så mange forskellige indiske fødevarer fremstilles med linser. Fra kichidi (simpel ris og linser) til supper, flade brød og endda nogle Maggie-nudler (tænk Ramen-nudler) er lavet af linser. Bønner og linser er en primær kilde til protein for mange vegetarer, og Indien er fuld af vegetarer.
da jeg var barn, kunne jeg ikke lide linser meget. Jeg hadede især kogte mungbønner., Af en eller anden underlig grund elskede jeg snacking på spirede mungbønner, men ville ikke røre dem, det andet de blev kogt. Min mor plejede at prøve at få mig til at spise mung dal (suppe) ved at kalde det “fransk suppe” og forsøge at overbevise mig om, at jeg kunne lide det, fordi jeg kunne lide vestlig mad. Som voksen er linser mere en komfortmad for mig, og jeg kan endda lide mung dal nu.
Jeg ved, at der er meget forvirring om forskellen mellem linser, bønner og daler. Så lad mig prøve at rydde noget af det op. Linser er bælgplanter, der er formet som en linse (bred i midten og indsnævret i enderne)., Bønner på den anden side er større. Mung bønner er ikke linser og bruges til at tilhøre de arter, som vi almindeligvis kalder bønne, men er blevet omklassificeret og så er ikke længere teknisk bønner. Det er forvirrende!
det bedre ord for alle disse små perler er puls. En puls er et tørt bælgplante, der vokser i en pod på en til 12 frø. Det omfatter bønner, linser, ærter og andre små frø jeg almindeligvis (men forkert) refererer til som linser eller bønner.
Indiske pulser er normalt tilgængelige i tre typer: hele pulsen, den splittede puls med skindene på og den splittede puls med skindene fjernet.,
Dal oversættes ofte som “linser”, men henviser faktisk til en delt version af et antal linser, ærter, kikærter (chana), nyrebønner og så videre. Hvis en puls er opdelt i halvdelen, er det en dal. For eksempel er split mung bønner mung dal.
en gryderet eller suppe lavet med enhver form for pulser, hele eller splittede, er kendt som dal. Hvis hele pulsen koges i en tør karry eller omrøres stegt simpelthen med krydderier, men ikke meget væske, kaldes det kathor i Gujarati. Bare husk, våd er dal, tør er kathor.
pulser bruges til at fremstille en lang række fødevarer i det indiske køkken., Desserter fremstilles ofte med pulser. Pulser formales ofte til mel, såsom besan (garban Beano bønnemel). Dette mel bruges til at fremstille et stort udvalg af fødevarer som vegetabilsk pakora, khandvi, kadhi, sev, puda og så meget mere (listen over ting, du kan lave mad med garban Beano-bønnemel, er bogstaveligt talt uendelig!). Pulser er også gennemblødt og derefter malet i en pasta (ofte med gennemblødt ris) for at lave retter som handvo, dosa og tomgang.
tilføjelse af pulser til din kost er en fantastisk måde at spise sundere på. De er så fulde af protein, fiber, jern og så mange andre næringsstoffer.,
Her er nogle af de mest almindeligt spist dals, linser og bælgfrugter i Indien Indien er et stort land med en stor variation i kosten fra sted til sted. Denne liste er specifik for, hvad der oftest spises i Gujarati-køkkenet, men oversætter også til mange andre dele af Indien). Og hvis du er interesseret i at tilføje flere linser til din diæt, her er en fantastisk liste over almindelige ikke-Indiske linser af Oh My Veggies. Tjek det ud!,
Mung Bønner
Mung bønner (også kendt som grøn gram, Hindi: moong, Gujarati: krus), er lille grønne frø, der er gul indeni. De er blevet spist af indianere i tusinder af år. Mung bønner bruges til både søde og salte retter i indisk madlavning. De spises hele, spire, splittes med skindene på og splittes med skindene fjernet. Faktisk er mung dal (delt med skindene fjernet) en af de mest almindeligt anvendte linser i mit køkken.,Mung bønner med deres skind på har en smag, der minder om grønne bladgrøntsager, men mung dal med de fjernede skind har en mild sød smag og bruges ofte til desserter samt fremstilling af kichidi og mung dal.
Urad Dal
Urad (også kendt som black gram, sort linser, Hindi: urad, Gujarati: adad), er en sort lille frø med en hvid interiør., Det ligner meget en mungbønne i størrelse og form, men smager helt anderledes. Det er også blevet spist i Indien i tusinder af år og er meget værdsat. Urad har en jordisk smag og en usædvanlig mucousy tekstur (det er en god ting!) når det er kogt. Den populære, og fantastiske, dal makhani er lavet med urad. Papad (eller poppadums) fremstilles normalt også med urad dal.
