Spam ‘ s evne til at straddle finkulturelle og lowbrow er tilsyneladende i sin DNA: Siden sin tidlige dage, selv Jay Hormel, den mand, der Spam rig, havde en ærgerlig forhold med lunchmeat. I en 1945 “Talk Of The to .n” – profil, der blev offentliggjort i The ne.Yorker, mødte Hormel forfatter Brendan Gill over noontime drinks, hvor Gill “fik det tydelige indtryk af, at det at være ansvarlig for Spam kunne være for stor en byrde for enhver mand.,”Stykket ser Hormel waaffling på sit brands tilknytning til Spam og bruger lige tid på at distancere sig fra det (“nogle gange spekulerer jeg på, om vi ikke skulle have…”) og forsvare det (“Damn it, vi spiser det i vores eget hjem”).
det budgetvenlige kød har haft et nyligt opsving på det amerikanske fastland delvis takket være stigende kødomkostninger og en floundering økonomi: da recessionen ramte i begyndelsen af 2008, så Spam sit salg hoppe 10 procent sammenlignet med året før., En CBS News rapporten bemærkes, at det øgede antal tilsyneladende blev ledsaget af et kulturelt skift: Selv forbrugere, der fortsatte med at købe dyre økologiske grøntsager var at tilføje dåser af Spam til deres spisekammeret. Kød, når forvist som en særhed af Hawaii eller Asiatiske retter, som begyndte at dukke op på haute restaurant menuer som en hilsen til det finkulturelle/lowbrow mash-up, eller måske til kokkens følelser af nostalgi for den ingrediens. (En hurtig søgning af Spam opskrifter fra 60’erne afslører retter som Spam upside-down pie; og Spam sandwich serveret med bagte bønner.,)
i dag er dens undertiden kitsch-faktor et stolthed for både Hormel-og Spam-fans: du kan vise din kærlighed til Spam med alt fra Hormel-autoriserede T-shirts (læser “jeg tror, derfor Spam jeg”) til hæklet, katteformet spam musubi (kan købes naturligt på Etsy). Her er et tilbageblik på, hvordan Spam først blev dåse, hvorfor det i øjeblikket er elsket på Ha .aii og Sydkorea, og hvorfor Spam forbliver på mange restaurantmenuer i dag.,
Fra Spamtown, amerikas forenede stater til den Grove File
byen Austin, Minnesota (grundlagt: 1853) ligger lige under 12 kvadratkilometer i nærheden af statens sydlige grænse, med 24,700 indbyggere i 2010-folketællingen. Det er også hjemsted for en gade kaldet Spam Boulevard, en restaurant kaldet Johnny’ s Spamarama, og stadig flere restauranter, der serverer retter som “Spam de ‘smelte” (en grillet ost fyldt med Spam, bacon og creme fraiche). Austins vej til at blive kendt som “Spamto ,n, USA” startede, da George A., Hormel grundlagde sin navnebror slagteri og meatpacking facilitet der i 1891, efter at have tilbragt år arbejder i Chicago slagterier. George A. Hormel & Co. blev officielt indarbejdet af 1901, forarbejdning hele svin, oksekød, og pølseskind fra sine faciliteter i Austin.
i 1929 overtog Georges søn, Jay Hormel, som præsident (efter at have tjent i Første Verdenskrig), men det produkt, der bedst ville påvirke Hormels bundlinje, ville ikke blive opfundet før otte år senere. I hendes bog Spam: En biografi, forfatter Carolyn .yman identificerer Hormels forgænger til Spam som dåse svinekød frokostkød: kræsne Deli-case-shoppere ville bestille skiver af dåse frokostkød, barberet af slagtere fra deres seks pund former., Jay Hormel satte sig for at designe et produkt, der passer til forbrugernes hjemmebrug, hvilket kunne være varemærket af Hormel-firmaet (og fås i mindre, familievenlige størrelser).
ifølge nuværende Spam brand manager Nicole Behne er der ingen Hormel-teammedlem krediteret med at opfinde den endelige ingrediensblanding, men madhistorikere identificerer Julius .illgitt som en Hormel-medarbejder, der eksperimenterede med den originale 12-ounce kan Størrelse., Eventuallyillgitt og hans kolleger opdagede til sidst, at konservering af svinekød i et vakuum forhindrede kødet i at svede inde i dåsen, en proces, der tog “mange år”, fortalte Hormel senere til ne.Yorker.
