fedtstoffer tjener nyttige funktioner i både kroppen og kosten. I kroppen fungerer fedt som et vigtigt depot til energilagring, tilbyder isolering og beskyttelse og spiller vigtige roller i regulering og signalering. Store mængder kostfedt er ikke påkrævet for at opfylde disse funktioner, fordi de fleste fedtmolekyler kan syntetiseres af kroppen fra andre organiske molekyler som kulhydrat og protein (med undtagelse af to essentielle fedtsyrer)., Fedt spiller dog også unikke roller i kosten, herunder at øge absorptionen af fedtopløselige vitaminer og bidrage til smag og tilfredshed af mad. Lad os se nærmere på hver af disse funktioner af fedtstoffer i kroppen og i kosten.
funktionerne af fedtstoffer i kroppen
opbevaring af energi
den overskydende energi fra den mad, vi spiser, er inkorporeret i fedtvæv eller fedtvæv. Det meste af den energi, der kræves af den menneskelige krop, leveres af kulhydrater og lipider. Som diskuteret i Kulhydratenheden opbevares glukose i kroppen som glykogen., Mens glykogen giver en klar energikilde, er den ret voluminøs med tungt vandindhold, så kroppen kan ikke opbevare meget af det længe. Fedtstoffer kan på den anden side tjene som en større og mere langsigtet energibesparelse. Fedtstoffer pakker tæt sammen uden vand og opbevarer langt større mængder energi i et reduceret rum. Et fedt gram er tæt koncentreret med energi, der indeholder mere end dobbelt så meget energi som et gram kulhydrat.,
Vi trækker på den energi, der er lagret i fedt, for at hjælpe med at imødekomme vores grundlæggende energibehov, når vi er i ro og for at brændstof vores muskler til bevægelse hele dagen, fra at gå til klassen, lege med vores børn, danse gennem middagsforberedelse eller tænde gennem et skift på arbejdet. Historisk set, da mennesker stolede på jagt og indsamling af vilde fødevarer eller på succes med landbrugsafgrøder, var det vigtigt at have evnen til at opbevare energi som fedt for at overleve gennem magre tider., Sult er stadig et problem for mennesker over hele verden, og at være i stand til at lagre energi, når tiderne er gode, kan hjælpe dem med at udholde en periode med fødevaresikkerhed. I andre tilfælde kan den energi, der opbevares i fedtvæv, tillade en person at forvitre en lang sygdom.i modsætning til andre kropsceller, der kan opbevare fedt i begrænsede forsyninger, er fedtceller specialiseret til fedtopbevaring og er i stand til at ekspandere næsten på ubestemt tid i størrelse. En overflod af fedtvæv kan være skadeligt for dit helbred, ikke kun fra mekanisk belastning på kroppen på grund af overskydende vægt, men også fra hormonelle og metaboliske ændringer., Fedme kan øge risikoen for mange sygdomme, herunder type 2 diabetes, hjertesygdom, slagtilfælde, nyresygdom og visse typer kræft. Det kan også forstyrre reproduktion, kognitiv funktion og humør. Mens noget kropsfedt er kritisk for vores overlevelse og gode helbred, kan det i store mængder være en afskrækkende virkning for at opretholde et godt helbred.
figur 5.3. Scanning elektronmikrograf af fedtvæv, der viser adipocytter. Computer – farvet orange.,
isolerende og beskyttende
det gennemsnitlige kropsfedt for en mand er 18 til 24 procent og for en kvinde er 25 Til 31 procent1, men fedtvæv kan omfatte en meget større procentdel af kropsvægt afhængigt af individets fedme. Noget af dette fedt opbevares i bughulen, kaldet visceralt fedt, og nogle opbevares lige under huden, kaldet subkutant fedt. Visceralt fedt beskytter vitale organer—såsom hjerte, nyrer og lever., Tæppelaget af subkutant fedt isolerer kroppen mod ekstreme temperaturer og hjælper med at holde det indre klima under kontrol. Det puder vores hænder og balder og forhindrer friktion, da disse områder ofte kommer i kontakt med hårde overflader. Det giver også kroppen den ekstra polstring, der kræves, når de deltager i fysisk krævende aktiviteter såsom skøjteløb, ridning, eller sno .boarding.
