af Mike Hale
Bestil red snapper på en restaurant, og oftere end ikke vil du blive offer for fiskesvindel — en agn-og-S .itch-taktik, der opstår med alarmerende regelmæssighed. Og den sashimi på din yndlings sushi joint?, Medmindre du spiser på Masa i Ne.York ($595 smagsmenu), er den hvide tun, du elsker, sandsynligvis escol
ar — almindeligvis kaldet “den e.-la. fisk” for den tarmlidelse, den forårsager. (Japan har forbudt escolar i årtier,så det er i bedste fald at servere det som sushi).
Dette er kun to eksempler på uhyggelige skaldyrssvindel, der leveres med enorme skjulte omkostninger. For et par år siden ocean conservation group Oceana testede mere end 25,000 skaldyrsprøver over hele landet og fandt, at 1 ud af 5 var mislabeled., Og selvom sådan svig kan forekomme langs enhver del af forsyningskæden, mere og mere er det restauranterne, der giver sparket til din tarm, din tegnebog og til oceanerne.sidste år Santa Clara County District Attorney kontor bøde high-end Morgan Hill restaurant Odeum $ 120.000 for skjulte betjener kunder tilapia forklædt som højere pris petrale sole.forkert branding eller falsk reklame for mad overtræder Californiens sundheds — og sikkerhedskoder — men det sker ganske ofte-lige under vores næser.
i sin bog “Real Food Fake Food,” forfatter Larry Olmsted (w…,realfoodfakefood.com) skitserer et scenario, der er vanskeligt at fordøje: Madsvindel er en industri på 50 milliarder dollars om året, og bredden af forfalskningen-fra olivenolie til Kobe-oksekød-ville overraske dig.
“alt det madsvindel, jeg dækker i min bog, er, hvad FDA betegner som en” økonomisk snyde”, hvilket betyder, at forbrugerne bliver flået, når de betaler for meget for noget mindre, end de tror, de køber eller bestiller, ” sagde Olmstead. “Så lommebøger er stort set ofre.,”
Olmstead sagde, at det andet niveau af skade er tab af sundhedsmæssige fordele ved udeladelse, “hvor du køber en bestemt mad, fordi du ved, at det er godt for dig, og du får noget uden disse fordele” (beslægtet med at købe vitaminer og få placebo).
“det tredje og værste niveau er, hvor erstatningsproduktet faktisk er mindre sundt eller farligt, og vi ser det meget i skaldyr,” sagde han.,
Olmstead scenario: Siger du betaler en præmie for “vilde fanget” laks, fordi du tror på bæredygtighed, og ikke ønsker at indtage antibiotika, der anvendes i opdragelsen af opdrættede laks, men i den sidste ende er det opdrættet laks, du indtager. “Nu får du noget, du anser for usundt,” sagde han.
ifølge Olmstead er en af de mest almindelige forfalskninger for rød snapper tilefish, med kviksølvniveauer så høje, at det sidder højt på FDA ‘ s Spis ikke liste for gravide kvinder og andre følsomme forbrugere., Og importerede rejer har længe vist sig at være usunde og uholdbare, men det er regelmæssigt gået ud som indenlandske.
i årevis var den fremherskende tro, at meget af denne Svig opstod uden for restaurantens kontrol. “Seafood har en kompleks og uigennemsigtig forsyningsstrøm med flere mellemmænd over hele kloden,” sagde Olmstead.
i 2014 organiserede daværende præsident Barack Obama en taskforce for at hjælpe med at bekæmpe skaldyrssvindel og ulovligt fiskeri, og FDA øgede inspektioner, der viste data, der tyder på, at meget mere af svig forekommer ud over det sidste punkt i engrosdistribution., “Med andre ord, mens der bestemt er svig, der forekommer langs forsyningskæden, gøres mere af det hos forhandleren eller restauranten end tidligere antaget, og restauranter er bestemt mere skyldige end vi troede,” sagde Olmstead. “De har længe børstet problemet ved at beskylde leverandører, men vi ved nu, at det ikke rigtig er et legitimt forsvar i mange tilfælde.”
sidste år fandt en TV-rapport fra Inside Edition, At Red Lobster ‘ s lobster bis .ue ikke indeholdt hummer. En af Oceanas kaviarprøver indeholdt intet dyr DNA overhovedet., Og i 2010 blev to sushikokke i Santa Monica anklaget for at sælge truet hvalkød som fed tun.
På trods af de chokerende realiteter (og der er utallige flere), siger Olmstead, at der er grund til optimisme.
“FN vedtog for nylig en stor international traktat, der skulle øge vanskeligheden ved at skjule oprindelsen af havfangede skaldyr,” sagde han. “(Obamas) taskforce har optrappet inspektion og afprøvning af importen, og over 90 procent af vores fisk og skaldyr er importeret — det er en big deal.,”
endnu mere effektive, sagde han, er fremtrædende kokke over hele nationen, der bliver fortalere og bliver involveret i politik, “fordi i sidste ende er de legitime restauranter såret af de dårlige spillere,” sagde han.
bæredygtig skaldyrsmester Cindy .alter, medejer af Passionfish i Pacific Grove, mener, at skaldyrssvindel er voldsomt, selv lokalt. Hos Passionfish undersøger hendes kok-mand Ted hvert stykke skaldyr, der kommer ind i hans køkken.
“Vi har leverandører, vi stoler eksplicit på, og vi beder om at se forældremyndigheden,” sagde Cindy .alter, datter af en tidligere lokal fisker., De har også fået fisk testet af direktøren for Hopkins Marine Station, biolog Stephen Palumbi.palumbi driver Palumbi Lab i Pacific Grove og har testet ægtheden af skaldyr rundt om i verden, fra store købmandsforretninger til små fiskemarkeder. Han praktiserer molekylær kriminalteknik, ved hjælp af DNA til at bestemme arten nøjagtigt.
“han er kommet over og testet nogle af vores fisk, som vi gerne giver ham,” sagde Cindy .alter.
i sidste ende hjælper test og håndhævelse ikke med at løse problemet helt., Olmstead ser ngo ‘er og bevaringsgrupper (som Oceana og Monterey Bay A .uarium’ s Seafood Watchatch) som afgørende for at hjælpe med at forbedre forbrugeruddannelsen. Han anbefaler også nedladende restauranter, der omhyggeligt køber deres mad lokalt, eller at tilmelde sig samfundssponsorerede fiskeriaktier, såsom Real Good Fish (www.realgoodfish.com) ud af Moslanding.