denne opskrift, ved hjælp af svinekød skulder( engang betragtet som et uønsket biprodukt af svin slagteri), vand, salt, sukker og natriumnitrat (til farvning) forblev uændret indtil 2009, hvor Hormel begyndte at tilføje kartoffelstivelse til sop op den berygtede gelatine “lag”, der naturligt dannes, når kød er kogt. Ifølge Behne var opskriftsændringen rent et æstetisk valg: “det ser meget bedre ud nu, når du åbner dåsen.”Resten, Hormel insisterer, er forblevet den samme.,
selvom lore bag navnet Spam varierer, hævdede Hormel selv, at produktet blev opkaldt efter en kombination af ordene “krydderi” og “skinke”, på trods af at ingen af ingredienserne vises i Spam. Forvirringen har fået nogle til at spekulere i, at Spam er et akronym for “skulder af svinekød og skinke”, men company line giver Kenneth Daigneau, bror til en Hormel VP, kredit for at navngive produktet. Som Hormel fortæller det, lancerede han en navnekonkurrence for det nye produkt under en nytårsaften, da Daigneau spyttede ud “Spam” som om “det slet ikke var noget,” fortalte Hormel Gill., “Jeg vidste dengang og der, at navnet var perfekt.”
Spam som kulinarisk Tradition
under Anden Verdenskrig, Spam rækkevidde gjort sin vej til England og landene i det asiatiske Stillehav, hvor rationering og tilstedeværelsen af amerikanske tropper så kødet blive en menu hæftning. “At have den slags mad, der kan overleve i den tropiske varme og opbevares på en hylde i uger og måneder, var en enorm velsignelse,” siger madhistoriker Rachel Laudan, der skriver meget om madpolitik og hvordan imperier påvirker lokale køkkener., Laudan, der voksede op i efterkrigstiden Storbritannien, har skrevet om, hvordan friturestegte Spam æbleskiver “dukkede op regelmæssigt til skolemad… en mere i serien af rædsler produceret af skolen kokke” i England.
Ved udgangen af Anden Verdenskrig — og med tusinder af amerikanske GIs, der vendte hjem, som ville nægte at spise det — så Spam sin rolle begynde at langsomt skifte væk fra praktisk proteinkilde til “undertiden mad” sideskål. “Når man ser på kernen i Amerika efter krigen, gjorde Spam virkelig en udvikling væk fra at være det ‘centrum af pladen’ måltidsmulighed,” siger Behne., “Mor plejede at lave det og sætte nelliker i Spam og bruge det som midten af pladen. Udviklingen startede bestemt i 60 ‘ erne, hvor den blev mere en ingrediens: den blev brugt til sand .ich og som ingrediens i æg.”
men mens kernen i Amerika skubbede Spam til siden af deres plader, blev det dåse kød en kulinarisk fornemmelse i store dele af det asiatiske Stillehav og Ha .aii. Asiens nutidige forkærlighed for Spam stammede direkte fra Anden Verdenskrig og efter konflikter, hvor en hel generation voksede op med Spam., På Ha .aii skete Spam ‘ s spredning mindre på grund af tilstedeværelsen af amerikanske GIs og mere til regeringens begrænsninger uretfærdigt placeret på den lokale befolkning. “I modsætning til fastlandet, at de ikke kunne praktikant alle de Japanske ,” siger Laudan, der tilbragte år, der bor i Hawaii, og offentliggjort Den Mad, af Paradis: Hawaii ‘ s Kulinariske Arv i 1996. “Økonomien ville have kollapset.”
i stedet anbragte USA sanktioner mod ha .aiianske beboere, hvilket begrænsede dybhavsfiskeriindustrien, der hovedsageligt blev drevet af japansk-amerikanere., Fordi øboerne ikke længere fik lov til at fiske, siger Laudan, “en af de vigtige proteinkilder for øerne forsvandt.”Spam — sammen med andre dåse frokostkød og sardiner-tog sin plads.
samtidig over Stillehavet var indbyggere i Korea og Japan “på sultens punkt”, siger Laudan. “Dåserne med Spam, der kom ind, var en absolut gave i disse forfærdelige situationer i slutningen af Anden Verdenskrig.,”I Korea, hvor amerikanske styrker vendte tilbage under Koreakrigen, ville budae jjigae (oversættelse:” Army Ste.”) fremstå som en krigstids hæftning: restaurantejer Ho Gi-suk hævder at have opfundet skålen ved at simme Spam og andet dåse kød smuglet fra en amerikansk hærbase med bouillon og krydderier. I dag er Korea verdens næststørste forbruger af Spam (efter Kun USA), hvor det ses som en luksusartikel: Spam er en populær gave til Lunar ne.Year, pakket i gaveæsker sammen med madolie og krydderier.
i årtierne efter W .i, da indfødte koreanere og japanske migrerede til Ha .aii, blev madkulturen på øerne endnu mere sammenflettet og kombinerede de indfødte kulinariske præferencer og de asiatiske og Anglo diasporaer. Japanske immigranter til Ha .aii krediteres med at opfinde Spam musubi, en ha .aiiansk version af onigiri, der binder en kogt plade af Spam til ris med et stykke nori. (Udråbt for sin bærbarhed, er den stadig bredt tilgængelig i Ha .aiian nærbutikker som en nem grab-and-go frokost eller snack.,) Diner staple loco moco, en skål med ris toppet med en hamburger patty, stegt æg og brun sovs har ofte Spam som et ekstra protein. Og kødet dukker op i alt fra stegt ris til omeletter til saimin (den Ha .aiianske nudelsuppe).