Figur 5.4. Der er to typer fedt, der opbevares som fedtvæv: subkutant fedt og visceralt fedt.,
regulering og signalering
fedtstoffer hjælper kroppen med at producere og regulere hormoner. For eksempel udskiller fedtvæv hormonet leptin, som signalerer kroppens energistatus og hjælper med at regulere appetitten. Fedt er også nødvendigt for reproduktiv sundhed; en kvinde, der mangler tilstrækkelige mængder, kan stoppe menstruation og ikke være i stand til at blive gravid, før hendes krop kan lagre mere energi som fedt. Omega-3 og omega-6 essentielle fedtsyrer hjælper med at regulere kolesterol og blodkoagulation og kontrollere betændelse i led, væv og blodbanen., Fedtstoffer spiller også vigtige funktionelle roller i opretholdelse af nerveimpulstransmission, hukommelsesopbevaring og vævsstruktur. Lipider er især fokale for hjerneaktivitet i struktur og funktion, hvilket hjælper med at danne nervecellemembraner, isolere neuroner og lette signaleringen af elektriske impulser i hele hjernen.,
Den Funktion af Fedtstoffer i KOSTEN
Medvirken Absorption og at Øge Biotilgængeligheden
kosten fedt i de fødevarer, vi spiser støtte i transporten af fedt-opløselige vitaminer, der transporterer dem gennem fordøjelsesprocessen og forbedre deres intestinale absorption. Denne forbedrede absorption er kendt som øget biotilgængelighed. Diætfedt kan også øge biotilgængeligheden af forbindelser kendt som fytokemikalier—ikke-essentielle planteforbindelser, der anses for gavnlige for menneskers sundhed., Mange fytokemikalier er fedtopløselige, såsom lycopen, der findes i tomater og beta-caroten, der findes i gulerødder, så diætfedt forbedrer absorptionen af disse molekyler i fordøjelseskanalen.
ud over at forbedre biotilgængeligheden af fedtopløselige vitaminer er nogle af de bedste diætkilder til disse vitaminer også fødevarer med højt fedtindhold. For eksempel er gode kilder til E-vitamin nødder (inklusive jordnøddesmør og andre nøddesmør), frø og planteolier som dem, der findes i salatdressinger, og det er svært at forbruge nok E-vitamin, hvis du spiser en meget fedtfattig diæt., (Selvom stegte fødevarer normalt koges i vegetabilske olier, ødelægges E-vitamin af høj varme, så du ikke finder meget E-vitamin i pommes frites eller løgringe. Dine bedste indsatser er minimalt forarbejdede, wholehole foods.) Vegetabilske olier giver også noget vitamin K, og fede fisk og æg er gode kilder til vitaminerne A og D.
bidrager til lugt, smag og mæthed af fødevarer
fedtstoffer tilfredsstiller appetitten (ønsket om at spise), fordi de tilføjer smag til fødevarer. Fedt indeholder opløste forbindelser, der bidrager til mundvandende aromaer og smag., Fedt tilføjer også tekstur, hvilket gør bagt mad fugtig og flakey, stegte fødevarer sprøde og tilføjer cremethed til fødevarer som is og flødeost. Overvej fedtfri flødeost; når fedt fjernes fra fløden, går meget af smagen også tabt. Som et resultat er det kornet og smagløst—intet som dets fedtholdige modstykke-og mange tilsætningsstoffer bruges i et forsøg på at erstatte den tabte smag.
fedtstoffer tilfredsstiller sult (behovet for at spise), fordi de er langsommere at blive fordøjet og absorberet end andre makronæringsstoffer., Kostfedt bidrager således til mæthed-følelsen af at være tilfreds eller Fuld. Når fedtholdige fødevarer sluges, reagerer kroppen ved at gøre det muligt for processerne, der styrer fordøjelsen, at bremse bevægelsen af mad langs fordøjelseskanalen, hvilket giver fedt mere tid til at blive fordøjet og absorberet og fremme en generel følelse af fylde. Nogle gange, før følelsen af fylde ankommer, overvinder folk i fedtrige fødevarer og finder den lækre smag uimodståelig., At bremse ned for at værdsætte smag og tekstur af fødevarer kan give din krop tid til at sende signaler om mæthed til din hjerne, så du kan spise nok til at være tilfreds uden at føle dig alt for fuld.
tilvejebringelse af essentielle fedtsyrer
de fleste lipidmolekyler kan syntetiseres i kroppen fra andre organiske molekyler, så de behøver ikke specifikt leveres i kosten. Der er dog to, der betragtes som essentielle og skal inkluderes i kosten: linolsyre og alfa-linolensyre., Vi vil diskutere disse to fedtsyrer i detaljer senere i enheden.
Attributioner:
- University of Ha ?ai ‘ i at m ?noa Food Science and Human Nutrition Program, “funktionen af lipider i kroppen,” CC BY-NC 4.0
- ACE (2009) Hvad er retningslinjerne for procentdel af kropsfedt tab? American Council on E .ercise (ACE). Spørg ekspertbloggen. 2. December 2009.
- fedme forebyggelse kilde. Harvard T. H. Chan School of Public Health. Sundhedsrisici: vægt problemer tage en heftig vejafgift på krop og sind., Hentet fra: https://www.hsph.harvard.edu/obesity-prevention-source/obesity-consequences/health-effects/
Billeder:
- Figur 5.3. “Fedtvæv, nærbillede viser adipocytter, SEM” af David Gregory & Debbie Marshall er licenseret under CC af 4.0
- figur 5.4. “Pandemic of Lifestyle Disease” af Sandra Cohen-Rose og Colin Rose er licenseret under CC-BY-2.0
- “pommes frites i Paris” af Jim Larrison er licenseret under cc af 2.0
- “spise en Burger Jonny B’ Dog hund og mere Lourdie middag 24. marts 20116” af Steven Depolo er licenseret under CC-BY-2.0