Hvordan virker Lactase?
Lactase er et transmembranprotein placeret i lipid-dobbeltlagsmembranen, således at dets aktive steder strækker sig ind i tarmens lumen. 
når en .ymet lactase binder til disaccharid lactosen, spalter dets aktive steder lactose i dets to bestanddele sukkerarter: glucose og galactose. Glukose og galactose er derefter fri til at blive absorberet gennem tarmepitelcellerne og transporteret ind i blodbanen.,
absorption af Glucose og Galactose
efter at lactase er opdelt i glucose og galactose, Letter glucosetransporterne SGLT1 og GLUT2 diffusionen af glucose og galactose gennem enterocyten og ind i blodbanen. Denne proces drives af diffusionen af disse molekyler ned ad deres koncentrationsgradient: der er en højere koncentration af glucose og galactose i tarmens lumen end i enterocytcellelegemet, og der er en højere koncentration af glucose og galactose i enterocytcellelegemet end i blodet., 
i ovenstående diagrammer: Lactase er et transmembranprotein på den indre kant af enterocyten. Når lactose fra tarmindholdet kommer i kontakt med det aktive sted for lactase, nedbrydes det til glucose og galactose. SGLT1-transmembranproteinet (Natriumglukosebundet Transporter 1) transporterer glucose eller galactose via lettere diffusion fra tarmen ind i enterocytten. Derefter transporterer GLUT2 (Glucosetransportør 2) glucose eller galactose via diffusion fra enterocytten til blodbanen.,
lactoseintolerans cellebiologi
Hvis lactose ikke nedbrydes i tyndtarmen, som det er tilfældet hos laktoseintolerante individer, føres den ind i tyktarmen. Dette fører til flere problemer, der er karakteristiske for laktoseintolerans. Den høje 
koncentrationen af laktose i tyktarmen skaber en osmotisk gradient, som forårsager store mængder af vand til at bevæge sig fra blodet til tarmen, som det system, der begynder at udligne det opløste stof koncentrationer på hver side af tarmen væggen., Dette overskydende vand fører til kramper og diarr., hvilket forårsager smerte og kan føre til dehydrering.
Når lactose ikke nedbrydes af lactase i tyndtarmen, kan den desuden forbruges af bakterier, der lever i tyktarmen. Mange af disse bakterier bruger processen med sukkerfermentering til at producere ATP. Fermenteringsprocessen producerer store mængder gasformige biprodukter, såsom methan, kuldio .id og hydrogen. Dette fører til gasopbygning i tarmen, hvilket resulterer i kramper og flatulens.,
Laktaseregulering
næsten alle kendte pattedyr – og 65% af mennesker – oplever et fald i laktasebiosyntese i årene efter fravænning. Imidlertid fortsætter de resterende 35% af mennesker med at producere lactase efter fravænning og er derfor i stand til at fortsætte med at forbruge mælk og andre mejeriprodukter i voksen alder. I tilfælde af lactase persistens er der en fortsat produktion af lactase på høje niveauer i hele voksenalderen.
hvorfor reguleres produktionen af lactase i første omgang? Hvorfor ikke bare producere lactase i enterocytterne hos alle voksne pattedyr?, Svaret er et spørgsmål om cellulær energi. De fleste pattedyr (uanset mennesker) spiser ikke mælk, efter at de er blevet fravænnet. Derfor er den energi, der investeres i biosyntetiserende lactase, en unødvendig udgift. Dette kan virke som en meget lille mængde energi, men husk at alt, hvad der forekommer i en organisme, er rettet mod mobilniveau. Cellulær energi er faktisk et stort evolutionært pres og har formet udviklingen af cellernes indre arbejde siden livet begyndte.