“i stedet for at sige,’ Hvorfor er det så mærkeligt, at folk i Ha ?aii eller folk i Korea eller folk i Filippinerne spiser Spam og kan lide det,’ spørgsmålet er: hvorfor blev det sådan et objekt af dyb hån?”Spørger Laudan. “Måske var det fordi så sig selv som losning Spam på’ de mennesker derovre.,'”
Spam Jam
i dag har Spam fervor i Ha .aii opretholdt en årti gammel Spam festival i .aikiki, hvor kokke og Spam-elskere samles for at værdsætte og udforske lunchmeat rolle i Ha .aii kultur. Tidligere i dette forår, den 12-årlige Spam Papirstop så mere end 24.000 deltagere mødes for at smage på retter som Spam salat wraps, Spam og majs chowder, Spam-og-basilikum på Siciliansk stil pizza, og en dessert døbt “Mor’ s Puerto Rican Spam flan.””Vi er Spam-elskere som vanvittige her., Som skør, ” siger festivalens medstifter Karen .inpenny, der har minder om ingrediensen dating tilbage til da hun var otte eller ni år gammel. “Da jeg kørte på min hest som barn, “siger hun,” ville vi stoppe ved en 7-11 og få fat i Spam musubi.”
ifølge .inpenny blev den første udgave af Spam Jam udtænkt som en måde at få lokale residentsaikiki-beboere til at blande sig med turister og vice versa. “Alle troede, det var sødt,” siger .inpenny om at samle de seks til otte kokke til den første udgave., “De lo og syntes, det var sjovt, at det ville være en fin lille ting at gøre. Noget nyt.”Efter et par år voksede festivalen til en gademesse hele dagen, og den er officielt anerkendt af Hormel: den sender ambassadører i form af maskotter Sir can-A-Lot og “Spammy” for at tage fotos med besøgende. Vigtigst er det, at begivenheden er opstået som en måde at skaffe penge og opmærksomhed til Ha .aii Food Bank. 2014 af Waiaikiki Spam Jam indsamlet mere end 1.100 pounds af mad og $20.500 for food bank, og velgørenhed partner, saysinpenny siger, er en naturlig tie-in., Ha .aii Food Banks mest efterspurgte vare er dåser med Spam.
Spam og Haute Cuisine
en nylig Gothamist artikel argumenterede Spam var at gøre et comeback på “hip NYC restauranter,” navn-slippe Spam retter på Ne.York Sushi Ko og Hawilliamsburg Ha .aiian restaurant Onomea. Historien fandt vej over Stillehavet, hvor .inpenny bragte den op under vores samtale: “jeg læste en artikel: Jeg antager, at ne.York også begynder at gøre noget med Spam.”
men Spam på fornemme restaurantmenuer er ikke et nyt fænomen., James Beard a .ard-vinder Alan .ong har eksperimenteret med en hjemmelavet version (kaldet “Spong”), der dukker op i morgenmadsretter på hans Honolulu restaurant Pineapple Room. I 2011, ne.York Times’ Sam Sifton kaldte Spam – og hotdog-laden DM. gryderet på Danji på “classic.”Allerede før han fungerede som en officiel talsmand for Spam, tilbød LA’ s Roy Choi spam musubi og Spam-laden rice bo .l specials på Chego, hans første mursten og mørtel restaurant. (Hans nye sted, POT, tilbyder en version af budae jjigae.,)
Og i 2009, Vinny Dotolo og Jon Rystede af LA ‘ s Animal skabt en kult klassiker mash-up med deres Spam og foie gras loco moco, re-imaging Hawaii skål med Carolina guld ris, hamburger patty, foie gras, og Spam-lige fra de kan. Spam-og-foie loco moco, som Dotolo siger, var inspireret af sin nysgerrighed mod en Hawaiiansk mad, blev hurtigt et ikon: Når Dyret blev profileret senere år i både New York Times og The New Yorker, er dens brug af Spam og foie i en skål blev emblem af restaurantens “svimmel, sofistikeret stoner sensibilitet.,”
takket være Californiens foie gras-forbud er skålen i øjeblikket ude af menuen på Animal, men Dotolo siger, at skålen reflekterede “hvem vi er i Los Angeles.””Det er en mad, der er populær på grund af den japanske, filippinske og koreanske befolkning på Ha .aii, og den samme kultur er i LA.”(Faktisk har den berømte koreanske madbil Kogi tilbudt Spam taco specials og skydere; Filippinsk fastfoodkæde Jollibee, som har sin største amerikanske tilstedeværelse i det sydlige Californien, tilbyder Spam, æg og ris morgenmad og Spam skydere.,
men dyrets tage på skålen blev skænket med en luft af “punk attitude” i pressen, dens mash-up af highbro., lo .bro. og en Surfers appetit betragtes som en ny tilgang til god spisning. Brugen af Spam — den mest forarbejdede af forarbejdet kød-syntes at være central for digressionen. “Vi behandlede ikke vores egne — hvilket naturligvis var en ID. — men så ville det være som en skinke terrine, på en måde, og det var ikke rigtig det samme,” siger Dotolo., “Der er noget om Spam og den måde, de emulgerer det på, og det hele har en vis kvalitet, tekstur og smag, som: du kan efterligne det, du kan få det tæt, men du kan ikke få det nøjagtigt.”
