Dosa opskrift, Lære at lave dosa dej derhjemme. Dette er et detaljeret indlæg, der vil guide dig til at lave dosas af alle slags – blød, sprød, restaurantstil, hjemmestil og sunde dosas. Uanset om du er nybegynder eller en erfaren kok tipene & tricks nævnt i dette indlæg vil hjælpe dig med at mestre teknikkerne til at lave den bedste sydindiske dosa.,
Hvis du er ny til South Indiske retter, så læs om at vide mere
Hvad er dosa?
Dosa er en populær sydindisk tynd crepe lavet med fermenteret ris og linsedej. Dosas historie siger, at de kun blev lavet ved hjælp af ris, men med tiden begyndte folk at tilføje urad dal / sorte linser for at give tekstur og smag.,
Dosas blev meget populær med fremkomsten af Udupi restauranter, der serverer de bedste dosa sorter – plain, set og masala dosa.
Hvordan kan jeg lave dosa hjemme?
Dosa fremstilles ved at blødgøre og blande sorte gram linser (urad dal) og ris til en dej. Derefter spredes den fermenterede dej som en crepe på en varm bageplade eller ta .a.
er dosa sund?
Ja Dosa er en sund proteinrig morgenmad. Urad dal er højt i protein & calcium. Det er en god mad at starte vores dag.,
Jeg anser det for at være en af de bedste sundhedsfødevarer, der kan fodre vores krop, så jeg forsøger at holde forholdet mellem urad dal mere & ris til minimum eller kun efter behov uden at gå på kompromis med smag og sprødhed.
Idli og dosas laves regelmæssigt hjemme hos mig til morgenmad og nogle gange endda til middag. Der er så mange slags dosas man kommer til at finde på en tiffin eller en fastfood center menu.
Dosas kan laves med så mange forskellige forhold mellem ris og urad dal. Jeg deler 4 opskrifter her på dette indlæg, som jeg følger., Du kan eksperimentere med nogen af disse dosa opskrifter, der passer til din smag eller kosten behov.
Blender eller en vådslibemaskine-hvilket er bedre?
Jeg bruger ikke en vådslibemaskine, selvom jeg har en, da jeg personligt ikke foretrækker rengøring og løft af stenværkerne. For mange år siden havde vi hyppige gæster hjem fra Indien, så vi plejede at lave smør en gang om ugen.
det er en god aftale at have og bruge en vådslibemaskine, hvis du har mange mennesker derhjemme til at spise idli dosa ofte., I de sidste 6 år er jeg tilfreds med min mi .er grinder (blender), selvom vi er en familie på 4 og gør dosas mindst 3 gange om ugen.
dejen stiger meget godt, selv når den er malet i Mi .eren, hvis den er god og ikke gør din dej varm under slibning.
men jeg har delt at gøre dejen i en våd kværn og også i en blender. Alle de forhold, der deles i dette Dosa-opskriftspost, fungerer, selvom du laver dej i en vådslibemaskine.
hvilken slags ris er egnet til dosa?
Der findes mange slags ris på markedet., Alle opskrifter bogført her er blevet forsøgt med rå ris, idli ris og parboiled ris. Men du får de bedste resultater med rå ris. Selv en kombination af den rå ris & parboiled ris giver gode resultater.
resultaterne med parboiled ris er ikke de samme altid. Det afhænger mest af vejrforholdene.
bemærk, at al parboiled ris ikke er egnet. Kun kortkornet som ponni eller Sona masuri har fungeret godt for mig.
så generelt skal du eksperimentere for at se, hvilken ris der fungerer godt for dig.
Hvornår skal der tilsættes salt?,
Hvornår skal der tilsættes salt til dosa dej? under slibning, før fermentering eller efter fermentering er et af de mest almindelige spørgsmål.
dette bliver du nødt til at eksperimentere og kontrollere, hvad der fungerer godt for dig. Da dette afhænger af de klimatiske forhold og vandet, der bruges til at blande dejen.
på kølige steder eller kolde lande tager dejen lange timer at fermentere uden tilsætning af ikke-iodiseret salt. Når den opbevares i lange timer, kan dejen blive ildelugtende.
så for at undgå lugten er det godt at tilføje et ikke-iodiseret salt som rocksalt eller havsalt før gæring., Disse salte hjælper med hurtig gæring.
men på varme steder og varm sæson er det godt at tilsætte salt lige før doserne laves, dvs.efter gæring ellers bliver dejen sur og ildelugtende.
