sovjetunionen offentliggjorde en artikel, der antyder, at det muligvis kan forårsage kræft, når det indtages i høje doser. Dette forårsagede et skrig blandt offentligheden, og fem år senere udstedte FDA et forbud efter at have konkluderet, at Red 2 var forbundet med tilfælde af kræft hos rotter.
interessant nok, selvom Red 2 stadig er ulovlig i USA, blev den ikke forbudt i EU og bruges stadig i vid udstrækning i fødevarer, der sælges der.,
og omvendt kræver Den Europæiske Union, at enhver mad, der indeholder Red 40, skal mærkes eksplicit. I Det Forenede Kongerige er visse syntetiske fødevarefarvestoffer også under yderligere undersøgelse, da der kan være en potentiel forbindelse mellem hyperaktivitet hos børn og forbruget af kunstige farvestoffer. Beviserne er ikke overvældende, men forskere og regeringsgrupper er forsigtige med det menneskelige forbrug af olieprodukter.
Bugs eller Petroleum?,
i sidste ende er der potentielle risici for enten kunstigt farvetilsætningsstof, som vi lægger i mad; det karminrøde farvestof produceret af det Cochineale insekt kan lejlighedsvis forårsage en allergisk reaktion, og det er teknisk set ikke et vegansk produkt, da det stammer fra insekter.
de mange syntetiske røde farvestoffer, herunder rød 2 og rød 40, er afledt af olieprodukter og har lejlighedsvis været forbundet med kræft eller hyperaktivitet., Ingen af disse links er blevet fuldt bekræftet, og de er ofte baseret på at indtage meget store doser — men de er ikke garanteret bedre muligheder end Carmine Red.
for et par år siden, efter et Skrig over Starbucks’ brug af Karminrød farvestof i deres jordbærsmagrede drikkevarer, lovede virksomheden at erstatte farvestoffet med et andet, baseret på tomatekstrakt. Valget blev truffet for at sikre, at deres menu ville være vegansk, snarere end fra sundhedsmæssige bekymringer.,
i sidste ende tror jeg imidlertid, at de fleste af os, når vi først kommer forbi det oprindelige chok, hellere vil have en madfarve baseret på insekter snarere end på olieafledte produkter. Og nu har du en sjov historie at dele på den næste familiegrill, når du ser nogen nå til ketchuppen!