Er forskellen mellem fedtindholdet mellem ekstra magert, magert, medium og almindeligt kødkød signifikant?

spørgsmål

Hvad er forskellen mellem ekstra magert, magert, medium og almindeligt kød? Er deres fedtindhold virkelig så anderledes, når de er kogte?

Svar

Det er sandt, at madlavning hakket oksekød reducerer dens fedtindhold. En oksekødspatty lavet af almindeligt kødkød mister for eksempel en tredjedel af sit fedt under grillning., For en seks ounce burger er det en stor besparelse-omkring 20 gram fedt eller 5 teskefulde værd.

alligevel kan du ikke tilberede alt fedtet væk. Den seks ounce burger lavet af almindeligt kødkød vil stadig have mere fedt end en lavet af magert kød, en ekstra 11 gram fedt, give eller tage. Hvis du laver din burger med ekstra magert oksekød i stedet for almindelig, sparer du 21 gram fedt (og 170 kalorier). Det er betydeligt.

hakket oksekød – såvel som malet kylling og kalkun – klassificeres ud fra den maksimale mængde fedt, det er tilladt at indeholde.,

ekstra magert formalet kød har højst 10% fedt (f.eks. 90% magert kød). Med andre ord, ekstra magert hakket oksekød og kylling indeholder ikke mere end 10 gram fedt pr 100 gram (3,5 ounce) af råt kød.

magert kød har højst 17% fedt, mellemmalet oksekød har højst 23% fedt, og almindeligt kød indeholder højst 30% fedt.

hakket oksekød forarbejdes fra en række oksekødstykker. Ekstra-magert og magert kød er lavet for det meste af magert snit sådan en mørbrad og rund bøf., Medium og regelmæssig formalet oksekød har en større andel af fattier nedskæringer fra skulderen (f.chuck bøf) og plade (f. nederdel og bøjle bøf) områder af koen.

slagtere tilføjer også fedttrim ved slibning af oksekød for at sikre, at fedtindholdet i hver sort opfylder de regulerede retningslinjer.

Ekstra-lean og magert hakket oksekød, er bedst for farsbrød, fyldte peberfrugter og kål rolls – opskrifter, der ikke behøver at være tømt for fedt efter madlavning., Mellemmalet oksekød er et godt valg til opskrifter, der tillader overskydende fedt at dryppe af under tilberedningen, eller hvor fedt kan drænes af efter tilberedning (f.eks.

Regelmæssige hakket oksekød, den højeste i fedt, er velegnet til opskrifter, hvor du dræne overskydende fedt fra brunet kød, før du tilføjer det til andre ingredienser (fx pasta saucer, tacos, gryderetter).

selvfølgelig behøver du ikke lave mad med medium eller almindeligt kød, hvis du foretrækker det ikke., Magert og ekstra magert kød fungerer godt i alle opskrifter med den ekstra fordel at give færre kalorier og mættet fedt (selv efter madlavning).

Der er dog mere til kødkød end dets kalorieindhold og fedtindhold. Alle sorter af hakket oksekød er ekstraordinære kilder til protein, B-vitaminer, hemejern (den type jern, der absorberes godt), .ink og selen.

a 100 gram (3.,5-ounce) servering af kogt magert hakket oksekød leverer 30 g protein (5 æg ” værd), en fuld dags værd af B12-vitamin, og halvdelen af en dags værd af niacin, B-vitamin, der anvendes til at lave stress-hormoner og omdanne kulhydrater til energi.

det tjener også 80 procent til 90 procent af dine daglige requirementsinkbehov sammen med 22 mikrogram selen (voksne har brug for 55 mcg om dagen), et mineral, der hjælper med at regulere skjoldbruskkirtlen, understøtter immunfunktion og afværger skader på frie radikaler.,

overdriv det stadig ikke. Der er bekymring for, at spise for meget rødt kød (f beef oksekød, svinekød, lam, ged) kan øge risikoen for kolorektal cancer, type 2 diabetes og hjertesygdomme. Faktisk er forbindelsen mellem tunge indtag af rødt kød og kolorektal cancer så overbevisende, at eksperter anbefaler, at vi spiser mindre end 18 ounce af det hver uge.

erstatte hakket oksekød med magert eller ekstra magert jord kylling eller kalkun oftere., Lavet af skinless, udbenet bryst og lår kød (ekstra lean har mere brystkød end lår), begge er fremragende kilder til protein, B-vitaminer (især B12, niacin og pantothensyre) og .ink.

med hensyn til kalorier og total fedt svarer malet kylling og kalkun til ekstra magert kød. De er dog lidt lavere i mættet fedt.

Tilbage til oksekød burgere. Uanset om du laver burgere med ekstra magert, medium eller almindeligt kød, skal du sørge for at koge dem til en indre temperatur på 71 grader C (160 grader F) for at dræbe bakterier, der forårsager madforgiftning., Kylling og kalkun burgere er sikkert at spise, når de har nået 74 grader c (165 grader F).

skadelige bakterier kan forurene kødets ydre overflade. Når kødet er malet, blandes bakterierne i kødet.derfor er det sikkert at lave bøf til medium sjældne (63 grader c / 145 grader F); målet er at dræbe alle bakterier på ydersiden af kødet. Burgere skal dog nå en højere indre temperatur for at sikre, at bakterier ødelægges.,

formalet kød med tallene

pr 100 gram (3.,t: 15 g

Medium hakket oksekød

• Kalorier: 270
• Protein: 26 g
• Fedt: 18 g
• Mættet fedt: 7 g

Regelmæssige hakket oksekød

• Kalorier: 304
• Protein: 25 g
• Fedt: 22 g
• Mættet fedt: 9 g

Magert hakket kylling

• Kalorier: 189
• Protein: 23 g
• Fedt: 10 g
• Mættet fedt: 3 g

Leslie Beck er en registreret diaetetiker baseret på Medisys klinik i Toronto.,