i Indien tilføjer de fleste salt efter gæring, medmindre de bor på kølige steder som Bangalore. Smag klogt ja der er en forskel i at tilføje før og efter. Så vær venlig at eksperimentere, hvad der fungerer godt for dig.
undgå iodiseret salt på alle måder, hvis du tilføjer det før gæring, da det forhindrer dejen i at fermentere.,
For mere dosa opskrifter, du kan også tjekke
Instant hvedemel dosas
Sat dosis
Pesarattu
Ost, dosa
Havre dosa
Ragi dosis
Jowar dosas
Opskrift 1 – Crispy dosa opskrift
Denne opskrift udbytter en af de mest velsmagende brune & sprøde dosa. Denne dej kan bruges til at lave masala dosa, crispy plain dosas, uttapam, masala paniyaram og sød paniyaram. Jeg følger denne opskrift mest for min almindelige morgenmad.
masala dosa vist i det første billede er lavet ved hjælp af denne opskrift., Det kan serveres med enhver Chutney, kartoffelmasala eller Tiffin sambar.
typisk giver de fleste proportioner kun rød til brun farve dosa, når de er lavet på støbejern ta .a, men denne dosa-opskrift giver brune sprøde doser, selv når de er lavet på non-stick.
Forberedelse til at gøre dosa dej
Opskrift 1
1. Tilsæt u kop urad dal (skinnede sorte hele linser), 2 spsk chana dal (bengal gram) og Meth tsk methi frø til en stor gryde.,
2. Tilsæt 1.kopper ris til en anden gryde.
3. Skyl dals grundigt et par gange og blød i masser af vand i 4 timer. Under koldt vejr kan de gennemblødes op til 6 timer eller endda natten over.
4. Skyl ris for et par gange, indtil vandet løber klart. Sug i nok vand i 4 timer. Det samme her også, i koldt vejr kan de gennemblødes op til 6 timer eller endda natten over.,
5. 30 minutter før blanding af dejen, skyl og blød 2 spsk poha med cup kop vand i 30 minutter.
lav dosa dej til sprød Dosa opskrift
6. Tilsæt gennemblødt poha til kværnekrukken eller beholderen først. Tøm vandet helt fra dals og tilsæt dem sammen med.tsk ikke-iodiseret salt og ¾ kop vand.,
Du kan også prøve at springe salt over om sommeren, tilsæt det næste morgen, når du er ved at lave dosas. Det vil stadig gæres godt uden salt. Jeg bruger salt, når jeg sliber dalen, ellers fermenterer min dej ikke godt.
7. Blend indtil glat, skummende og boblende. Tilsæt om nødvendigt mere vand. Jeg tilføjer yderligere 2 til 4 spsk vand. Men gør det ikke tyndt eller løbende. Det skal være en tyk dej endnu af hælde konsistens., (Check video for consistency)
8. Transfer the batter to a a large pot or bowl. Drain rice completely and add to the blender jar. Pour ½ cup water. I use another 2 tbsps more.
9. Blend to a smooth batter.
10., Tilsæt risdejen til urad dal-dejen. Bland dem begge godt med din hånd. Varmen i hånden siges at hjælpe med gæring. Den tilberedte dej skal være af hælde konsistens endnu tyk og ikke løbende.
Hvis det er for tykt, kan du hælde lidt vand på dette tidspunkt og blande. Tyk dej vil ikke fermentere godt. Hvis det er lidt løbende, er det stadig fint. (kontroller video for konsistens)
Når jeg fordobler opskriften, bruger jeg 2 glas eller keramisk gryde til at fermentere og køle dosa-dejen., Jeg deler og fordeler dejen til 2 gryder. Uforstyrret dej forbliver god i køleskabet i længere tid uden at gå sur.
sådan fermenteres dosa-dej
11. Dæk gryden og gær den på et varmt sted, indtil dejen stiger og bliver boblende. Hvis du bor i et varmt område, så kan du bare holde det på tælleren natten over. Det kan tage alt fra 5 til 16 timer afhængigt af temperaturen.
for at gære i koldere områder, Forvarm ovnen ved den laveste indstilling (140 F eller 60 C) i 10 minutter. Sluk for ovnen, og hold dosa-dejen inde med ovnens lys tændt., Du kan også bruge din instant pot til at fermentere med yoghurtindstillingerne. Brug et eksternt låg og ikke IP-låget. Jeg fermenterer kun 7 til 8 timer i ovnen & IP.
