Rupert ParkerMarch 28, 2016
Jeg har længe ført en enmandskampagne mod marchen af den frosne franske yngel, som ser ud til at have infiltreret de fleste hjørner af verden., Det plejede at være let at få øje på disse imposters, med deres regelmæssige, klart definerede industrielle form, men nu kommer de i alle former og størrelser. I Storbritannien, for eksempel, menuer liste “hånd-cut chips”, hvilket indebærer, at de er et produkt af manuel arbejdskraft i køkkenet, men jeg er ikke bedraget. Selv i Frankrig bliver det sværere at få den rigtige ting; en restaurant, jeg besøgte for nylig, listede alt som værende fait maison (“Hjemmelavet”), med den eneste undtagelse fries.
og skuffelse er ikke kun begrænset til den nordlige halvkugle., Boder på gaden i Central-og Sydamerika plejede at være konsekvent pålidelige, og ja, Guatemala har en af mine topscores for rigtige fries. Forestil dig min skuffelse I Me .ico, da jeg blev tiltrukket af en stall af aromaen, kun for at få øje på en tom karton af et velkendt frosset mærke, der sidder ved sælgerens fødder. Ægte hjemmelavede fries ser ud til at være i fare, selv på randen af udryddelse, og som et resultat har Belgien oprettet verdens første og eneste museum dedikeret til denne kulinariske delikatesse.,
Hvorfor Belgien, kan du spekulerer på, men der er god grund: Selv om Europa er den mødested for stemningsfyldt kulinariske debat om, hvem der faktisk opfandt ting, Belgiere hævder at være den første. Så meget, at de i den lille by Brugge har etableret et Frietmuseum for at gøre deres sag i en af byens mest historiske bygninger, der går tilbage til det 14.århundrede.,
annonce
Der var selvfølgelig ingen kartofler i Europa dengang, og de ankom først til Belgien (fra Peru, via De Kanariske Øer) i 1567. Det tog et stykke tid for dem at fange den, da de blev set som en botanisk nysgerrighed snarere end en kulinarisk delikatesse, men en Franskmand, Antoine-Augustin Parmentier, blev deres mester. Efter at have været fange i Tyskland i 70 års krigen, kom han tilbage til Paris i 1789, dyrkede kartofler og bevogtede sine marker med soldater., Selvfølgelig stjal folk dem og troede, at de var noget dyrebart, men de vidste ikke, hvordan de skulle lave mad. Parmentier udgav en række kogebøger for at hjælpe dem.du tror måske, at han ville være ansvarlig for at opfinde den franske yngel, men han får kun kredit for Hachis Parmentier — kartoffelmos med terninger, aka shepherd ‘ s pie. I stedet er der i museet en historie om belgiske landsbyboere i Mousane-regionen, der bor ved siden af floden Meuse og samler små fisk, som de stegte., Vintrene var hårde i 1750 ‘ erne, og floden frøs, så landsbyboerne skar kartofler i form af fisken og stegte dem i stedet. Voil:: fødslen af fries!
Hvis du tror på dette, Hvorfor kaldes de ikke belgiske fries? En anden fabel har det, at amerikanske soldater under Første Verdenskrig smagte fries fra deres fransktalende belgiske kolleger, besluttede at de var lækre og tog dem tilbage til USA som “pommes frites.”Den virkelige oprindelse er dog sandsynligvis i Sevilla, Spanien, tilbage i det 16.århundrede., Moder Teresa fravvila voksede de nyankomne i hendes klosterhaver for at fodre de fattige og syge og stegte dem sandsynligvis i olivenolie. Så måske skulle vi kalde dem “spanske fries” i stedet?
i kælderen har museet sin helt egen frituur, hvor du kan se ægte fries blive tilberedt og købe noget efter smag. Chief fryer Nico Geers har været her i syv år og fortæller mig, at han kommer igennem omkring 300 pund hver dag., Han bruger kun bintje kartofler, en hybrid udviklet i Holland i 1904, med gult kød, silkeagtig hud, cremet tekstur og en let nøddeagtig smag. De har en høj fugtighed og lavt stivelsesindhold og holder deres form godt, når de er stegte. Desværre er de knappe i USA, men Yukon Gold eller Yello.Finn er gode erstatninger. Taler førstehånds, prøv at opsøge Bintjes hvis det er muligt, da de er lækre.
