Placer en 8-kvart stockpot over medium varme, og tilsæt olien. 5 minutter, tilsæt derefter melet i gryden. Rør olien og melet sammen med en træske for at danne en Rou.. Fortsæt med at røre Rou.i 20 til 25 minutter, eller indtil farven på mælkechokolade. Tilføje løg, peberfrugt, og selleri til Rou.og rør til at blande. Rør grøntsagerne i 5 minutter, tilsæt derefter hvidløg. Kog hvidløg i 30 sekunder, før du tilsætter øl-og Rejebestanden til gryden., Krydre gumbo med timian, laurbærblade, Gumbo krabber, saltorcestershire, salt og cayenne. Bring gumbo i kog og sænk varmen til en simmer. Fortsæt med at simre gumbo i 1 time, skumme skummet og enhver olie, der stiger til overfladen.
krydre både rejer og havkat med 1.teskefulde essens. Rør rejer og fisk ind i gumbo og kog i 2 minutter. Tilsæt østers i gryden og kog under omrøring ofte i yderligere 5 minutter. Smag gumbo og krydre om nødvendigt.,
pynt med persille og grønne løg og tjene i lavvandede skåle over hvide ris.