12. Da jeg lavede dette, måtte jeg fermentere i 16 timer i et lukket køkkenskab. Når den er korrekt gæret, hæver dejen og bliver lys, fluffy med masser af porer & bobler. Dejen var halvdelen af skålen før gæring. Det steg lidt over ¾ af samme skål.
Fermenteringstest: for at kontrollere, slip en halv ske af denne dej i en skål fyldt med vand., Godt fermenteret dej vil flyde & ikke synke.
13.Dette er et nærbillede af, hvordan dejen ser ud efter gæring. For en god gæring betyder 4 ting den mest kvalitet af dal, ikke-iodiseret salt, temperatur og konsistensen af dejen. Du kan finde flere tip & tricks til gæring på det bløde idli-indlæg, som jeg delte tidligere.
14., Over gær ikke dosa-dejen, da den bliver sur, og dejen er ikke så god at sprede sig på gryden. Dette er et billede af over gæret dej bare til din reference.
15. Når din dosa-dej er godt gæret, skal du opbevare den i køleskabet.
hvordan man laver dosa
16. Dejen vil være tyk efter gæring. Overfør den krævede del til en blandeskål., Hæld lidt vand efter behov for at gøre det til en hældbar og spredende konsistens. (tjek venligst video for konsistens).
17. Tilsæt nogle dråber olie til en gryde eller pande. Gnid godt med et køkkenvæv eller klud, indtil olien er absorberet. Sørg for, at der ikke er overskydende olie på gryden. Du kan også bruge et stykke løg til at gnide olien.
18. Varm gryden på en medium høj varme. Du kan drysse nogle dråber vand og kontrollere, om det er varmt og klar. Det vil si..le straks. Stænk ikke vand ofte på en varm non stick ta .a, der vil bære selv den bedste non stick coating.
19., Når gryden er varm nok, skal du regulere varmen til medium. Rør dejen i skålen og hæld en skål fuld af dej i midten af gryden.
20. Begynd straks at sprede det jævnt fra midten på en cirkulær måde i urets retning for at lave en tynd crepe. tip til fejlfinding: hvis du ikke kan sprede dejen, fordi den sidder fast på gryden, betyder det, at gryden er for varm, eller at dejen er for tyk. Reducer flammen og afkøl panden lidt., Hvis det ikke virker så hæld lidt mere vand til din dej til at bringe til rette konsistens.
21. Fortsæt med at sprede det fra midten og lav cirkler, indtil du når kanterne.
22. Reguler varmen til lidt høj, og lad den koge i et minut, tilsæt derefter olie eller smør mod kanterne., Kanterne af dosa vil begynde at forlade / komme ud af gryden, når du er færdig.
23. Når det bliver gyldent eller brunt på bunden, skal du vende det og lave mad, hvis du vil. Ikke alle doser kræver madlavning på den anden side, hvis det er nødvendigt, kan du lave mad. Da jeg lavede masala dosa, brugte jeg denne kartoffelmasala til påfyldning. Almindelig dosa serveres oftest med kokosnødchutney.,
opskrift 2 – soft idli & Crispy dosa dej opskrift (2-i-1 dej)
disse forhold giver gode sprøde såvel som bløde doser og kan også bruges til at lave bløde idlis. Bare at blande dejen betyder noget. En løbende smør giver bløde doser. Gør med moderat tyk dej, men af spredbar konsistens giver sprøde doser.,
dette kan også bruges til at lave masala dosa, paniyaram, uttapam og også soft idli. Den eneste forskel fra den første opskrift er farven. Disse bliver ikke så røde eller brune som den anden, men vil være gyldne.
Hvis du kan lide at lave din idli og dosa-dej på onen gang i den samme blender eller vådslibemaskine, kan dette være noget for dig.,
ingredienser
1 kop hel flået urad dal
1 1 kopper ris til blender – 2 kopper til vådslibemaskine
meth tsk methi frø
2 spsk poha (flad ris) (erstatning po tsk methi frø)
ikke iodiseret Salt efter behov
opskrift 3 – Restaurant stil sprød masala dosa
Hvis du nogensinde har spekuleret på, hvordan dosas lavet i restaurant-eller tiffin-Centre viser sig, så smagfuld, sprød og lækker, så bliver du nødt til at lægge lidt mere indsats og prøve denne Karnataka restaurant stil masala dosa. Disse er meget aromatiske og unikke.,
Opskrift 4 – Sada dosa opskrift
denne dej kan også bruges til idli, hvis kvaliteten af urad dal er meget god. Aged dal eller dal fra old harvest vil ikke arbejde her.