kartoflerne skal skrælles frisk, skives og tørres derefter grundigt. Traditionelt madlavning fedt var uraffineret oksetalg, kendt som “dryp” i Storbritannien, undertiden med hest fedt tilføjet, men i disse dage er det bare oksekød. Nico koger sine fries i to faser: først ved 284.f i fire til otte minutter, før de lader dem hvile i ti minutter. Dernæst bliver de kastet i en anden frituregryde ved en temperatur på 356 F F i to til tre minutter, taget ud, rystet, derefter støvet med salt og serveret., Du får et valg af at dyppe saucer med mayonnaise, ketchup, sennep og tandsten som den mest populære. Min favorit er andalusisk, som er unik for Belgien og har ingen forbindelse til Spanien. Det er en blanding af ketchup og mayonnaise, toppet med finhakket løg, der er marineret i citronsaft.Desværre er selv Belgien ikke immun over for forbandelsen af den frosne yngel, og de to friturere på Markt, byens centrale torv, er serieforbrydere., Det er bedre at gå fem minutter til ‘ T Brugsch Friethuys-beliggende på hjørnet af Sint-Jakobsstraat og Geldmuntstraatm — som serverer den rigtige ting i stor mængde. Operatørerne vil ikke afsløre, hvor mange Pund de kommer igennem dagligt, da de er bange for skattemanden, men de gjorde bestemt en brølende handel, da jeg besøgte.Brugge begrænser sig ikke kun til fries — byen kan prale af en af de højeste forhold mellem Michelin-stjerner pr. Sørg for at prøve disse restauranter, alle kun få minutters gang fra Markt.,
spisesteder i Brugge, Belgien
Le Chef et Moi
Le Chef Et Moi ligger i historiske omgivelser og serverer en fremragende frokostmenu på 15€. Fileter af rødspætte serveret oven på strimler af kål, små pastaskaller, terninger courgette og scallions omgivet af en tomat-og-basilikum fløde sauce er perfekt kogte. En passionsfrugt bavarois, der består af alternative lag svamp, frugt og mousse, lavede en raffineret dessert. Dijver 13, 8000 Brugge, Belgien lechefetmoi.be Patrick Devos i nærheden, i et andet historisk hus, fremhæver Patrick Devos lokale og sæsonbestemte ingredienser., Brugge ligger kun ti miles fra havet, så jeg valgte torsk med chard — blade dynget ovenpå, stilke nedenfor, både hele og hakket — i en gurkemejesauce. Nye kartofler og porrer arrangeret kunstigt på siden afsluttede denne række sæsonbestemte grøntsager. Byen har mange chokoladebutikker, så det var fornuftigt at vælge cremeu.chokolade med pærer som dessert, og det skuffede ikke. Zilverstraat 41, 8000 Brugge, Belgien; patrickdevos.be
Den Gouden Harynck
Kok Philippe Serruys har haft sin Michelin-stjerne på de Gouden Harynck i over 20 år, og det kan ses., Langoustines, marineret i lime og garneret med avocado mousse, Isigny fløde og fennikel er en stor appetitvækker. Seared tunger, toppet med en waafer-tynd skive blomkål, på blomkålpur came, i en vin-jaune sauce kom næste. Pan-stegte fileter af sål med en kardemommeemulsion — på en auberginebase og en limesaus — blev perfekt kogte og mindede mig om mild Goan fisk curry. Jeg spurgte Philippe, om han nogensinde har serveret fries, og han afslørede, at når han gjorde det, var det vigtigt at vælge den rigtige kartoffel: “Føl dem og skræl dem” var kokkens råd., Groeninge 25, 8000 Brugge, Belgien; goudenharynck.be
Få Omkring
Frietmuseum
Vlamingstraat 33
8000 Brugge, Belgien
Besøg Brugge har oplysninger om byen.
besøg Flandern har oplysninger om regionen.