“Jeg synes, det er en slags tør, sandsynligvis en ting i dit ansigt,” siger Laudan fra fine spisende kokke, der omfavner Spam som ingrediens. Hun hævder, at på grund af spams “d .class.”-ry på det amerikanske fastland, spiste dagens fine kokke Under 40 Til 45 sandsynligvis aldrig det som børn., Dotolo er en af disse kokke, indrømmer han først spiste Spam som voksen, oplever musubi for første gang. “Jeg spiser det ikke nu,” siger Dotolo. “Men jeg graver det: fyrene i køkkenet nu og da, de laver musubi, eller de laver en spam salat ting, krydret Spam.”
begge ender af spektret
da Spam lander på flere restaurantmenuer, ser forskere ved Hormel nøje for at se, hvordan kulinariske tendenser kan påvirke nye Spam-smagsprofiler., I de seneste år, Hormel har lanceret nye varianter som Sort Peber, Jalapeño, og de fleste for nylig, Chorizo og Teriyaki sorter for at “peppe vores Spam en lille smule,” Spam brand manager Nicole Behne siger. (Spam lineup indeholder også tidligere lancerede produkter som Spam med Bacon, Hickory røg-flavored Spam og Hot & Spicy, Spam prikket med Tabasco sauce.”Hormel har en stor del af vores forretning, der går til madservicesiden, så vi ser på restauranttrends,” siger Behne., “Gennem vores consumer insights-team kiggede vi på tendenser i restauranter, tendenser i foodie-verdenen.”(Med det i tankerne kan Sriracha Spam ikke være for langt væk.) Behne bemærker, at Teriyaki Spam, der blev lanceret på Ha .aii i efteråret 2013, er “allerede nummer fire forskellige Spam på øen.”Jalape .o Spam, bemærker hun, sælger særligt godt i Te .as med sin store latinamerikanske befolkning.inde Austin, Minnesota Spam Museum.
“Du kan virkelig ikke ændre stoffet på, hvem du er,” siger Behne om produktets kitschy omdømme. “Vi er nødt til at omfavne det og arbejde med det.,”Til vidd: Austin, Minnesota’ s Spam Museum, som har en mock canning linje og udstillinger om Historisk label design og Monty Python. (Komediegruppens nu ikoniske” Spam “skitse fødte ikke kun navnet på Monty Pythons musikalske, men også internetbrugen af” spam ” til at beskrive irriterende, ubetinget sendte e-mails.senere i år vil museet midlertidigt tæt på at flytte ind i et nyt rum og miste omkring 3.000 kvadratmeter plads i bytte for en Do .nto .n Austin placering. Flytningen, siger Behne, vil forhåbentlig trække flere turistdollar til Austin-samfundet., Hormel Foods, producenten af Spam, tæller ikke dem, der arbejder for Spam-museet og andre offshoot-virksomheder, og beskæftiger mere end 4,100 mennesker i Austin-området.
” det store er, at mange af vores forbrugere taler om de opskrifter, der er blevet overført fra generation til generation, hvilket jeg synes er fantastisk,” siger Behne. “Det er også super cool at se kokke i foodie verden kommer op med nye måder at gøre Spam. Det ophidser mig også. Det bare slags viser alsidighed — begge ender af spektret.,”
Se: Hawai’i Lokale, der ikke Kan Få Nok af Zippy s
Ayesha Curry ‘ s Hit Grill Restaurant Er ved at Udvide
‘Øverste Chef’ Foretrukne Sheldon Simeon Har Store Planer for Hawai’i
Vis alle historier i Hawaii