disse forhold giver gode sprøde såvel som bløde doser. Bare at blande dejen betyder noget her også. En løbende smør giver bløde doser. Gør med moderat tyk dej, men af spredbar konsistens giver sprøde doser.
dette kan også bruges til at lave idli, paniyaram, uttapam., Denne dosa dej opskrift behøver kun 3 ingredienser
ingredienser
cup kop hele urad dhal
1 1 kop ris
ikke-iodiseret eller krystal salt efter behov
opskrift 5 – sund almindelig Dosa opskrift
sund, højt proteinindhold og højt calcium Dosa. Disse er lavet i de fleste telugu talende hjem. God mad til alle, inklusive folk, der er kommet sig efter sygdom, børn og babyer over 9 måneder og endda til under næring.
Jeg gør dette nogle gange, når hendes husbond beder om det, da han elsker smagen.,Disse har en unik smag & smag af urad dal. Hvis du kan lide det, kan du ikke kigge efter nogen anden opskrift.
de skal serveres lige ud af gryden, da de bliver let sprøde, ikke så sprøde som de andre opskrifter, jeg har delt i dette indlæg.
Jeg kan varmt anbefale dette, hvis du har babyer & børn derhjemme (især undervægtige børn). Også godt for dem, der leder efter mad med højt calcium og endda til ammende mødre.,
Ingredients
Half cup whole urad dal
1 cup rice
Related Recipes
Dosa recipe | How to make dosa batter
▢ meth tsk methi frø (bukkehorn frø) (gør dosas gyldne)
instruktioner
forberedelse
- ▢
Tilføj først urad dal, chana dal&methi frø til en stor skål., Skyl dem meget godt flere gange og Kass waterr vandet. Blødgør dem sammen i NOK ferskvand i 4 til 5 timer.
- tilføj derefter ris til en anden skål og skyl et par gange. Hæld frisk vand og blød i rigeligt vand i 4 til 5 timer.
Sådan fremstilles dosa-dej
- blød poha i 30 kop vand 30 minutter før blanding af dejen.,
Gæring dosa dej
- ▢
Dække potten og gære det på et lunt sted, indtil dejen hæver sig og bliver boblende. Hvis du bor i et varmt område, så kan du bare holde det på tælleren natten over. Det kan tage alt fra 5 til 16 timer afhængigt af temperaturen.,
- for at gære i koldere områder, Forvarm ovnen ved den laveste indstilling (140 F eller 60 C) i 10 minutter. Sluk for ovnen, og hold dosa-dejen inde med ovnens lys tændt. Du kan også bruge din instant pot til at fermentere med yoghurtindstillingerne. Brug et eksternt låg og ikke IP-låget. Jeg fermenterer kun 7 til 8 timer i ovnen & IP.,
Sådan fremstilles dosa
- smør en dosa-pande eller ta .a med få dråber olie., Du kan også gnide olien med et stykke løg. Dette forhindrer doserne i at klæbe fast i gryden.
Noter
Noter for dosa opskrift
- Hvilken slags ris til at bruge?
smagen & tekstur af dosa afhænger af den anvendte type ris. Her er mine seneste opdateringer:
Du kan bruge 1.kopper almindelig ris som Sona masuri eller ponni.,
du kan også bruge 1 kop almindelig ris og 1 kop parboiled ris eller idly ris.
Du kan også bruge raw kop rå ris og par kop parboiled ris eller idly ris.
eksperimenter med ovenstående proportioner og find det, der virker bedst for dig med hensyn til smag og tekstur. - jeg har delt fejlfindingstips sammen med de trinvise fotoinstruktioner. Hvis du er nybegynder, kan du følge det.
- den faktiske mængde vand, der er nødvendigt for at fremstille dejen, afhænger af typen af urad dal og blødgøringstid. Hvis du suger dem længere, har du brug for mindre vand.,
- for at gøre dejen i vådkværn, Blødlægges methi-frøene separat. Tilsæt først de gennemblødte methi-frø til den våde slibebeholder. Begynd at male sprinklervand lidt efter lidt. Efter engang bliver det fluffy, tykt og skummende. Derefter tilføje urad dal og poha blanding indtil fluffy. Efterfulgt af ris. Hvis din vådkværn gør et meget godt stykke arbejde, så kan du også tilføje dal, ris og poha sammen.
Alternative mængder, der er angivet i opskriftskortet, gælder kun for 1x, original opskrift.,
for at få de bedste resultater skal du følge mine detaljerede trinvise fotoinstruktioner og tip over opskriftskortet.,
Video
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthi’s Recipes
FOR MORE RECIPES
