Lær hvordan du bruger sjove og tilgængelige chokoladeforme til at tage dine kagedesign til det næste niveau af fantastisk!
kage med chokoladeblomster via Craftsy instruktør Erin Gardner
det første skridt i at skabe kager med chokoladeblomster er at mestre smeltende chokolade til forme. På den ene side lyder det let: smelt blot og hæld i forme., Men for at sikre høj kvalitet, varig succes, er der nogle vigtige ting, du bør vide om smeltning af chokolade til forme.
før du smelter
før du tænder for varmen, er der nogle overvejelser, når det kommer til smeltning af chokolade.
forberedelse af chokoladen
afhængigt af hvilken type chokolade du smelter, skal du muligvis forberede chokoladen til smeltning., Hvis du smelter chokoladechips, chokolade slikbelægning (som ofte behandles med voks eller paraffin) eller slikbelægningschips eller “slik smelter”, er en del af arbejdet allerede gjort for dig: chokoladen er klar til at smelte, da den allerede er opdelt i små, lige store portioner. Men hvis du bruger hvid eller mørk chokolade fra en blok, vil du kræve lidt mere forberedelse. Groft hakning af chokoladen sikrer, at den smelter jævnt og hurtigere, end hvis den var i store, faste bidder.,
få en dobbeltkedel
mens smeltning af chokolade i mikrobølgeovnen eller i en gryde er mulig, vil smeltning af den i en dobbeltkedel over komfuret i sidste ende give dig mere kontrol. En dobbeltkedel er et specielt sæt pander: en bundpande, der holder varmt vand, plus en skål, der passer sikkert over gryden. Chokolade placeres i den øverste skål og får lov til at smelte over indirekte varme. Du kan nemt lave en DIY dobbeltkedel med en gryde og en medium skål., Vælg en lille eller mellemstor gryde og en lav skål, der passer over toppen af gryden, så skålen kan passe i gryden, men toppen af skålen forhindrer, at den falder ind. Fyld gryden med en lille mængde vand, så den ikke rører bunden af skålen, når den placeres på toppen. Grundlæggende er det, du laver her, at sikre, at det kogende vand vil varme skålen, men du vil have en buffer for at forhindre, at den bliver for varm for hurtigt og brænder den hvide chokolade, efter at du har gjort alt dette installationsarbejde.,
når du smelter
nu hvor du er klar til at smelte, hjælper disse tip med at sikre succes.
Pro tips
- hvis du bruger hvid chokolade, skal du tilføje smagsstoffer, afkortning eller smør eller farveekstrakter før smeltning, da dette vil give dem mulighed for at varme i samme hastighed som den hvide chokolade og ikke få den til at gribe senere.
- brug en ren, tør ske til blanding (metal eller silikone fungerer bedst, da de er mindre tilbøjelige til at opbevare fugt end en træske). Eller brug en skeformet gummispatel.,
- løft ikke toppen af dobbeltkedlen under smelteprocessen, fordi udslip af damp kan blive til fugt, der gør chokolade klumpet.
- dæk ikke toppen af en dobbeltkedel under opvarmning, fordi dette også kan skabe damp.
- sørg for, at din chokolade smelter helt. Når du kun har et par små klumper tilbage, skal du slukke for varmen, da restvarmen skal hjælpe med at smelte de sidste små bits, og du kan være sikker på, at chokoladen ikke brænder.,
temperering chokolade
Nancydevries
temperering er en metode til opvarmning og afkøling af et stof for at forbedre dets tekstur og holdbarhed. Mens hærdning kan gøres med forskellige materialer, herunder metal, når du henviser til hærdning i en kulinarisk indstilling, du sandsynligvis taler om chokolade. For at temperere chokolade hæver du først varmen, får chokoladen til at smelte og reducerer derefter varmen og lader den køle af. Når det afkøles, dannes stabile krystaller af kakaosmør., Når det bringes tilbage til en arbejdstemperatur, efter at denne proces er sket, er det det, der tillader den perfekte snap på en candy bar, og den upåklageligt blanke, glatte struktur på slik og færdige bagværk. Har du brug for at temperere din chokolade? Det afhænger af, hvad du smelter, og hvordan du bruger chokoladen. Chokolade chips, chokolade slik belægning eller slik belægning chips kræver ikke hærdning, da de allerede er blevet behandlet., Tilsvarende, hvis du bruger ren barchokolade, men arbejder på meget små dekorationer, eller du vil male over chokoladen for at skabe dekorationer, er temperering sandsynligvis ikke nødvendig. Men hvis dine dekorationer vil være et fremtrædende dekorationselement på din kage, vil temperering sikre et professionelt resultat. Dette indlæg om temperering beskriver processen med til at håndtere forskellige typer chokolade.
fra smelte til skimmel
foto via Craftsy blog
når chokoladen er smeltet helt, hærdet eller ej, kan du komme til at arbejde med dine forme., Det kan være nyttigt at lægge den smeltede chokolade i klemme flasker eller rørposer, så du kan styre strømmen af chokolade. Dette er især nyttigt, når chokoladen er tonet, og du vil anvende farven på et bestemt område af formen. Overfyld aldrig forme, da du ender med en “halo” omkring billedet, når den først er fjernet. For at løsne eventuelle bobler, der kan efterlade et indtryk i dine færdige dekorationselementer, skal du slå den fyldte form mod bordpladen, som du ville gøre med en kagepande for at tvinge overskydende luftbobler til overfladen. (Psst!, Du kan få flere tip til, hvordan du fylder dig forme her.) Lad altid chokoladen i formene tørre helt, før den fjernes. Chokolade stedmoderblomst kage via Craftsy instruktør Erin Gardner