Garbanzo Bønner
Garban Beanso bønner (også kendt som kikærter, Bengal gram, Hindi: channa, Gujarati: channa). Garban .o bønner findes i to former, de mindre mørkhudede bønner kendt som desi channa og de større hvide skinnede bønner kendt som Kabuli channa. Garbanzo bønner er almindeligt spist i Indien, som hele bønner, som split-linser og en mangfoldighed af retter er også lavet med garbanzo bønner mel (kendt som besan). Channa Masala er den mest populære skål lavet med Kabuli channa.,
Channa er lidt nutty i smag. De brune er jordiske i smag og har en tendens til at have en tørrere struktur.
Masoor Dal
Masoor (også kendt som rød linser, Hindi: masoor, Gujarati: Masoor) er en brun flået linser, der er orange på indersiden. Masoor dal har en behagelig jordagtig smag og er meget almindelig i det nordlige Indien. Det bruges ofte til at lave dal, supper og gryderetter.,
due ært (Toor Dal)
due ært (også kendt som tropisk grøn ært, Hindi: toor, Gujarati: tuver), er en beige linser med et gult interiør. Dette er den vigtigste puls i en Gujarati husstand. De friske ærter er meget værdsatte og bruges til karryretter og fyld i krydrede handpies. De har en lækker nøddeagtig smag, der er meget karakteristisk. De tørrede og split ærter er et dagligt syn i hverdagen madlavning samt., Den berømte “Gujarati Dal” er lavet med denne ærter, hvor balancen mellem krydret, sødt og surt er vigtigst.
Black-Eyed Peas og Azuki
Black-eyed peas (også kendt som ko ært, Hindi: lobia, Gujarati: chora). Black-eyed ærter har en karakteristisk smag og er en all around puls i indiske køkken. De er vant til at lave karryretter, dals, papader og æbleskiver.
a .uki bønne (også kendt som rød ko ært, Hindi: chori, Gujarati: lal chora)., A .uki bønner har en sød nøddeagtig smag og er en anden rundt omkring puls. De bruges meget som sorte øjne ærter.
andet
ært (Hindi: matar, Gujarati: vatana). Selvom split ærter er ualmindelige i det indiske køkken, har hele tørrede ærter en mild jordagtig smag og en solid mundfølelse og tekstur. De bruges til en af de mest elskede gade mad gryderetter kaldet ragda.nyrebønne (Hindi: rajma, Gujarati: rajma). Nyrebønner har en stærk jordagtig smag og dejlig silkeagtig struktur. De er lavet til en lækker karry, der blot kaldes rajma. Det er lækkert spist med ris., Det er vigtigt at bemærke, at nyrebønner kan være giftige, hvis de ikke koges ordentligt. De skal være forvædet og kogt i mindst 30 minutter for at sikre, at de er sikre til at spise. Kog dem ikke i langsom komfur, fordi det multiplicerer deres toksicitet.,> 65 minutes
Madlavning Bemærkninger:
Før du tilbereder de impulser, støvtætte gennem dem at tage ud en sten eller murbrokker. Skyl dem derefter et par gange.
pulser smager bedst, når de koges langsomt. Når du koger pulser på komfuret, skal du koge og sænke varmen til medium lav og lad det simre. Begynd at tælle tilberedningstiden, når gryden er kommet i kog og ikke før., I tilfælde af nyrebønner, kog i 30 minutter, før du sænker varmen for at simre.
Hvis dine pulser er gamle, kan de tage dobbelt tid at lave mad. Hvis de ikke er blødgjort i den angivne tid, skal du ikke bekymre dig. Bare kog indtil det er blødt. Sørg for at tilføje mere vand efter behov.
Når du tilbereder pulser, skal du holde salt eller syrer (såsom citron eller eddike) indtil slutningen, eller de vil ikke blødgøre.
vand: hvis du laver mad på komfuret eller langsomt komfur, skal du bruge cirka 3 til 4 gange vandet. I den øjeblikkelige gryde eller trykkomfur vil to gange vandet gøre., Hold altid øje med ovnen og tilsæt mere vand, hvis det begynder at se tørt ud.
Indiske trykkogere er lidt forskellige fra dem, der er tilgængelige i Vesten. De frigiver normalt damp regelmæssigt i det, der kaldes “fløjter.”Disse fløjter tælles for at bestemme tilberedningstiden. De er ikke altid nøjagtige og kan variere fra komfur til komfur. Så brug disse fløjte tæller som en guide og finde ud af, hvad der fungerer bedst for din komfur.
blødgøring: i de tilfælde, hvor blødgøring er valgfri, hvis du suger pulserne, reducerer det tilberedningstiden., Den tilberedningstid, jeg har nævnt, er for uåbnede pulser, hvor blødgøring er valgfri, og for gennemblødte pulser, hvor blødgøring anbefales inden tilberedning.langsomt komfurer kan være en god og bekvem måde at forberede pulser på, bare smide alt ind om morgenen, og når du kommer hjem fra arbejde, er din mad klar. Nyrebønner, er giftige, indtil de koges (i mindst 30 minutter), og langsomme komfurer kan faktisk gøre dem mere giftige., Hvis du vil bruge den langsomme komfur på disse bønner, kog dem i 30 minutter, før du tilsætter dem til blandingen, eller brug dåse bønner, der allerede er kogt.